Млинці з м’ясом – як готувати фаршировані з зеленню, яйцем, сиром, рисом або грибами

Таке смачне блюдо, родом з дитинства, як млинці з м’ясом, легко зробити в домашніх умовах з простого рідкого тіста і улюбленої м’ясної начинки. Ситні млинці стануть повноцінним обідом або вечерею. Їх можна вживати гарячими і холодними. Млинці зручно їсти руками, їх можна брати з собою в якості перекусу, тим самим створюючи навколо себе атмосферу домашнього затишку, незалежно від місця перебування.

Як приготувати млинці з м’ясом

Блюдо збирається з двох складових: млинцевого тесту і м’ясної начинки. Незалежно від того, який рецепт млинців з м’ясом ви виберете, вони все одно виходить дуже смачними та поживними. Вибір інгредієнтів залежить від ваших смакових уподобань, способу життя. Можна приготувати апетитні млинчики з мінімальною калорійністю, які стануть гідною альтернативою бутербродів.

Тісто

Приготувати тісто для млинчиків з м’ясом можна за рецептами звичайної млинцевої маси. Основними інгредієнтами є: борошно, курячі яйця, соняшникова олія. Розбавляють тісто за допомогою звичайної питної води або молоком, кефіром або сироваткою. Для пишноти млинчиків додають трохи розпушувача або соди. Останню не потрібно гасити, якщо в замісі використовуються кисломолочні продукти.

Начинка з м’яса

Всередину млинчика також можна загорнути будь-яку м’ясну начинку, на ваш смак. Щоб блюдо було менш калорійним, краще використовувати птицю. Самий смачний і соковитий фарш для млинців виходить з свинини. До нього можна додавати інші інгредієнти, наприклад, варені яйця, гриби, сир, зелень, крупи та багато іншого. Це тільки урізноманітнити смак готової страви.

Рецепт млинців з м’ясом

На сьогоднішній день існує безліч варіантів приготування млинців з м’ясом. Кожна господиня має в запасі свій фірмовий рецепт цієї страви. Якщо ви тільки починаєте опановувати ази кулінарного мистецтва, то користуйтеся докладними покроковими інструкціями з фото. Фотографії допоможуть вам контролювати правильність виконання кожного процесу готування.

Млинці, фаршировані м’ясом

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійністю страви: 184 ккал/100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря, перекус.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Для приготування смачних фаршированих млинців з м’ясом по даному рецепту використовується яловиче серце. У нього особливий смак, крім усього продукт володіє низькою калорійністю. У яловичому серце міститься багато вітамінів. Млинці з такою начинкою рекомендується вживати людям із захворюваннями серцево-судинної системи. Крім всього вони виходять дуже смачними і ароматними.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• серце яловиче – 300 г;
• вода – 300 мл;
• олія соняшникова 20 мл;
• цукор – 15 г;
• сіль – 5 г;
• яйця – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розріжте на частини яловиче серце, складіть у каструлю, доведіть до кипіння. Злийте бульйон, залийте свіжу воду, варіть приблизно годину.
2. Серце остудіть, подрібніть через м’ясорубку.
3. Почистіть цибулю, дрібно наріжте, обсмажте до золотистого кольору.
4. Змішайте його з серцем, додайте трохи бульйону, що залишився після варіння, посоліть, перемішайте.
5. Для тіста змішайте борошно, яйце, цукор і воду. Доведіть до однорідної консистенції, не допускайте утворення грудок.
6. Спечіть тонкі млинці.
7. У центр налистника викладіть начинку, згорніть конвертиком.

