М’ясо по-французьки в мультиварці – як готувати з свинини, фаршу, яловичини або курки з фото

Курка, свинина або м’ясний фарш, запечений під шубкою з картоплі або сиру – приблизно так виглядає м’ясо по-французьки в мультиварці. Його можна віднести до золотого фонду рецептів в домашніх умовах. Воно дуже смачне, легко і швидко готується, апетитне виглядає, з-за чого його часто подають навіть до святкового столу. Класичним способом м’ясо готується допомогою запікання в духовці, але в мультиварці воно вийде ще більш соковитим. Крім того, тут не доведеться заглядати всередину плити, стежити за температурою або доливати воду.

Як приготувати м’ясо по-французьки

Оригінальна назва страви м’яса по-французьки «Veau Orloff». Перший раз його подали в Парижі для фаворита великої імператриці Катерини – графа Григорія Орлова. Класичний рецепт припускав телятину, яку запікали під шубкою з картоплі, обсмажених грибів і цибулі в соусі Бешамель. Для утворення скоринки зверху все посипалося тертим сиром. Початкова назва страви – «телятина по-орловскі», не відноситься до французької кухні.

Сучасні рецепти м’яса по-французьки в мультиварці зазнали змін. Для них можна використовувати фарш, а не шматочки, телятину замінити на свинину або курку, а картоплю – на кільця помідорів. Експериментують і з соусом, додаючи замість нього сметану, майонез або вершки. У класичному варіанті інгредієнти запікають в духовці, але деякі програми мультиварки теж дозволяють приготувати таку страву. У такого способу є кілька переваг:

• м’ясо та інші інгредієнти залишаються соковитими за рахунок рівномірного розподілу температури;
• страва готується певну кількість часу за виставленої програмі, тому його не можна перетримати;
• за процесом не потрібно стежити, як при запіканні в духовці;
• м’ясо по-французьки в мультиварці не пересушується, а покривається апетитною скоринкою.

Підготовка продуктів

Щоб блюдо вийшло справді смачним, треба правильно підготувати продукти. Шматок м’яса для цього споліскують водою, промакивать паперовими рушниками чи серветками. Далі важливо очистити інгредієнт від прожилок і порізати тонкими пластинами. Товщина їх не повинна перевищувати 1 див. Оптимальний варіант – 0,5 см. Кожен скибочку потрібно відбити кухонним молотком і замаринувати сіллю зі спеціями. Далі процес роботи над стравою той же, що і у випадку з духовкою:

• м’ясні шматочки розкладають на дні мультиварочной чаші;
• інші інгредієнти викладають шарами згідно з рецептом;
• зверху посипають сирної стружкою;
• включають програму і чекають звукового сигналу про закінчення.

Рецепт м’яса по-французьки в мультиварці

Для запікання м’яса по-французьки в мультиварці використовуються різні режими. Дуже апетитним страва виходить у разі використання програми «Випічка». Її можна замінити режимом «Мультиповар», але тільки якщо так прописує рецепт. У будь-якому випадку стежити за процесом запікання продуктів не потрібно. Відмінності марок мультиварок не мають значення. Смачно вийде, як у Редмонд або Поларіс, так і в Панасонік.

Класичний рецепт з сиром

• Час приготування: 5 годин 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 143,3 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Класичний рецепт м’яса по-французьки в мультиварці передбачає використання яловичини або телятини. В останньому випадку страва виходить особливо м’яким і ніжним. Рецепт можна віднести до простих і бюджетним. У якості «шубки» зверху використовується картопля. М’ясо виходить соковитим і м’яким завдяки готового соусу на основі молока. Приємний аромат страви додають спеції.

