Пиріг з куркою – як приготувати тісто і начинку по покрокових рецептам, спекти в духовці або мультиварці

Приготування пирога з куркою в духовці не займе багато часу, а основний рецепт можна за бажанням доповнити грибами, сиром, прянощами. Варіантів м’ясної випічки існує багато, завжди можна вибрати актуальний, орієнтуючись на фото, смакові уподобання. До урочистого столу варто витратити час і кошти на створення багатошарового курника, але навіть простий, швидкий у приготуванні заливний пиріг з курячим філе прикрасить сімейний вечерю.

Як приготувати пиріг з куркою

Випічка з м’ясом в пошані повсюдно, принципи її приготування схожі, вибір начинки теж. Багато кухні світу віддають перевагу в якості наповнювача ніжному, дієтичного курячому м’ясу, тому що воно смачно саме по собі, і поєднання курки з іншими продуктами дає цікавий результат. Тісто підійде навіть готове, магазинне, але краще зробити основу самостійно.

Тісто для пирога

Для виготовлення курячого пирога треба спочатку вирішити питання, яке вибрати тісто, як приготувати його. Варіацій безліч: з содою, розпушувачем, на дріжджах. Домашньому кулінару варто заздалегідь визначитися: сметанне тісто випробувати, листкове або дріжджове, додати в заміс натерту картоплю, висівки, сир. Можна поекспериментувати, змішавши борошно – пшеничне і житнє. Все залежить від навичок і часу, яке господиня готова присвятити роботі на кухні.

Куряча начинка для пирога

М’ясо – головний елемент в списку компонентів. Його варять або обсмажують, кладуть шматочками, пропускають через м’ясорубку; в справу підуть і субпродукти. Можна додавати картоплю, рис, гречку, кабачки, капусту, сир, сирі і варені гриби, трави, спеції, розбавляти масу бульйоном, вершками, сметаною, молоком – це додає начинці соковитість.

Рецепти пирога з куркою

У кожної країни є рецепти борошняних виробів з начинкою з пташиного м’яса. Англійський варіант готується з вершками і зеленим горошком, французькі татен або кіш – з грибами, італійська – з кабачками і оливками, осетинська – з ропні сиром, марокканський – з мигдалем і корицею, грузинський – з квасолею і сулугуні, австрійський з сиром. А рецептів курника, шедевра російської кухні, відомо близько півсотні видів!

Швидкий пиріг з куркою

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність: 192 ккал на 100 р.
• Призначення: випічка.
• Кухня: національна, російська.
• Складність: проста.

Як швидко приготувати смачний, некалорійний м’ясний пиріг? Ось простий рецепт, який привертає увагу своєю доступністю, економічністю, ситні. Випічка готується на кефірі середньої жирності, в ній немає масла, не потрібно чекати, коли тісто підніметься, немає необхідності його розгортати. Праці і продуктів в процес вкладається трохи, а результат – ефектне частування до вечірнього або ранкового чаю.

Інгредієнти:

• борошно – 1 склянка;
• кефір – 250 мл;
• яйця – 2 шт.;
• харчова сода – 1 ч. л.;
• фарш (сирої) – 300 г;
• цибулини – 2-3 шт.;
• спеції, перець.

Спосіб приготування:

1. У кефір всипати соду, борошно, влити збиті яйця, дати трохи постояти.
2. Налити половину суміші у форму.
3. Викласти фарш, змішаний з подрібненим цибулею, приправами.
4. Вилити другу половину тіста.
5. Піч 30-40 хв. при 170 С.

Відкритий

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 50 ккал на 100 р.
• Призначення: на вечерю або обід.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: легко.

Пиріг з куркою без верхньої скоринки (відкритий) легко готується в домашніх умовах. Метод простий, продукти доступні, треба тільки заздалегідь їх купити, обробити, нарізати, натерти, тоді все буде готове вже через годину. Іноді в заливку додають трохи крохмалю, щоб поверхня при запіканні стала більш пружною, хрустким, але робити це необов’язково.

