Печеня з курки – як смачно приготувати з картоплею, овочами або грибами

М’ясо, томленное з овочами – це одне з найпопулярніших страв слов’янської кухні. Як правило, для приготування печені використовують яловичину, баранину або свинину, але не гірше страва виходить з птахом. Домашня печеня з курки можна готувати з чистого філе, філе на кістки, стегон або крил – у будь-якому випадку м’ясо вийде дуже соковитим, а овочевий гарнір – апетитним.

Як приготувати печеня з курки

Початківець кухар, прочитавши назву цієї страви, подумає, що спекотне готується шляхом обжарювання продуктів. На ділі м’ясо з овочами піддається тривалому томління на повільному вогні. Традиційно страву готують з використанням глиняних горщиків або казана. Ця посуд, за рахунок товстих стін і дна, забезпечує підтримання оптимальної температури для томління м’яса. Однак спекотне по-російськи можна приготувати ще й в сотейнику, духовці і навіть мультиварці.

Підготовка інгредієнтів

Буває печеня з курячого філе, стегенець, ніжок, крил птаха. Головна умова – м’ясо повинно бути свіжим, без тугих прожилок, інакше смак страви буде не той. В якості додаткових інгредієнтів, як правило, використовують картоплю, але не менш ароматним вийде м’ясо з додаванням кабачків, баклажанів, грибів, томатів або солодкого перцю. Для додання страві пікантних ноток м’ясо можна попередньо замаринувати в гірчиці, томатному соусі, ароматних спеціях.

Печеня по-домашньому з куркою – рецепт

Варіантів приготування такого обіду існує дуже багато. Спекотне готують в різних країнах світу. Є рецепти, які прийшли в СНД зі Сходу, Ізраїлю і навіть Марокко. Любителі класичного смаку можуть приготувати печеня по-домашньому з курки. Тим, хто бажає заощадити час, обов’язково сподобається варіант з використанням мультиварки. Спробуйте і ви освоїти прості рецепти.

З куркою та картоплею в духовці

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 156 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легко.

Дане частування можна готувати в казані, великій сковороді з товстим дном або утятнице, але не таким жирним вийде печеня з куркою та картоплею в духовці. Це класичний рецепт з простим набором продуктів. Щоб отримати повноцінну страву, вам знадобиться тільки картоплю і м’ясо, але при бажанні ви можете додати до печені з курки трохи інших овочів, наприклад, брюссельську капусту або зелений горошок.

Інгредієнти:

• окіст – 4 шт.;
• картопля – 10 шт.;
• сметана – 6 ст. л.;
• кетчуп – 2 ст. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• твердий сир – 50 г;
• часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Промийте окіст, розріжте його на дві частини.
2. Змішайте половину порції часнику і сметани, додайте спеції.
3. Змастіть готовою сумішшю стегенця. Дайте настоятися 20 хвилин.
4. Викладіть заготовки на деко.
5. Змішайте решту сметану, кетчуп, гірчицю. Додайте до заливання часник.
6. Додайте до м’яса картопля, заправте сметанною заливкою.
7. Зверху викладіть натертий сир.
8. Помістіть деко в прогріту духовку на 45 хвилин.

З овочами

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 130 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легко.

Дуже часто до м’яса, крім картоплі, додають і інші продукти, наприклад: кабачки, томати, гриби, солодкий перець. Якщо ви хочете приготувати смачну печеню з овочами, приділіть час правильної нарізці і закладці овочів. Так, морква збереже свій колір і аромат, якщо її не терти, а порізати кружальцями. Капусту, інші овочі швидкого приготування, варто додавати в самому кінці: інакше вони розваряться і стануть позбавленими смаку.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 4 ст. л.;
• картопля – 4 шт.;
• ріпчаста цибуля – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• птах – 800 г;
• патисон – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Цибулю, моркву, помідори, перець, патисон помиємо, почистимо. Моркву з цибулею нарізаємо великими кубиками, злегка обсмажуємо шматочки.
2. Всі інші овочі ріжемо, змішуємо з готової морквою і цибулею, додаємо спеції.
3. Обробляємо птицю. Обсмажуємо шматочки м’яса на сковороді до золотистої скоринки.
4. У кожен горщик викладаємо шматочок вершкового масла, м’ясо, зверху – овочі.
5. Додаємо трохи води. Ставимо в духовку на 30-45 хвилин.

У каструлі

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 160 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легко.

Якщо під рукою не знайшлося важкої посуду, можна скористатися звичайною каструлею з високими бортиками. Якщо у вас є час зробити наваристий м’ясний бульйон, тоді краще використовувати його для заливки замість гарячої води. Є ще один секрет пряного аромату: розчиніть в гарячій воді один курячий кубик. В іншому, як готувати ситна печеня з куркою та картоплею в каструлі, описано в рецепті.