Інгредієнти:

• борошно – 1 ст. л.;
• бульби картоплі – 500 г;
• перець, сіль, мускатний горіх – по щіпці;
• шматок сиру – 300 г;
• телятина – 500 г;
• молоко – 500 мл;
• ложка столова соняшникової олії – 3 шт.;
• десертне вино – за смаком;
• цибуля – 4 головки;
• шматочок вершкового масла – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Яловичину попередньо замаринувати в суміші олії з десертним вином, залишити на 4 години.
2. Взяти сковороду, розтопити в ньому масло, додати борошно.
3. Обсмажувати до золотистого кольору, зняти з вогню, молоко підігріти і влити до інгредієнтів.
4. Перемішати до однорідної консистенції, знову прогріти і заправити дрібкою мускатного горіха, тушкувати 5 хвилин.
5. На дно ємності помістити скибочки яловичини.
6. Зверху присипати кільцями цибулі, посолити. Далі повинен йти шар кружечків картоплі.
7. Залити страву соусом, присипати сирної стружкою.
8. Вибрати режим «Випічка», виставити таймер на 1 годину.

Свинина по-французьки

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 352,5 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо немає часу возитися з маринуванням яловичини, то можна приготувати м’ясо по-французьки з картоплею в мультиварці з свинини. Воно вийде більш жирним. Свинину доповнюють різними продуктами: помідорами, грибами, болгарським перцем. За класичним рецептом додають лише картоплю з цибулею і сиром. Свинина по-французьки в мультиварці нікого не залишить байдужим.

Інгредієнти:

• майонез – за смаком;
• перець, сіль – на смак;
• шматок сиру твердих сортів – 300 г;
• головки цибулі – 2 шт.;
• свинина – 300 г;
• картопляні бульби – 500 р.

Спосіб приготування:

1. Свинину промити, промокнути паперовими серветками і порізати не дуже товстими скибками.
2. Лук нашаткувати півкільцями.
3. Картоплю почистити, нарізати дуже тонкими кружечками.
4. У мультиварочную чашу першим шаром помістити свинину.
5. Поперчити і посолити її, далі укласти цибульні кільця.
6. Змастити кожен шматок майонезом, покрити шаром картоплі, ще раз зробити майонезну сіточку.
7. Зверху присипати сирної стружкою.
8. Готувати 60 хвилин, вибравши програму випічки.

З куркою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

М’ясо по-французьки з куркою в мультиварці – це ще більш швидкий рецепт. Птах готується набагато швидше в порівнянні зі свининою або з яловичиною. Курочка виходить більш м’якою і ніжною, але з апетитною золотистою скоринкою з сиру. Набір продуктів дуже простий, але готове блюдо підійде і як пригощання, для святкового столу. Краще брати куряче філе, щоб не возитися з разделыванием м’яса.

Інгредієнти:

• помідор – 1 шт.;
• філе курки – 4 шт.;
• майонез – за смаком;
• цибульні головки – 2 шт.;
• спеції на свій смак;
• картопляні бульби – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Курку порізати невеликими порційним шматками, відбити і обваляти в суміші спецій з сіллю і перцем.
2. Розподілити їх по дну мультиварочной чаші.
3. Далі зробити шар майонезу, а зверху укласти скибочки помідорів.
4. Знову присипати спеціями, а потім – тертим шматком сиру.
5. Готувати при закритій кришці 45 хвилин. Рекомендований режим «Випічка».

З картоплею

• Час приготування: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 389 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

М’ясо по-французьки з картоплею в мультиварці – це варіант класичного рецепту. При бажанні страву можна доповнити помідорами та іншими овочами. Не менш смачно виходить з грибами. Обсмажувати їх не обов’язково окремо на сковороді, це можна зробити прямо в мультиварці. Для цього підійде режим «Смаження» або «Гасіння». По цьому рецепту гриби не потрібні, але за бажанням їх можна додати.

Інгредієнти:

• ложка столова майонезу або сметани – 4-5 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• щіпка солі і перцю – по 1 шт.;
• сир – 100 г твердого сорту;
• свинина – 300 г;
• картопляні бульби – 7 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищений від шкірки картоплю промити і нашаткувати кружечками. Посолити їх, присипати спеціями.
2. Дно мультиварочной чаші змастити рослинним маслом.
3. Викласти шар картоплі.
4. Свинину промити, висушити, нарізати порціями і кожен відбити. З обох сторін посолити і поперчити.
5. Викласти свинину поверх картоплі.
6. Наступним шаром покласти кільця цибулі.
7. В кінці присипати попередньо натертим сиром.
8. Запікати в програмі «Випічка» 60 хв.

