Поради збору і зберігання березового соку
Сезон березового соку починається в квітні і може продовжуватися весь місяць, поки не розпуститься листя. Справжній сік має мало спільного з тим, що стояв раніше в трилітрових банках, в магазинах, але його треба збирати правильно. Перше – треба знайти підходяще дерево, товщина стовбура повинна бути 20-30 сантиметрів.
Період збору
Оптимальним часом збору вважається період початку активного сокоруху, коли на деревах починають набухати бруньки. Завершується сезон збору з початком розпускання перших листків.
Вибір дерева
Смачним і лікувальним соком мають старі дерева. Сік молодих дерев не такий насичений. Крім того, збір соку з молодих дерев може призвести до того, що дерево загине. Тому для збору рекомендується вибирати дерева з товщиною стовбура від 20 до 30 см. з добре розвиненою кроною.
Обсяг соку
У середньому з берези можна отримати 2-3 літри соку на добу. Однак не рекомендується брати більше 1 літра соку на добу з одного дерева. Також варто пам’ятати, що в процесі збору кількість виділяється соку буде скорочуватися. Якщо ви не набрали необхідної кількості соку, а рівень його виділення значно впав, замажте проріз і перейдіть на інше дерево.
Збирання соку
На відстані приблизно 20 см від землі в стовбурі необхідно проробити отвір: невеликий поперечний надріз глибиною близько 3-4 см. з невеликим нахилом вниз. Щоб після збору соку дерево могло швидко відновитися, для створення отвори краще всього використовувати довгий цвях і плоскогубці. З допомогою них в стовбурі проробляється одне або кілька отворів. У прорізи необхідно вставити трубочки і підставити під них ємність для збору соку.
Відновлення дерева
Після того як сік зібраний, проріз замазують воском, садовим варом, затикають мохом або іншою природною пробкою. Така пробка захищає стовбур від проникнення бактерій, які можуть нести дереву серйозної шкоди.
Зберігання соку
Березовий сік у чистому вигляді не рекомендується зберігати в холодильнику не більше 2-3 діб. Для більш тривалого зберігання сік необхідно законсервувати: додати цукор, довести сік до кипіння, перелити в пастеризованную банку, додати 1/2 чайної ложки лимонної кислоти і закатати банку металевою кришкою. Зберігати консервований березовий сік потрібно в темному, прохолодному місці.