Інгредієнти:

• борошно – 200 г;
• сметана – 600 г;
• вершкове масло – 100 г;
• розпушувач – 2 г;
• філе – 500 г;
• цибуля – 4 шт.;
• яйце – 4 шт.;
• сир тертий – 150 г;
• часникові зубчики – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Замісити тісто з борошна, сметани (200 г), олії, солі, розпушувача.
2. Розподілити по формі.
3. Пасеровану цибулю, подрібнений часник, тертий сир додати до нарізання м’яса.
4. Збити яйця зі сметаною, залити начинку. Випікати при температурі 190º 40 хв.
5. В кінці процесу посипати натертим сиром.

Закритий

• Час: півтори години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 220 ккал на 100 р.
• Призначення: до чаю.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Несолодке м’ясний виріб доречно до будь-якого столу. Соковитість, приємний солонуватий смак начинки, рум’яна кірочка зроблять цю випічку коханої у всієї сім’ї. Рецепт пирога з куркою нескладний, якщо заздалегідь приготувати всі складові, а розкачати, змішати, вилити, розкласти – справа кількох хвилин. Через годину очікування курячий пиріг в духовці дійде до готовності. Особливо смачний він в теплому вигляді.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 200 г;
• кефір -150 г;
• борошно -300 г;
• сіль – 5 г;
• сода – 3 г;
• грудка (або філе) – 300 г;
• гриби – 150 г;
• картопля відварена – 500 г;
• сир тертий – 100 г;
• орегано сухий – 5 м;
• перець (мелений) – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Картоплини і сир потерти на крупній тертці.
2. Курку порізати на шматочки.
3. Масло розтопити, змішати з кефіром, всипати соду, борошно, посолити, замісити, розділити на дві нерівні частини.
4. Розкачати і викласти на деко частина тесту, яка більше.
5. Викласти на нього шари: картопля, курка, гриби. Кожен шар посолити, додати спеції, тертий сир.
6. Другим пластом закрити начинку, зробити в ньому проколи.
7. Випікати пиріг з курки 60 хвилин (при 200 °). Незадовго до готовності змастити збитим яйцем.

З дріжджового тіста

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність: 314 ккал на 100 р.
• Призначення: до обіду.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

М’який, пухкий пиріг з курячою грудкою виходить з тіста на дріжджах. Якщо є досвід поводження з ними, то проблем не передбачається. Для соковитості у фарш можна додати сметану або майонез. Є умова: лист повинен бути заздалегідь змащений, посипаний паніровкою, інакше все пристане до дна. Закриті дріжджові вироби виглядають красиво, якщо їх змастити збитим яйцем.

Інгредієнти:

• сухі дріжджі – 11 г;
• молоко – 500 мл;
• пшеничне борошно – 5 ст.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль – 0,5 ч. л.;
• рафінована олія соняшникова – 2 ст. л.;
• філе птиці – 500 г;
• картоплини – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• перець чорний.

Спосіб приготування:

1. 4 склянки борошна змішати з дріжджами, влити підігріте молоко, перемішати.
2. Додати склянку борошна, замісити, покласти в поліетиленовому пакеті на холод (2 години).
3. Куряче м’ясо нарізати, цибулю дрібно нашаткувати.
4. Натерти картоплю.
5. Все обсмажити, поперчити.
6. У формі розподілити розкатане тісто (половину) і зверху – остиглу прошарок.
7. Накрити іншою частиною тіста.
8. Випікати при 200 ° 40 хв.

З листкового тіста

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: на 6 персон.
• Калорійність страви: 480 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска, на вечерю.
• Кухня: домашня.
• Складність: легко.

Трудомісткий процес виготовлення листкового тіста йде в минуле, бо магазинний заморожений варіант цього продукту цілком хороший, треба лише його розморозити заздалегідь і трохи розкачати. Відмінною виходить з нього як солодка випічка, так і несолодка, з м’ясом. Наприклад, в закусочної пиріг з курятиною поєднуються хрустка скориночка і соковита начинка, він ситний, красивий, а готується в межах години.

Інгредієнти:

• листкова дріжджова заготівля – 500 г;
• біле м’ясо – 300 г;
• цибуля ріпка – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• сир -100 г;
• перець духмяний (мелений), сіль.