З рисом

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійністю страви: 177 ккал/100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря, перекус.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Поживні млинці з м’ясом і рисом повністю замінювати один основний прийом їжі. У даному рецепті використовується рис, але ви можете поекспериментувати з іншою крупою або пластівцями, наприклад, вівсяними. В якості м’ясної начинки використовується свино-яловичий фарш. Він не сухий, добре поєднується з блинным тестом. Збагатити смак фаршу можна з допомогою обсмаженої цибулі.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• фарш свино-яловичий – 300 г;
• борошно – 300 г;
• олія соняшникова – 90 мл;
• рис – 50 г;
• сметана – 40 мл;
• цибуля зелена – 5 г;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• сіль, розмарин – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця до пишноти, влийте до них молоко.
2. У масу додайте 40 мл олії, борошно і сіль за смаком, добре перемішайте.
3. Випікайте млинці на сковороді, змащеній олією.
4. Дрібно наріжте головку ріпчастої цибулі. Додайте до фаршу.
5. Суміш обсмажте на розпеченій сковороді до золотистої скоринки. Після чого зменшіть вогонь, посоліть, приправте розмарином і тушкуйте до повної готовності фаршу.
6. Відваріть рис, додайте в начинку.
7. По центру млинця викладіть м’ясну суміш, завертайте конвертом.
8. Після кожен конвертик обсмажують з двох сторін на чавунній сковороді до рум’яного кольору.
9. Подавайте готове блюдо гарячим, прикрасьте сметаною, зеленою цибулькою або інший свіжою зеленню.

На молоці

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійністю страви: 172 ккал/100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря, перекус.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Готові млинці на молоці виходять щільними, без характерних дірочок. Це дозволяє зберегти соковитість страви. У даному рецепті для м’ясної начинки використовується куряче філе, але млинці будуть добре поєднуватися з іншими видами м’якоті. Якщо ви використовуєте філе курки, то готові млинці з м’ясом на молоці рекомендують подавати зі сметаною або вершковим соусом.

Інгредієнти:

• молоко – 400 мл;
• куряче філе – 300 г;
• борошно – 200 г;
• олія соняшникова – 60 мл;
• масло вершкове – 20 г;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• сіль, цукор, перець чорний мелений – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте з допомогою віночка борошно, яйця, олію, цукор, сіль.
2. З готового тесту спечіть млинці.
3. Промийте філе, наріжте кубиками середнього розміру і обсмажте на розпеченій сковороді.
4. Окремо посмажте цибулю.
5. Складіть охолоджену курку і цибулю в кухонний комбайн, подрібніть.
6. Отриманий фарш викладіть на гарячу сковороду, додайте вершкове масло, посоліть, поперчіть і обсмажуйте 5 хвилин.
7. У центр млинця викладіть начинку, загорніть конвертом.

З грибами

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійністю страви: 169 ккал/100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря, перекус.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Млинець апетитніше виглядає, якщо в ньому багато начинки. Щоб збільшити її обсяг до м’ясної складової додають овочі, наприклад, цибульно-морквяну суміш, і смажені гриби. Крім обсягу, начинка набуває насичений і багатогранний смак. За даною рецептурою використовуються печериці, але м’ясо буде добре поєднуватися з білими грибами, вешенками, лисичками і багатьма іншими.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• фарш зі свинини – 500 г;
• печериці – 300 г;
• борошно – 250 г;
• олія соняшникова – 60 мл;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте з допомогою міксера молоко і яйця, поступово введіть борошно.
2. Спечіть млинці.
3. Натріть моркву на великій тертці, цибулю наріжте дрібним кубиком.
4. Обсмажте овочі на рослинному маслі до напівготовності.
5. Промийте гриби, обсушіть паперовим рушником або просто дайте їм стекти.
6. Додайте до решти овочів, тушкуйте до готовності грибів.
7. Окремо посмажте фарш, потім змішайте з овочами.
8. Загорніть Начинку на млинці і відправте в духовку на 5 хвилин.

На кефірі

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійністю страви: 269 ккал/100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря, перекус.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Готові млинці на кефірі виходять щільними і високими. Для приготування використовується продукт з 1%-ої жирністю, але підійде і більш жирний кефір, це позначиться тільки на загальній харчову цінність страви. Рецепт висококалорійний з-за того, що в якості м’ясної начинки використовується жирна свинина. Щоб знизити калорійність, використовуйте яловичину або птицю.

