Секрети вибору риби в магазині
Риба залишається одним з найважливіших інгредієнтів у готуванні страв. Однак, вибрати дійсно правильну, корисну і добре підходить рибку може бути не так просто, як здається. В першу чергу слід знати про такої продукції, які не візьме жоден професійний кухар. Отже, яким же важливим моментам рекомендують придивлятися майстри кулінарної справи?
1. Риба, викладена на лід
Якщо в магазині викладається «свіжа» риба на лід, слід розуміти, що організатор продажів дозволяє собі маніпулювати покупцями. Справа в тому, що риба з відкритим способом зберігання продається тільки після її безпосереднього лову, поки вона залишається свіжою. У такому разі продукт повинен бути реалізований протягом наступних 12 годин або відправлений на заморозку.
У магазинах на льоду продається не свіжа, а вже морожена риба, яка була перед цим розморожена для виду і залучення клієнтів. Продукт, що пройшов такий шлях, вже втрачає в якості, так що краще обійти його стороною.
2. Мутний лід
Нерівномірні нарости льоду на рибі, тріщини, а також мутний лід або лід коричневого і жовтого кольору вказують на те, що перед нами лежить продукт вже далеко не першої свіжості. Швидше за все, філе неодноразово размораживалось і заморожувалося. Чи потрібно нагадувати про те, що перепади температур сприяють розмноженню бактерій?
В ідеальному варіанті лід повинен бути світлим і прозорим, мати більш або менш рівномірний і нетолстый шар.
3. Большеголов і тунець
Звичайно, від разового вживання большеголова або тунця нічого страшного не трапиться. Однак слід пам’ятати про те, що майже вся велика риба – це свого роду губка для шкідливих речовин. Наприклад, в тунці накопичується в тому числі ртуть. Так що на постійній основі подібні продукти краще не вживати. А ще краще, віддавати перевагу безпечним сортів риби, таких як оселедець, сардина, хек і мінтай.
4. Блискуча рибка
Ідеальний зовнішній вигляд рибки зовсім не говорить про високу якість продукту. Якщо риба має відверто глянсову поверхню, то це вказує на наявність проблем з нею, а не на їх відсутність. В першу чергу блискуча поверхня підказує нам, що в цій рибі міститься велика кількість поліфосфатів. Вже під час готування м’ясо риби почне надміру пінитися. Таким чином, майже половина грошей при покупці «глянсової» рибки фактично йде на придбання води.
5. Розділене філе
Не варто також купувати вже розділене рибне філе, так як в цьому випадку є великий ризик нарватися на підроблений продукт. Тут все дуже просто: під виглядом дорогої риби можна без особливої праці впарити громадянину який-небудь минтай. Адже неспеціаліст все одно (в більшості випадків) відрізнити різні філе не зможе. Захиститися від цього можна досить легко – просто купуйте рибу в цілому вигляді.