Спосіб приготування:

1. Шматочки філе відбити, приправити сіллю, перцем, майонезом.
2. Нарізану цибулю спасерувати, з’єднати з м’ясом, яєчним білком.
3. Тісто розділити навпіл, тонко розкачати. Перший пласт укласти на деко, на нього – начинку, посипану сиром.
4. Накрити іншим шаром тіста, защипати краї, змастити жовтком, зробити кілька проколів.
5. Запікати при температурі не менше 180 градусів протягом півгодини.

З вареною куркою

• Час: 50-60 хвилин.
• Кількість порцій: для 10-12 персон.
• Калорійність страви: 400 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Приємно влаштувати перекус м’ясним пирогом! Начинка для нього може включати багато смачних інгредієнтів: поєднання вареної птиці, картоплі, солодкого перцю, грибів, сиру завжди успішно, якщо добавки не перебивають смак основного продукту. Відмінний пиріг з курячим філе випікається в мультиварці, але домашня духовка теж справляється зі справою, тільки треба слідувати рецептами з покроковими фото.

Інгредієнти:

• кефір середньої жирності – 500 мл;
• борошно – 350 г;
• цукор – 10 г;
• яйця – 2 шт.;
• сода – 5 м;
• сіль – 5 г;
• варена грудка – 300-400 г;
• кінза, кріп – 2 ст. л.;
• цибуля – 250 р.

Спосіб приготування:

1. Варену грудинку нарізати.
2. Нарізану цибулю підсмажити. Додати курятину, свіжу зелень, спеції.
3. З кефіру, борошна, цукру, соди, яєць замісити тісто, густіше, ніж на оладки. У змащену форму налити його третю частину, зверху викласти половину начинки.
4. На фарш викласти другу частину тіста, решту начинку і знову тісто. Полити збитим жовтком.
5. Піч не менше 20 хвилин до готовності.

З куркою і грибами

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8-10 персон.
• Калорійність страви: 205 ккал/100 р.
• Призначення: випічка.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Французька кухня подарувала кулінарам багато рецептів, які приживаються всюди. Чого тільки вартий знаменитий Лоранський пиріг або киш! Французи готують його з пісочного тіста, з шинкою, овочами, грибами, обов’язковим елементом є сметанна або вершкова заливка, яка просочує виріб. Сіль кладуть за смаком. Щоб спекти смачний кіш з печерицями, треба вивчити рецепт з фото.

Інгредієнти:

• борошно – 2 ст.;
• масло високої жирності – 150 г;
• яйця -1 шт;
• куряче біле м’ясо – 400 г;
• свіжі гриби – 200 г;
• цибуля-ріпка -1 шт.,
• масло (рослинне без запаху)– 50 мл;
• перець мелений – на кінчику ножа;
• помідори -100 г;
• печериці – 2 шт.;
• сметана – 1 ст.;
• сир натертий -100 г;
• яйця – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. У миску з борошном, покласти розм’якшене масло, розбити яйце, посолити, зробити тісто, помістити в холодильник.
2. Шматочки філе обсмажити.
3. Додати порізані гриби з цибулею, продовжити обсмажування.
4. Розкатане тісто викласти у форму, застелену папером.
5. Збити сметану, яйця, додати натертий сир.
6. М’ясну начинку викласти на тісто, покрити заливкою, зверху покласти часточки помідорів і грибів.
7. Випікати в нагрітій до 180°C духовій шафі 35-40 хвилин.

З куркою і сиром

• Час: 2-3 години.
• Кількість порцій: 9-10 персон.
• Калорійність страви: 360 ккал на 100 р.
• Призначення: до вечері.
• Кухня: осетинська.
• Складність: середня.

З м’якого повітряного тіста, відвареного м’яса з грибами і запашними травами випікаються знамениті осетинські пироги. В чому секрет їх незвичайного смаку, сказати важко, але вони просто тануть у роті. Над їх приготуванням доведеться трохи повозитися, зате результат того вартий. Виріб треба разом з соковитою начинкою формувати на деко, посипаний борошном.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• дріжджі сухі – 1 ч. л.;
• яйце – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• кефір – 300 мл;
• топлене масло – 30 г;
• рослинна олія – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ч. л.;
• стегенця – 800 г;
• сир (краще осетинська) – 300 г;
• гриби – 100 г;
• цибулини – 3 шт.;
• морква – 1 шт.;
• кінза, чебрець – по 1 пучку;
• гіркий перець – полстручка;
• перець горошком, сіль.