Інгредієнти:

• кефір – 1 л;
• м’якоть свинини – 1 кг;
• борошно – 350 г;
• олія соняшникова – 60 мл;
• цукор – 5 г;
• яйця – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• сода харчова – 2 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Свинину заздалегідь відваріть, дайте охолонути.
2. Окремо змішайте сухі інгредієнти для тіста: борошно, цукор, сіль і соду. Перемішайте.
3. В окремій ємності з допомогою міксера збийте яйця з кефіром.
4. Рідку масу поступово введіть борошно, перемішується до однорідної консистенції.
5. На розігрітій сковорідці посмажте млинці.
6. Пропустіть відварну свинину через м’ясорубку.
7. До м’якоті додайте рубаний лук, посоліть, поперчіть і обсмажте на сковороді.
8. Щоб м’ясо було соковитим, додайте трохи бульйону, що залишився після варіння свинини.
9. Загорніть начинку на млинці, обсмажте до рум’яності з двох сторін.

З яйцем

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійністю страви: 147 ккал/100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря, перекус.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Рецепт млинців з м’ясом і яйцем швидко готуватися, при цьому вони виходять не менш смачні і ситні. Замість фаршу можна використовувати цільні шматки м’якоті. Такі млинці припадуть до душі навіть дітям. Блюдо підійде людям, які стежать за своєю фігурою. Домашні млинці з куркою в цьому виконанні стануть повноцінним прийомом їжі. Головне – не перестаратися з ними на вечерю.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• борошно – 600 г;
• фарш курячий – 500 г;
• сметана – 200 мл;
• яйця – 7 шт.;
• цукор – 5 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте цибулю, моркву крупно натріть. Овочі обсмажте.
2. Додайте до овочів курячий фарш, посоліть, поперчіть, ще раз обсмажте до готовності курки.
3. Відваріть 5 яєць круто, дрібно наріжте їх і додайте до фаршу.
4. Окремо збийте 2 сирих яйця з цукром і сіллю, введіть півлітра молока і просіяне борошно. Ретельно перемішайте, потім влийте молоко, що залишилося.
5. З отриманого тесту посмажте млинці.
6. Начиніть їх фаршем з яйцями і овочами, щоб згорнути конвертиком.
7. Обсмажте млинці з м’ясом і яйцем з двох сторін.

З сиром

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійністю страви: 220 ккал/100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря, перекус.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Поєднання млинців з м’ясом і вершкового смаку є класичним. Наприклад, самі налисники часто змащують вершковим маслом, а подають зі сметаною. Крім всього в начинку можна додавати різні сорти сиру. Таке блюдо подається теплим, тоді сир всередині плавиться і надає начинці особливу, шовковисту структуру. У даному рецепті використовується звичайний російський сир, який продається в будь-якому продуктовому магазині.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• фарш яловичий – 500 г;
• сир твердий – 300 г;
• борошно – 250 г;
• масло вершкове – 50 г;
• олія соняшникова – 40 мл;
• яйця – 3 шт.;
• сіль – 2 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в мисці 20 мл соняшникової олії, яйця і молоко. Поступово вводите борошно так, щоб вийшло не дуже густе однорідне тісто.
2. Подрібніть цибулю, обсмажте на соняшниковій олії.
3. Окремо обсмажте фарш, потім змішайте з цибулею.
4. Сир натріть на крупну тертку.
5. Спечіть млинці на маслі.
6. Викладайте фарш на край налистника. Зверху посипте сиром і загорніть.
7. Перед подачею обсмажте млинці розігрійте на сковороді або в духовці, щоб сир поплив.

З відварною м’ясом

• Час: 2 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійністю страви: 204 ккал/100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря, перекус.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

На перший погляд може здатися, що млинці з відварною м’ясом будуть сухуваті, але це не так. Щоб начинка була соковитою, в неї потрібно додати достатню кількість обсмаженого на соняшниковій олії цибулі. Яловичина, як і будь-яке м’ясо, любить спеції. Варена м’якоть буде добре поєднуватися з чорним меленим перцем, розмарином і іншими прянощами.

