Поширені кулінарні помилки
Скільки б років ми не готували, раз по раз можна повторювати одні і ті ж помилки і навіть не помічати їх. Дрібні технічні прийоми мають величезне значення для приготування ідеально корисних і смачних страв. Багато хто з найбільш поширених помилок можна з легкістю уникнути. Підбірка порад у цьому допоможе.
1. Сирники
Сирники дуже улюблені багатьма завдяки своєму приємному смаку і досить швидкого готування. Однак навіть у приготуванні такого простого блюда багато роблять помилки. Щоб сирники вийшли ідеальними, необхідно обов’язково протерти сир через сито. Це допоможе їм стати більш ніжними. Додаткову легкість структурі додасть невелику кількість крем-сиру. При цьому борошна повинно бути мало, адже це підвищує жорсткість і щільність сирників. Зв’язуючим елементом виступає яйце.
2. Стейк
Бездоганно приправлений, ідеально підрум’янений і соковитий стейк — одне з желаннейших страв для всіх віків і смакових уподобань. Проте вже перед готуванням багато хто з нас роблять кардинальну помилку: відразу після холодильника відправляють м’ясо на сковороду. Щоб блюдо вийшло смачним, стейк повинен спочатку нагрітися до кімнатної температури. Обсмажування холодного м’яса з великою ймовірністю призведе до пережариванию зовні і недоготовленности внутрішньої частини, яка буде залишатися холодної і сирої. Перед готуванням стейк потрібно також обов’язково просушити як можна ретельніше, використовуючи паперовий рушник.
Отримати апетитну скоринку на м’ясі допоможе достатню кількість солі. Сковорода повинна бути дуже гарячою, а готувати стейк потрібно на середньому вогні.
3. Котлети
Звичайно, при приготуванні котлет багато залежить від якості фаршу. Однак є декілька хитрощів, які втрачають більшість господинь. Наприклад, щоб зберегти котлет легкість, м’якість і соковитість, у фарш рекомендується додавати збитий білок. Для тих, хто готує котлети з хлібом, теж є порада – обов’язково зрізати скоринки.
4. Паста
Ключ до успіху в приготуванні ідеальної пасти — додати дві-три хороші щіпки солі. З її допомогою можна уникнути появи слизової консистенції на поверхні локшини. Щоб паста не злипалися, її потрібно періодично помішувати, а також простежити, щоб ємність для приготування не була надто великою. Якщо ігнорувати цю пораду, вода буде довго закипати після занурення макаронів і вони почнуть злипатися. Після приготування пасти, її не потрібно обполіскувати водою. Наявність в’язкого крохмалю в пасті допомагає йому добре перемішатися з соусом до однорідної консистенції, тому після того, як макарони зваряться, їх потрібно просто заправити.
5. Часник
Багато хто вважає, що у страву краще додавати цілі зубчики часнику, нібито це забезпечить кращий смак. Однак при такому підході в їжу потрапляє менша кількість антиоксидантів, що менш корисно для здоров’я. Насправді часник краще подрібнювати. В нарізаному вигляді цей продукт містить більшу кількість корисних речовин.
6. Мідії
Натуральний смак мідій значно підсилюється, якщо додати в рідину для їх приготування деякі ароматичні добавки, які злегка підсмажені. Серед них може бути цибулю, часник, імбир і тому подібні продукти. Вони допоможуть створити основу для соусу. Мідії дуже швидко готуються. Тому вогонь потрібно вимикати відразу ж після того, як вода тільки-тільки почне закипати. Найкраще готуються мідії, розміщені в один шар, тому варто взяти досить широку сковороду. Вона обов’язково повинна бути з кришкою, оскільки ароматний пар від підготовлюваного блюда повинен залишатися під кришкою для поліпшення смаку і запаху. Для приготування буде достатньо 3-4 хвилини. Щоб перемішати мідії під час готування, можна струсити сковороду без відкривання кришки.
7. Гречка на молоці
Гречана каша дуже корисна для організму завдяки високому вмісту речовин, необхідних для підтримки здоров’я. Однак готувати її з молоком для організму не так вже й корисно, оскільки в молоці міститься багато кальцію, а в гречці — заліза. Поєднуючись разом, ці компоненти погано перетравлюються, викликаючи розлад шлунку. Тому гречку краще готувати на воді.
8. Соус
Смачний соус відрізняється не тільки добрим смаком, але і правильної консистенції без грудочок. Основу майже будь-якого соусу становить бульйон, олію або тваринний жир, а також борошно, яка виступає загусником. Щоб забезпечити соусу ідеальну консистенцію, інгредієнти в бульйон слід додавати поступово. Крім цього не варто сильно захоплюватися сіллю на самому початку змішування, оскільки в результаті соус може виявитися більш солоним, ніж розраховувалося. А найкраще сіль додавати в самому кінці.
9. Смажені баклажани
Шматочки баклажанів, обсмажені в оливковій олії, із соусом — дуже апетитне блюдо, яке можна використовувати в якості гарячої або холодної закуски. Однак запечені баклажани будуть ще кращим стравою, оскільки вони більш корисні для здоров’я. У них міститься більше калію і набагато менше нітратів. А за смаком запечені баклажани нічим не поступаються обсмаженим на сковороді.