Пити чи не пити молоко? Лактазна недостатність, остеопороз та інші напасті

Хто не може пити молоко і чому?

Пити чи не пити молоко? Правда, якщо бути точним, перед значною частиною населення нашої планети це питання ніколи не стояло… Це, наприклад, більша частина населення Азії, Африки та Південної Америки. Люди, які там живуть, молоко пити не можуть взагалі. Воно для них як сильнодіюче проносне з додатковими спецефектами на кшталт нудоти, метеоризму, кольк, головного болю, спазмів у м’язах і навіть судом. Всі ці неприємності є симптомами непереносимості молочного цукру – лактози.

Лактоза

У коров’ячому молоці цієї речовини міститься близько 5%, а в людському ще більше — близько 7%. Лактоза — один із вуглеводів, дуже схожий за структурою на добре відому нам сахарозу — яка робиться, наприклад, із буряка. Але є й важлива відмінність. Щоб засвоїти молочний цукор, організму потрібно постаратися: зробити так, щоб цей продукт могли без проблем поглинати клітини кишечника (а засвоєння лактози відбувається саме в ньому). Для цього молекулу лактози доводиться розщеплювати приблизно навпіл, на дві молекули поменше і простіше: глюкозу і галактозу. і в результаті до діареї після вживання молока.

На тому ж принципі, до речі, заснована дія проносних на основі лактулози (синтетичного ізомеру лактози) — як правило, вони мають у назві буквосполучення -лак-.

Лактазна недостатність

Загалом, щоб не було дискомфорту у шлунково-кишковому тракті, лактозу організм обов’язково має розщепити. Робити це вміють лише специфічні ферменти, призначені для такої роботи, і головний з них – лактаза. Це, звичайно, не дуже зручно, що вони так схоже називаються легко переплутати. Я повторю: лактоза – молочний цукор, вуглевод; а лактаза – фермент, який допомагає організму його засвоїти. Лактазна недостатність буває вродженою, і тоді з діагнозом відразу все ясно. Цих випадків, щоправда, дуже мало і вони справді трагічні: таким малюкам молоко протипоказане від народження, і це загрожує їхньому життю. Але найчастіше проблема виникає з віком, коли активність ферменту поступово знижується. Буває також, що це залежить не тільки від генетики: після епідемії ковіда лікарі реєструють випадки непереносимості лактози, яка, мабуть, стала наслідком інфекції. лактози відбувається в кишечнику, і якщо після одужання в ньому залишилися пошкодження, вони можуть мати в тому числі і такий побічний ефект.

Підступність лактози, до речі, ще й у тому, що отримати її зараз можна не тільки з молоком: вона досить широко використовується в харчовій промисловості, наприклад як підрум’янюючий агент при випіканні деяких хлібобулочних виробів. З неї також синтезується харчова добавка-підсолоджувач Е966 (лактит). У фармацевтичній промисловості її використовують як живильне середовище, наприклад для виробництва інсуліну.

Ну а що ж щодо раку та інших страшних напастей від молока?

Молоко по праву відіграє важливу роль у розвитку дітей: у ньому оптимальне співвідношення кальцію і фосфору, який необхідний організму, що росте, для нормального розвитку кісток. Звісно, ??в ідеалі молоко має бути материнським. Якщо жінка не годує дитину своїм молоком, їй корисно давати і коров’яче, але тільки до трьох років: у цей період клітини організму, що росте, активно діляться. Потім процес поступово сповільнюється, і вживання у великих кількостях такого потужного активатора зростання, як молоко, може завдати шкоди.

Рак

У багатьох наукових дослідженнях було виявлено, що воно провокує поділ пухлинних клітин. Втім, заради правди треба сказати — згідно з цими даними, розвиток, наприклад, раку простати молоко активує, а інших видів онкології, навпаки, уповільнює.

Були ще дослідження, які пов’язували молоко з раком грудей – причому й у чоловіків також. Це питання вивчається вже кілька десятиліть. Останній метааналіз Світового фонду дослідження раку (тобто аналіз усіх доступних на той момент наукових праць) привів його авторів до висновку, що доведеного зв’язку між вживанням молока і розвитком раку все-таки немає.У тих дослідженнях, які її знаходять, вона може пояснюватися широкою поширеністю вірусу лейкемії великої рогатої худоби. Це він, ймовірно, викликає рак – принаймні цей вірус знаходять у пухлинах у людей. До речі, цей збудник часто зустрічається в тому числі у домашніх і фермерських тварин, так що є сенс вибирати молоко від великих виробників. Упродовж 25 років вивчав харчові звички своїх співвітчизників. Насамперед його цікавили літні жінки, які особливо часто страждають від переломів (через зменшення міцності кісткової тканини – остеопорозу). В результаті з’ясувалося, що велика кількість молока в раціоні не зміцнює, а руйнує кістки. Такі проблеми були у тих учасниць спостережень, які вживали по дві і більше склянок молока на день. Щоправда, опубліковані дослідження професора були близько 8 років тому. Можливо, з розвитком науки ці висновки будуть спростовані чи отриманим результатам знайдеться інше пояснення, як із тим самим раком грудей та вірусом лейкемії великої рогатої худоби.

Правда чи ні?

Змінюється думка щодо зв’язку вживання молока з показниками серцево-судинної захворюваності.Раніше вважалося, що є така загроза. Але після того, як було опубліковано результати дослідження, яке проводилося протягом 15 років у 21 країні світу, сердечники змогли спати спокійно. У ньому брали участь медики з Канади та США, Бразилії, Індії, Китаю і навіть Зімбабве — і скрізь споживання молочних продуктів було пов’язане з нижчим ризиком як основних захворювань серця та судин, так і загальної смертності.

