Мариновані огірки на зиму – як приготувати смачні та хрусткі в банках за покроковим рецептами з фото

Жодне застілля не обходиться без такої страви, як смачні мариновані огірки на зиму, які заготовлюються в 1, 2-х або 3-х літрових банках. Подаються вони як окрема закуска або використовуються як добавка в салатах. У слов’янських традиціях існує безліч різних рецептів, як приготувати на зиму мариновані огірки, але самі прості і дійсно смачні варіанти представлені далі.

Як приготувати мариновані огірки на зиму

Саме по собі маринування огірків від соління відрізняється технологією приготування розсолу. У першому випадку вона містить головний компонент – оцет. Майже всі рецепти маринованих огірків на зиму включають оцтову кислоту, яка надає страві особливий смак, є кращим консервантом для овочів. Важливо, що весь посуд попередньо повинна піддаватися обов’язковій стерилізації.

Рецепти маринованих огірків на зиму

Загальна технологія, як консервувати огірки на зиму в банках, приблизно однакова: огірки замочують приблизно на чотири години, міняють воду при цьому кілька разів. Роблять так, тому, що овочі повинні віддати нітрати, токсини у воду, придбати свіжий, апетитний вигляд. Вони вбирають відсутню рідина. Інакше, вони увберуть маринад вже з банки, що може стати причиною утворення пустот, здуття тари, в якій зберігається консервація.

Хрусткі

• Час приготування: менше години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 45 ккал.
• Призначення: будь-який прийом їжі.
• Кухня: народна.
• Складність: проста.

Хрусткі огірочки мариновані – мрія кожної господині, адже кожна хоче чути похвалу. Секрет страви криється у виборі овочів: лише найсвіжіші, які зібрали буквально за 12 годин до приготування. Вимочують їх не менше восьми годин. Головне – не додавати часточки часнику, як при звичайній консервації. Рецепт маринованих огірків з фото наведено далі.

Інгредієнти:

• дрібні огірки – 1,5-2 кг;
• морква – 1 шт;
• петрушка-кріп – 1шт;
• укус – 25 г;
• вода – 1 л;
• сіль – 1 л.;
• цукор – 2 л.;
• чорний перець горошок – 5 шт.;
• листок вишні – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Залити холодною водою основний компонент.
2. Викладіть в банку за парасольки кропу, розкладіть морквину, огірочки.
3. Налийте окріп, залиште на десять хвилин, а потім вилийте назад у банку. Так зробіть ще один раз.
4. Вдруге залиште там же, покладіть спеції, цукор, посоліть, закип’ятіть.
5. Розлийте маринад, додайте 1 чайну ложку. Закрийте жерстяної кришкою.

Огірки з оцтом

• Час приготування: 6 ч.
• Кількість порцій: 10 порцій.
• Калорійність страви: 55 ккал.
• Призначення: будь-який прийом їжі, салат.
• Кухня: традиційна.
• Складність: не висока.

Ще один простий спосіб, як маринувати огірки з мінімальною кількістю інгредієнтів, практично повністю повторює попередній. Виняток становить відсутність моркви, яка надає консервації більш м’який, насичений смак. Все інше, включаючи процес консервації, залишається незмінним. Особливу увагу потрібно приділити стерилізації тари.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• спеції – 1г;
• укус – 2 ч. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л;
• кріп – пару гілочок.

Спосіб приготування:

1. Помиті овочі почистити і замочити.
2. Підготувати баночки – мити і стерилізувати. Додати кріп і спеції.
3. Заповнити банку овочами, вилити майбутній розсіл на дві хвилини (якщо ємність 2 літра) або на п’ять хвилин (для 3 літрів).
4. Злити його в іншу посудину, кинути сіль, цукор. Додати оцет.
5. Залити киплячим маринадом і закатати.

Без оцту

• Час приготування: одну годину.
• Кількість порцій: 6-7 персон.
• Калорійність страви: 60 ккал.
• Призначення: сніданок, обід, вечеря.
• Кухня: національна.
• Складність: легко.

Як приготувати консервації, щоб їли всі члени сім’ї незалежно від віку? Консервація без оцту – порятунок для тих, кому він протипоказаний. Існує ряд шлункових захворювань, коли кислота шкідливо впливає на мікрофлору кишечника в цілому. Приготовлені таким способом консервовані огірки за смаком виходять не гірше, ніж за класичним рецептом хрустких солінь.