М’ясо по-французьки з грибами

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 465 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Гриби з сиром і майонезом роблять страву висококалорійним, тому не варто брати занадто жирну свинину. Інакше вона вийде занадто важкою. З урахуванням цієї умови не рекомендується використовувати білі гриби. Класичний варіант – свіжі шампіньйони. З м’ясом вони відмінно поєднуються. Зробити блюдо соковитіше допоможуть скибочки помідора. Інструкція, як приготувати м’ясо по-французьки в мультиварці, міститься в рецепті.

Інгредієнти:

• різні спеції – на смак;
• бульби моркви – 3 шт.;
• ложка столова майонезу – 5-6 шт.;
• цибуля – 4 шт.;
• шматок сиру – 300 г;
• свиняче м’ясо – 1 кг

Спосіб приготування:

1. Спеції висипати в невелику ємність.
2. Поваляти в них відбиті шматочки свинини, скласти їх стопкою, щоб просочилися.
3. Цибулю порізати півкільцями, моркву подрібнити на крупній тертці. По черзі обсмажити овочі до золотавої скоринки, потім додати гриби.
4. Скибочки свинини розкласти по дну мультиварочной чаші.
5. Зверху розподілити шар засмажки з овочів і грибів.
6. Закрити кришку приладу, встановити режим «Випічка», готувати 1 годину.

Картопля з фаршем

• Час приготування: 1 годину 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 426 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Замість попередньо відбитих шматочків м’яса можна використовувати фарш зі свинини, курки, яловичини або їх суміші. Цей рецепт ще більш простий. Фарш укладають рівним шаром або також у вигляді скибочок. У першому випадку порцій вийде більше. Інші продукти знову укладають шарами за рецептом. Кожний або через один промащують майонезом. Все залежить від особистих уподобань щодо жирності страви.

Інгредієнти:

• щіпка спецій і солі – по 1 шт.;
• фарш зі свинини або яловичини – 650 г;
• ложка столова майонезу або сметани – 4-5 шт.;
• картопляні бульби – 1 кг;
• сир твердого сорту – 100 г;
• велика цибулина – 1 шт.;
• масло – будь-для змазування.

Спосіб приготування:

1. Бульби картоплі, очистити і промити, нарізати у вигляді кружечків.
2. Половину їх укласти на дно промасленим чаші.
3. Наступним шаром зробити півкільця цибулі, на нього покласти фарш.
4. Зверху присмачити сіллю і перцем. Викласти ще один шар цибулі, а потім картоплі. Кожен притрушивать сіллю і перцем.
5. Зверху змастити продукти майонезом, присипати сиром.
6. Готувати спочатку в програмі «Гасіння» 25 хв., а потім ще 15 хв., використовуючи режим випічки.

Яловичина по-французьки

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 386 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У класичному рецепті м’яса по-французьки використовується телятина і яловичина. Остання виходить не такою м’якою і ніжною, але теж дуже апетитною. рецепт можна віднести до категорії бюджетних, але і придатних для святкового частування, хоча набір продуктів дуже простий. Блюдо оцінить кожен любитель європейської кухні. Яловичина виходить не жорстка і не пересушена.

Інгредієнти:

• спеції на свій смак;
• яловичина – 600 г;
• цибуля – 200 г;
• ложка столова сметани – 5 шт.;
• твердого сорту сир – 200 р.

Спосіб приготування:

1. Тоненькі шматочки яловичини відбити, натерти спеціями, викласти на дно чаші.
2. Зробити зверху шар сметани, а слідом – лук і сиру.
3. Готувати, включивши режим випічки на 90 хв.