Спосіб приготування:

1. Стегенця відварити з цибулиною, морквою, перцем, а після остигання розібрати на волокна.
2. Гриби обсмажити з цибулею, змішати із зеленню, сиром, бульйоном (2-3 ложки), додати до м’яса.
3. У підігрітому молоці розмішати дріжджі, трохи борошна, цукор. Після появи бульбашок додати кефір, розм’якшене масло, борошно, яйце, трохи посолити.
4. Замісити м’яке тісто, прикрити серветкою, поставити в тепло на півтори години.
5. Зробити три коржі, розкачати, перенести на аркуші для випічки. На кожну покласти третю частину начинки, краї защипати.
6. Розім’яти коржі від середини до країв, зробити надрізи на поверхні.
7. Піч на нижньому відділі духової шафи 10 хвилин при 200° С, потім підняти на середину (ще 10
8. Змастити перед готовністю білком.

З куркою і цибулею

• Час: півтори години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність: 257 ккал.
• Призначення: до вечері.
• Кухня: європейська.
• Складність: висока.

Спекти справжній курник – справа трудомістка, він готується до великого святкового столу. Існує безліч більш простих, але не менш чудових рецептів знаменитого представника російської кулінарії. Дуже смачно виріб з цибулею. Для нього готується два види тіста: погустіше і рідке. Лука слід взяти вполовину більше м’яса. Важлива умова – наповнення має бути соковитим, щоб нижній шар тіста не перетворився на скоринку.

Інгредієнти:

• кефір – 100 мл;
• масло вершкове – 70 г;
• борошно – 15 ст. л.;
• яйце – 2 шт.;
• молоко – 30 мл;
• майонез – 100 г;
• розпушувач – 1 ч. л.
• філе – 200 г;
• цибуля середнього розміру – 5 шт.;
• олія соняшникова – 2 ст. л.;
• перець чорний, сіль – за смаком;
• часник – 5 зубчиків;
• олія для змащування – 1 ст. л.;
• паніровка – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Збити яйце, додати кефір з сіллю, розтоплене масло, ввести в цю суміш 12 ст. л. борошна. Замішане тісто №1 відправити в холодильник.
2. Для другого (рідкого) тесту змішати майонез, яйце, 3 ст. л. борошна, розпушувач, молоко.
3. Філе нарізати.
4. Обсмажити половину шинкованої цибулі, з’єднати з білим м’ясом, часником, сіллю, перцем. Смажити до напівготовності.
5. У змащену форму, посипану паніровкою, укласти перше тісто, сформувати бортики.
6. Викласти половину м’ясного фаршу, а зверху – половину цибулевої маси, притискаючи її долонею, потім знову м’ясо, цибулю і рідке тісто.
7. Піч 40-50 хвилин при 180° C.

З куркою і вершками

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 персон.
• Калорійність страви: 256 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Тісто для пирога з куркою можна приготувати з використанням вареної картоплі. Зварити в мундирі, очистити, натерти не займе багато часу, а результатом стане поява на столі ароматного кулінарного шедевра з курятини з грибами та вершками, приготованого на основі картопляного тіста. Спробуйте приготувати цей соковитий, смачний пиріг!

Інгредієнти:

• картопля в мундирі – 400 г;
• відварна курка – 250 г;
• борошно – 200 р.;
• печериці – 250 г;
• вершки 10% – 200 мл;
• яйця – 3 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• петрушка пучок;
• масло вершкове – 2 ст. л.;
• сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Для тіста варену картоплю натерти, додати борошно, сіль, перець, яйце, замісити.
2. Намазати рослинним маслом форму, викласти в неї картопляне тісто, зробити бортики.
3. Дрібно нарізати курятину, гриби, цибулю, зелень петрушки.
4. Обсмажити цибулю, додати підготовлені компоненти, протушкувати, викласти у форму, залити сиропом зі збитих вершків і сирих яєць зі спеціями.
5. Поставити пектися при 180 градусах до повної готовності.

Відео

Джерело