Інгредієнти:

• огірки – 2 кг;
• морквина – пару кружечків;
• чорний перець – 2-3 горошини;
• лимонна кислота – 1 л.;
• вода – півтора л;
• сіль – 4 ч. л.;
• цукор – 8 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Вимочити і розкласти шарами огірки і спеції.
2. Розлити окріп по банках.
3. Через чверть години вилити воду в іншу посудину.
4. Кинути сіль, цукор і закип’ятити.
5. Вилити назад в баночки і насипати лимонну кислоту.
6. Закатати огірки, перевернути на кришку і дати охолонути.

Солодкі мариновані огірки

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 54 ккал.
• Призначення: пост, пікнік, на бутерброди, салати.
• Кухня: національна.
• Складність: легкий.

Цю домашню заготовку дуже приємно ставити на стіл, адже вона сподобатися всім. І діти, і дорослі оцінять по достоїнству ваші труди. Маринад виходить злегка солодкуватим, що надає контраст звичайним солоним заготівлях. За бажанням, можна додати більше гострого перцю і часнику – так страва буде більш пікантним. Як приготувати лимонний розсіл дивіться нижче опис з фото.

Інгредієнти:

• огірки – 1,5-2 кг;
• часник – 3-5 зубчиків;
• перець запашний – 3-4 шт;
• лавровий лист – 3-4;
• кріп – 2-3 шт;
• хрін – 1-2 шт;
• вода – 1 л;
• цукор – 150 г;
• сіль – 40 г;
• гострий перець – за смаком;
• лимонна кислота – 1.ч.л.

Спосіб приготування:

1. Помийте баночки, стерилізують їх. Перекладіть огірки листям хрону, прянощами, часточками часнику, лавровими листами. Зверху досипте інші спеції.
2. Налийте кип’ячену рідину і залиште на 20 хвилин. Пізніше злийте в іншу посудину, доведіть до кипіння, киньте цукор, сіль, лимонну кислоту.
3. Вилийте окріп назад у банки.
4. Загорніть і остудіть.

В літрових банках

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 54 ккал.
• Призначення: будь-який прийом їжі.
• Кухня: традиційна.
• Складність: легкий.

Діставати хрусткий маленький огірочок з літрової банки легше, ніж з трилітрової. До того ж, так більше шансів з’їсти консервацію протягом 1-3 днів, не залишаючи її в холодильнику надовго. Меншу посудину набагато зручніше розміщувати в коморі, перевозити. Крім цього, на підготовку банки в 1 літр йде менше часу і інгредієнтів. Варто відзначити, що літрові банки рідше підривають.

Інгредієнти:

• маленькі огірки – 1,5-2 кг;
• оцет – 1 ч. л.;
• петрушка – 1 шт.;
• цибулина;
• вода – 1 л ;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л;
• чорний перець – 5 шт.;
• вишня – 1 шт.;
• гвоздика – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Дно банки застелити листям вишні, цибулею, петрушкою. Вимочені овочі, не довше долоньки, укладіть в банки.
2. Закип’ятіть розсіл і вилийте в банки. Через 10 хвилин злийте і зробіть заливку ще раз.
3. Не чекаючи охолодження, вилийте тому і нагрійте.
4. Киньте сіль, цукор, кілька насіння гірчиці. Після закипання додайте оцет.
5. Маринад розлийте по банках разом з кількома насінням кропу і шматочками солодкого перцю. Загорніть і приберіть в комору.

У трилітрових банках

• Час приготування: 8 годин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 50 ккал.
• Призначення: закуска пікнік, бутерброд.
• Кухня: традиційна.
• Складність: для новачків.

Великій родині можна приготувати швидкі мариновані огірки. Щоб заготовка не забирала надто багато часу, простіше консервувати відразу використовуючи трилітрові банки. Так ви швидше впораєтеся зі стерилізацією, підготовкою посуду, заощадите дорогоцінні хвилини на закриванні солінь. Цей спосіб консервації особливий за рахунок додавання різних листків, які надають соління незвичайний смак.

Інгредієнти:

• огірки – 5 кг;
• хрін – 3 шт.;
• смородина – 9 шт.;
• лист вишні – 9 шт.;
• оцет – 150 г ;
• перець – 5 шт;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль – 3 ст. л;
• цукор – ст. л..;
• вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

1. Вимочити на п’ять годин. Рідину періодично міняти.
2. Трилітрові банки помити і «запекти в духовці на 120° близько десяти хвилин.
3. Чисті ємності застелити листям смородини, вишні, хрону, кладемо часник, перець (показано на фото). Тісно укласти огірки.
4. Всипати сіль, цукор, оцет.
5. Влити гарячий маринад..
6. Закрити овочі, дати охолонути і поставити в комору догори дном.

Відео

Джерело