М’ясо у фользі

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3персоны.
• Калорійність страви: 421 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

М’ясо по-французьки в мультиварці, запечене у фользі, набуває смак тушкованої страви, але без характерних для них запаху і жиру. Воно більш ніжне і м’яке порівняно з вареною або смаженою. Готовність можна перевірити по куточках фольги, яка на згинах повинна закоптиться через згоряння частини виділився м’ясного соку. Він не повинен витікати назовні. Для цього порції потрібно обернути фольгою герметично.

Інгредієнти:

• яловичина – 500 г;
• сир – 200 г;
• майонезу столова ложка – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції на свій смак;
• картопляні бульби – 600 р.

Спосіб приготування:

1. Застелити фольгою дно мультиварочной чаші, змастити олією.
2. Розкласти порції яловичини, присипати перцем і сіллю.
3. Далі тонким шаром розподілити скибочки картоплі.
4. Цибулю порізати півкільцями, викласти наступним.
5. Зверху змастити все майонезом, фольгу щільно загорнути.
6. Таймер виставити на 55 хвилин, включивши режим «Випічка».

Куряча грудка з помідорами по-французьки в мультиварці

• Час приготування: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 254 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

За цим рецептом страва готується з додаванням грибів, але при бажанні від них можна відмовитися. Смакові якості інгредієнтів залишаться тими ж. Набір продуктів стандартний для рецептів м’яса по-французьки. Курочку доповнює сир, помідори, а незвичайний аромат їй надає свіжа зелень. В інструкції вказано кріп, але можна узяти петрушку або коріандр за своїм розсудом.

Інгредієнти:

• печериці – 200 г;
• ложка столова соєвого соусу – 3 шт.;
• гілочка кропу – 2 шт.;
• помідори – 2 шт.;
• ложка столова майонезу – 2 шт.;
• сир – 50 г;
• куряча грудка – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Філе розрізати уздовж, щоб вийшло 2 стейка. Відбити кожен шматочок, загорнувши спочатку в харчову плівку, потім покласти в ємність з соєвим соусом, через 5 хвилин перевернути.
2. Томати нарізати кружечками, сир і гриби – пластинами. Кріп дрібно нашаткувати.
3. У мультиварочную чашу помістити обидва шматочка філе, змастити майонезом.
4. Зверху покласти по 2 кружечки помідора, потім – печериці.
5. Накрити порції скибочками сиру.
6. Поставити прилад на виконання програми «Мультиповар» на півгодини

М’ясо по-французьки з ананасом

• Час приготування: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 512 ккал.
• Призначення: на обід / на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Цей рецепт підійде для любителів незвичайних смаків. Тут страва виходить злегка солодкуватим завдяки ананасам. З ними краще поєднується свинина, тому її рекомендують брати для роботи. Ананас може бути як свіжим, так і консервованим. Краще брати у вигляді шматочків, адже кружечки доведеться додатково нарізати. Хоча при бажанні їх можна покласти на свинину цілими.

Інгредієнти:

• коріандр – 1 щіпка;
• сир – 100 г;
• свинина – 800 г;
• консерви з ананасів – 200 г;
• майонезу столова ложка – 4 шт.;
• зелень – на свій смак.

Спосіб приготування:

1. Відбиту і посипану коріандром свинину укласти на дно чаші.
2. Сік ананасів з консервів змішати з майонезом і тертим сиром.
3. Сам фрукт укласти поверх свинини, посипати зеленню.
4. Полити соусом, готувати 2 години, встановивши режим «Гасіння».

Секрети приготування страви – поради шеф-кухарів

Щоб м’ясо по-французьки в мультиварці виходило дійсно апетитним, важливо знати деякі секрети його виготовлення. Добитися чудового смаку допоможуть наступні поради:

• м’ясо буде простіше нарізати, попередньо витримавши його в морозилці до легкого затвердіння;
• сир для оригінального рецепту варто використовувати тільки Пармезан;
• майонез легко замінюється сметаною або нежирним йогуртом;
• інгредієнти будуть більш соковитими, якщо вибрати м’ясо без прожилок і плівок.

Відео

Джерело