Інгредієнти:

• стегенця – 1 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• вершкове масло – 3 ст. л.;
• соєвий соус – 2 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• пшеничне борошно – ½ ст. л.

Спосіб приготування:

1. Стегенця промийте, обсушіть рушником. Складіть в миску, приправити.
2. Підсмажте з усіх боків м’ясо до золотистої скоринки.
3. До обсмаженої курки додайте крупно нарізану цибулю з морквою, зменшіть вогонь до мінімуму.
4. У чистій сковороді обсмажте картоплю до появи легкої скоринки.
5. На дно каструлі викладіть м’ясо з цибулею та морквою.
6. Зверху викладіть картоплю, залийте гарячу воду. Варити, накривши кришкою.
7. За 10 хвилин до кінця відлийте з каструлі 1 склянку бульйону.
8. Додайте соєвий соус, пропущений через прес часник.
9. Прогрійте підливу для аромату, додайте борошно і добре вимішайте.
10. Влийте підливу до печені з курки і варіть ще 5 хвилин.

З курячим філе і картоплею

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 150 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легко.

Дуже соковите з легкими цитрусовими нотками виходить печеня з курячої грудинки з додаванням лимона. Для подгарнировки в цьому рецепті використовується молода картопля. Його потрібно тільки добре промити. Якщо молода картопля не по сезону, можна використовувати вже полежавшие коренеплоди. Для аромату перед смаженням до продуктів можна додати роздавлений часник або трохи зелені.

Інгредієнти:

• лимон – 2 шт.;
• молода картопля – 600 г;
• розмарин – 2 гілочки;
• куряче філе – 1 кг;
• часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. М’ясо порізати великими кубиками, замаринуйте в соку одного лимона зі спеціями і оливковою олією на 15 хвилин.
2. Помийте і наріжте часточками картоплю, так як він молодий, шкірку можна залишити.
3. Перекладіть продукти у форму для запікання, зверху для смаку викладіть кружечки лимона і розмарин.
4. Помістіть деко в прогріту духовку, приблизно на годину.

З грибами

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 120 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легко.

Це спекотне запікається незвичайним чином – в сковороді з вершковим соусом. Щоб зберегти всі соки в м’ясі, необхідно накрити сковороду кришкою або запечатати, як зазначено в рецепті, листковим тестом. Змастіть тісто зверху жовтком, тоді скоринка вийде золотистої і хрусткою. Її можна використовувати замість хліба, відламуючи шматочки і вмочаючи в ароматну підливку.

Інгредієнти:

• відварна грудка – 400 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• гриби – 200 г;
• помідори – 2 шт.;
• основа для соусу Бешамель;
• твердий сир – 200 г;
• жовток 1-го яйця;
• листкове тісто – ½ частину упаковки.

Спосіб приготування:

1. На розігрітому маслі обсмажте до готовності гриби.
2. Додайте до них шматочки грудки, 2-3 хвилини протушкувати.
3. Приготуйте основу для соусу Бешамель.
4. Додайте сир, проваріть до повного його розчинення.
5. Викладіть на сковороду м’ясо з грибами, зверху покладіть скибочки помідор.
6. Залийте продукти соусом. Запечатайте сковороду листковим тестом.
7. Зверху тісто змастіть жовтком. Зніміть сковороду в духовку на 20 хвилин.

У горщиках

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 105 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легко.

Печеня по-домашньому з курки з картоплею не має пікантного смаку, цитрусових нот і готується із звичних продуктів. Однак цей рецепт користується особливою популярністю із-за своєї незвичайної подачі. Маринують м’ясо з овочами всередині глиняних горщиків, в них ж подають до столу. Це надає повсякденному обідньої атмосфері святковий настрій.

Інгредієнти:

• філе – 300 г;
• морква – 1 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• гриби – 100 г;
• болгарський перець – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Злегка обсмажте філе з грибами і цибулею.
2. Всі овочі наріжте тонкими слайсами, додайте перець або інші прянощі.
3. На дно горщика викласти картоплю, моркву. Зверху викладіть м’ясо.
4. Накрийте продукти кружечками помідорів, болгарського перцю і дрібно покришеним часником.
5. У кожен горщик налийте води до половини.
6. Закрийте горщики кришкою, приберіть в духовку на 1 годину.
7. Подаємо спекотне гарячим прямо в горщиках.

Рецепт жаркого з курки з картоплею в мультиварці

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 120 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легко.