Інгредієнти:

• м’якоть яловичини – 1 кг;
• молоко – 350 мл;
• борошно – 280 м;
• олія соняшникова 100 мл;
• цукор – 5 г;
• перець чорний мелений – 5 г;
• цибуля ріпчаста – 3 шт.;
• сіль – 2 г;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Збийте міксером яйця, додайте сіль, цукор, влийте тепле молоко і змішайте до однорідної маси.
2. Продовжуючи збивати заготовку на повільній швидкості, введіть борошно, замісіть млинцеве тісто.
3. Дрібно наріжте три невеликі цибулини.
4. Розігрійте олію, обсмажте цибулю з дрібкою солі до золотистого кольору.
5. У підсоленій воді зваріть яловичу м’якоть, остудіть.
6. Подрібніть відварну яловичину за допомогою блендера або м’ясорубки.
7. Додайте до отриманого фаршу цибулю, приблизно склянку яловичого бульйону, мелений перець і добре перемішайте масу.
8. Спечіть млинчики.
9. У центр налистника викладіть начинку, загорніть конвертиком.
10. Обсмажте млинці з двох сторін до хрусткої скоринки.

З фаршем і зеленою цибулею

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійністю страви: 174 ккал/100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря, перекус.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Замість звичного ріпчастої цибулі до м’ясної начинки можна додати пір’я зеленого. Від цього смак страви тільки виграє. Налисники будуть виглядати дещо естетичність, завдяки яскравому зеленому кольору. Щоб блюдо було менш калорійним, використовуйте курячий фарш. Конвертики з начинкою не потрібно обсмажувати перед подачею, інакше цибулю поміняє колір і втратить свої смакові якості.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• фарш курячий – 500 г;
• борошно – 250 г;
• олія соняшникова – 60 мл;
• цукор – 5 г;
• яйця – 2 шт.;
• сода – 2 г;
• зелена цибуля – 1 пучок;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішайте молоко, яйця, цукор, половину соняшникової олії, сіль, соду. Введіть борошно, тісто має бути не дуже густим.
2. Спечіть налисники і складіть в стопку.
3. На розпеченій сковороді обсмажте фарш, дайте охолонути.
4. Промийте зелений лук в холодній воді, дрібно наріжте, додайте до фаршу.
5. Загорніть начинку в млинець, як показано на фото, подавайте блюдо теплим або холодним.

З гречкою

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійністю страви: 190 ккал/100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря, перекус.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Млинці з м’ясом і гречкою – традиційне блюдо російської кухні. Крупа гармонійно поєднується зі смаком і структурою м’яса. Рецепт допоможе заощадити ваш бюджет, так як використовується невелика кількість м’ясної складової. При цьому млинці виходять не менш смачними і корисними. Самі налисники тонкі, але цупкі, завдяки рецептом тіста на молоці.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• м’якоть яловичини – 250 г;
• борошно – 150 г;
• крупа гречана – 100 г;
• олія соняшникова – 40 мл;
• масло вершкове – 40 г;
• цукор – 20 г;
• яйця – 4 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зваріть м’якоть яловичини в трохи підсоленій воді.
2. Збийте 2 яйця з сіллю і цукром, влийте молоко, введіть борошно і розмішайте до однорідності.
3. Відваріть гречану крупу, заправте вершковим маслом.
4. Зваріть залишилися яйця круто.
5. Очистіть цибулю, дрібно наріжте, посмажте на соняшниковій олії.
6. Яйця натріть на крупній тертці.
7. М’якоть яловичини пропустіть через м’ясорубку.
8. Гречку змішайте з яловичиною, обсмаженою цибулею, додайте сіль і чорний мелений перець.
9. Посмажте млинці.
10. Загорніть в них начинку способом пеленання.
11. Готові млинчики обсмажте на соняшниковій олії з двох сторін.

Тонкощі приготування смачних млинців – поради професіоналів

Щоб млинці з м’ясом вийшли дуже смачними і привабливими на вигляд, професіонали кухарського справи рекомендують дотримуватися наступних правил під час готування і при виборі продуктів:

1. Для соковитої начинки використання двох видів м’яса. Можна комбінувати м’якоть і лівер.
2. Під час замісу млинцевого тесту всі рідкі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
3. Начинка виходить більш ніжною, якщо в неї додати невеликий шматочок вершкового масла.
4. Замішуйте тісто без грудочок за допомогою міксера або блендера.
5. Приготуйте кілька партій налисників і заморозьте. Така заготівля виручить вас у дні, коли часу на приготування їжі зовсім не залишається.

Відео

Джерело