Чому вчені іноді так різко змінюють свою думку? Причина в тому, що часто вони починають бити на сполох, коли знаходять так звану статистичну кореляцію між кількістю людей, які вживають якусь їжу (те ж молоко, наприклад), і випадками раку серед них. Але не завжди між цими даними пізніше знаходиться причинно-наслідковий зв’язок.

Небезпечна упаковка

Проте, не так давно стало широко відомо про нову причину того, чому молоко іноді і справді може бути небезпечним. Харчові хіміки створили методику виявлення у продуктах фталатів – сполук, які використовуються під час виробництва пластикової тари. Вони можуть мігрувати з упаковки до продуктів!Згідно з посібником з оцінки ризику при потраплянні забруднюючих речовин в організм, затвердженому Росспоживнаглядом ще в 2004 році, дибутилфталат при систематичному пероральному надходженні в організм призводить до системного ураження органів і тканин людини. Під підозрою виявилося зокрема й молоко із пластикових пляшок. Пермський науковий центр, який розробив цю методику, знайшов фталати у всіх зразках, які продавалися у пластиці!

Так пити чи не пити молоко, та й інші напої з подібної тари? Однозначної відповіді наразі немає. Дослідження продовжуються, і за їх результатами вчені повинні з’ясувати, які концентрації фталатів насправді можуть бути небезпечними для нашого організму.

Що ще у нас залишилося зі страшилок про молоко? Ах так, ці жахливі гормони.

Гормони в молоці

У наші дні діти ростуть швидко, і багатьох батьків темпи їхнього зростання дуже турбують: дівчаткам доводиться купувати прокладки і тампони в набагато більш ранньому віці, ніж це було в минулому поколінні, а хлопчики раптово відрощують перші вусики мало не до 10 років.

На питання про те, чи небезпечно пити молоко та інші напої з пластикової тари, однозначної відповіді поки немає: дослідження продовжуються, і за їх результатами вчені повинні з’ясувати, які концентрації фталатів можуть бути небезпечними для нашого організму.

Коли на початку 1990-х років передчасне статеве дозрівання потрапило в поле зору медиків, першими підозрюваними для пояснення цього факту були гормони в молоці та м’ясі, особливо штучний гормон росту великої рогатої худоби rBGH (абревіатура розшифровується як “рекомбінантний бичачий гормон” “). Його дійсно працюють коровам у деяких країнах — головним чином для підвищення надоїв. А ми потім п’ємо це молоко із гормонами! Звучить тривожно, якщо не знати фактів! А вони такі.

• По-перше, рекомбінантний бичачий гормон росту – це гормон білковий, а не стероїдний на зразок естрогену. Це означає, що він, як будь-який інший білок, надходить у нашу систему травлення і там руйнується. По-друге, дослідження цього гормону ніколи не проводили на людях, а лише на телятах, поросятах чи щурах. Для цього їм вводили (головним чином у вигляді ін’єкцій) гігантські дози, що майже в 100 перевищують ті, що можна отримати з їжею, але жодної шкоди від гормону для здоров’я тварин виявлено не було.
• По-третє, рекомбінантний бичачий гормон росту ніяк не може проявити біологічну активність в організмі людини — він зовсім по-іншому влаштований, і на нього не реагують рецептори, що зв’язуються з людськими гормонами. По-четверте, цей гормон руйнується при термообробці, а молоко, що надходить на прилавки, у будь-якому випадку проходить.
• І нарешті, по-п’яте, цього гормону та препаратів, що його містять, просто немає в реєстрі лікарських засобів та кормових добавок.

Якщо справа не в гормонах з молока та м’яса, то чому ж наші діти почали рости все швидше і швидше? Загалом цю тенденцію медики відзначають ще з середини 1800-х років. І основною причиною вважається те, що ми їх просто краще і краще годуємо, даючи стільки білка, скільки не отримували самі!

Дитяче ожиріння

Так, дійсно, деякі діти дорослішають радикально швидше, ніж інші — зазвичай з генетичних причин, іноді в результаті пухлини головного мозку або захворювання гіпофіза. Але це винятки. А в масовіших випадках вчені звинувачують… дитяче ожиріння. Це не просто робоча теорія – її підтверджує безліч досліджень. Справа в тому, що статеве дозрівання вимагає, щоб тіло мало певну вагу, зростання і схему розподілу жиру — саме тому гімнастки і балерин часто мають затримку в розвитку: вони дотримуються найсуворішої дієти і роками фактично недоїдають. Логічно, що, навпаки, 8-річні дівчатка, які важать стільки ж, скільки зазвичай 12-річні, схильні до ризику передчасного статевого дозрівання. Крім того, в організмі дітей із зайвою вагою, як правило, вищий рівень білка лептину. Ця речовина через складний ланцюг, що включає гіпоталамус і гіпофіз, може стимулювати вивільнення трьох основних гормонів, важливих для статевого дозрівання: готедонізу-гонадотропін-рилізинг-гормону, або гонадореліну; гормону;

• фолікулостимулюючого гормону (ФСГ).

Він відповідає за вироблення та розвиток фолікулів у яєчниках у жінок та дозрівання сперматозоїдів у чоловіків.

Безумовно, за вагою підлітків необхідно стежити: поки ми очікуємо, що дитина “переросте” зайву повноту, в її організмі можуть статися неприємні гормональні зміни.

Ну а що ж у результаті з молоком?

Зважена думка сучасної науки полягає в тому, що говорити “поки” взагалі всім молочним продуктам не треба. Можливо, самим дорослим молоком і справді не варто зловживати. Зрештою, для каші, сухих сніданків чи кави цілком достатньо склянки молока на день — кількості, яка точно не зашкодить.

Увага! Інформація, представлена в статті, має ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.