З допомогою мультиварки страву готують на режимі «Гасіння». Час томління залежить від величини шматків м’яса і його молодості. Домашню курку краще гасити довше – 1,5-2 години, для покупних бройлерів вистачить 40-60 хвилин. Якщо ваша плита помічниця не має режиму «Гасіння», його можна замінити програмою «Суп». При повільному варіанті роботи цього режиму продукти будуть нудитися.

Інгредієнти:

• стегенця – 1 кг;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• картопля – 1 кг;
• томатна паста – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Сало наріжте шматочками.
2. Овочі почистіть, наріжте брусочками, цибулю дрібно наріжте.
3. На дисплеї виставите режим «Смаження» на 10 хвилин. Обсмажте курку до золотистого кольору.
4. Додайте до м’яса цибулю з морквою, готуйте до м’якості овочів.
5. Потім додайте картоплю, томатну пасту, спеції.
6. Залийте теплу воду так, щоб вона повністю покрила овочі.
7. Для жаркого з курки встановіть програму «Гасіння».

Домашнє жарке на сковороді

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 120 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легко.

Цей рецепт ще називають м’ясом по-єврейськи, все тому, що таке блюдо дуже популярне серед ізраїльтян. З убогого, на перший погляд, переліку продуктів виходить дуже смачне блюдо. Його секрет полягає в додаванні до цибулі соди. Цей інгредієнт не тільки підсилює смак цибульного соусу, але і ще впливає на колір м’яса, роблячи його дуже близьким до карамельної. Таке печеня з курки подається з пюре із зеленого горошку або гарніру на основі тушкованих овочів.

Інгредієнти:

• стегенця – 4 шт.;
• цибуля – 1-2 шт.;
• сода – ½ ч. л.

Спосіб приготування:

1. Стегна розріжте по суглобу, приправте. Залиште маринуватися на 10 хвилин.
2. Цибулю очистіть, дрібно наріжте. Обсмажте на сковороді до прозорості, попередньо посипавши содою.
3. На готову цибульну подушку викладіть м’ясо, зменшіть вогонь до середнього рівня.
4. Томіть печеня з курки 40 хвилин.

З кабачками

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 130 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легко.

Основна складність при приготуванні цього варіанту обіду – правильно підібрати кабачки. Вибирайте ті овочі, які мають м’яку ніжно-салатового шкірку – це ознака говорить про молодість продукту. Бажано, щоб кабачки були рівні, без видимих зовнішніх пошкоджень. Додатково обробляти овочі не потрібно, але для підсилення смаку можна заздалегідь замаринувати філе зі спеціями.

Інгредієнти:

• філе – 700 г;
• цибуля – 4 шт.;
• рослинне масло – 20 мл;
• відварені гриби – 600 г;
• молода картопля – 6 шт.;
• кабачок – 600 г;
• перець болгарський – ½ шт;
• часник – 3 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Злегка обсмажте куряче філе з грибами.
2. Додайте цибулю, спеції. Потім викладіть болгарський перець, часник.
3. Обсмажте овочі з м’ясом ще 5 хвилин.
4. Викладіть кубики картоплі, посоліть. Смажте 10 хвилин, іноді помішуючи.
5. Додайте в каструлю кабачок.
6. Закрийте кришку і доготовьте блюдо.

З баклажанами

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 140 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легко.

Для приготування страви можна скористатися будь-якими доступними по сезону овочами. Незвичайним обід вийде, якщо для подгарнировки використовувати баклажани. Щоб овочі не горчили, їх бажано замаринувати з сіллю на 5-10 хвилин або використовувати імпортні продукти. Привізні баклажани, хоч і мають не настільки вираженим смаком, але не вимагають додаткових маніпуляцій з обробкою.

Інгредієнти:

• філе – 500 г;
• баклажан – 1 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• гриби – 100 г;
• морква – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Курку наріжте на шматочки.
2. Овочі очистіть і наріжте: картопля – кубиками, цибулю – півкільцями, баклажани з грибами – невеликими шматочками, моркву – кільцями.
3. У чашу мультиварки викладіть спочатку шматочки курки, потім картопля, морква, гриби, баклажани з цибулею.
4. Закрийте кришку, виберіть на дисплеї програму «Гасіння.
5. Готову печеню з курки подаємо гарячим зі свіжою зеленню і сметаною.

Поради та рекомендації професіоналів з приготування

Щоб готове блюдо вийшло справді смачним, потрібно знати кілька тонкощів приготування:

• свіжі томати, гриби, солодкий перець варто класти перед картоплею;
• куряче м’ясо ідеально поєднується не тільки зі стандартними приправами, але і з орегано, куркумою, майораном, хмелі-сунелі;
• до печені з курки можна додатково подати томатний, сметанний, часниковий соус.

Відео

Джерело