Котлети з яловичого фаршу – як приготувати за покроковим рецептами на сковороді або в духовці

Мабуть, немає більш смачного і легкого приготування страви, ніж котлети з яловичого фаршу, їх можна приготувати на сковороді, в пароварці або в духовці. Деякі господині вважають за краще смажити в паніровці, іншим же більше подобається м’який, ніжний смак, тому після невеликої обжарювання тушкують, додавши трохи води. Як приготувати, бажаючі прочитають нижче.

Як приготувати котлети з яловичого фаршу

Можна зробити котлети з фаршу яловичини з рум’яною скоринкою, обсмаживши швидко, а от якщо потрібні м’які, то краще накрити сковороду кришкою. Котлетки іноді можуть вийти сухими. Основне завдання кухаря – зробити страву соковитою. З цією метою можна додати наступні інгредієнти на вибір:

• картопля;
• хліб, замочений у молоці або воді;
• свіжу зелень;
• вівсяні пластівці.

Рецептів приготування котлет велика кількість. До найбільш популярним відносяться наступні:

1. З додаванням моркви.
2. З сиром.
3. З вівсяними пластівцями.
4. Ніжні котлетки з капустою.
5. З кабачком.
6. Смажені.
7. На пару.

Рецепти котлет з яловичого фаршу

Кожен рецепт котлет з фаршу яловичини, який буде описаний нижче, містить у собі як загальні, схожі інгредієнти, так і відмінні особливості. Жирне м’ясо краще розбавляти замоченим у воді, а потім віджатим хлібом, а пісне зробить соковитим свіжа, перекручена через м’ясорубку капуста. Будь-яка господиня знайде бажаний варіант, яким порадує свою сім’ю.

Домашні котлети

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5.
• Калорійність страви: 230000 кал.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Найпопулярніше блюдо російських людей – це смачні котлети з яловичини, як гарнір краще подати картопляне пюре або макарони. Більшість господинь воліє страву готувати самостійно, тому що це не складно і відомо, які продукти використовуються, свіжі чи вони. Якщо немає часу, то можна купити магазинні, однак вони не зрівняються з домашніми, класичний рецепт представлений нижче.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• білий хліб – 2-3 шматка (далі – к.);
• молоко – 150 мл;
• борошно – 2-3 ст. л.;
• сіль – 3 щіпки (далі – щ.).

Спосіб приготування:

1. Хліб замочіть в молоці.
2. Потім розім’яти хліб, змішавши з молоком до однорідної маси.
3. Ріпчасту цибулю перетерти на тертці.
4. Покласти до м’яса хліб, цибулю, розбити яйце і посолити.
5. Розмішати, зліпити грудочки для обжарювання.
6. Обваляти в борошні, після чого посмажити на сковороді.

Шніцель

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 5.
• Калорійність страви: 220000 кал.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

З яловичого фаршу можна зробити чудовий смачний шніцель, який буде м’яким і ніжним, як котлета. Таке блюдо чудово підійде під картопляне пюре. Їм можна прикрасити святковий стіл або взяти його на обід на роботу. Примітно, що навіть найвибагливіші діти, які не люблять м’ясо, із задоволенням з’їдять, навіть попросять добавки. Як приготувати, описано нижче.

Інгредієнти:

• яловичина (бажано шийка) – 500 г;
• морква – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля – 1 шт.;
• яйце – 3 шт.;
• часник – 4 зубчики (далі – з.);
• панірувальні сухарі – 10 ст. л.;
• сіль – 4-5 щ.;
• перець – 3 щ.

Спосіб приготування:

1. Потрібно нарізати шматок яловичини, почистити моркву і цибулю.
2. Прогнати м’ясо і овочі через м’ясорубку.
3. Для зв’язки фаршу перекрутити картоплину.
4. Додати яйце, сіль і перець, потім добре перемішати.
5. Ненадовго залишити в холодильнику, щоб яловичий фарш схопився.
6. Для панірування розбити 2 яйця, до них додати подрібнений часник, посолити і поперчити.
7. В інше блюдо висипати панірувальні сухарі.
8. Після цього потрібно сформувати шніцелі: як котлети, тільки плоскі.
9. Кожну корж вмочити в яйці і в сухарях.
10. Смажити по 10-15 хвилин, вогонь повинен бути середнім.

Биточки

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність страви: 220 Ккал.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Ще одне цікаве блюдо, в якому застосовується фарш для котлет з яловичини, – це биточки. На фото вони виглядають як акуратні, рівні, довгасті котлети. Їх можна виставити на святковий стіл, розклавши по краю тарілки з картоплею. Страва вийде красивим і ошатним, а гості будуть у захваті, як господиня вміє робити рівні соковиті котлети овальної форми.

Інгредієнти:

• фарш яловичий – 500 г;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• панірувальні сухарі – 3 ч. л.;
• сметана – 1 ст. л.;
• сіль – 4-5 щ.;
• перець – 3 щ.;
• базилік – 4 щ.;
• паприка – 3 щ.

Спосіб приготування:

1. Підготовлений яловичий фарш (для жирності можна розбавити свинячим салом) потрібно посолити, поперчити, додати базилік (близько чайної ложки).
2. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити, поки не стане золотистим кольором.
3. Додати до м’яса цибулю, сире яйце і перемішати.
4. Покласти панірувальні сухарі (можна замінити манною крупою) і знову перемішати.
5. Двома ложками потрібно сформувати биточки.
6. Обваляти їх у панірувальних сухарях і обсмажити на гарячій олії.
7. Робити соус потрібно так: додати ложку сметани трохи води, солі, перцю і паприки. Все перемішати до однорідної консистенції.
8. Обсмажені биточки помістити в сотейник, зверху полити соусом.
9. Для краси і запаху зверху можна посипати базиліком. Тушкувати 20-30 хвилин на повільному вогні під закритою кришкою.

Соковиті котлети

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5.
• Калорійність страви: 230000 кал.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Основна проблема, яка може виникнути при приготуванні котлет, – це їх надмірна сухість. Щоб цього уникнути, можна робити асорті з різних сортів м’яса, наприклад, краще використовувати свино-яловичий фарш. Є і спеціальні рецепти, які підкажуть, як зробити смачні, соковиті котлетки, щоб на святкових фото це блюдо займало чільне місце.

Інгредієнти:

• м’ясо – 500 г;
• білий батон – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• яйце – 3 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• вершкове масло – 30 г;
• капуста – 100 р;
• сіль – 5 щ.;
• перець – 3 щ.;
• спеції – 4-5 щ.

Спосіб приготування:

1. М’ясо прогнати через м’ясорубку.
2. Цибулю подрібнити і додати до м’ясного фаршу (можна використовувати покупної фарш).
3. Замочений у молоці батон віджати і змішати його з м’ясом.
4. Додати 1 яйце, сіль, перець і спеції.
5. Все змішати і сильно відбити.
6. Віночком збити курячі яйця, додавши столову ложку молока (або вершків), злегка посолити і поперчити.
7. Холодне, тверде масло порізати.
8. Сформувати з яловичого фаршу коржик, покласти на неї шматочок вершкового масла і зробити котлету. Потім її потрібно посипати борошном, а потім обваляти в яйці.
9. Обсмажити на сковороді, а потім протушкувати в каструлі близько 10 хвилин.

У духовці

• Час: 80 хвилин.
• Кількість порцій: 10.
• Калорійність страви: 200000 кал.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Якщо потрібна більш корисна їжа, без зайвого жиру, а яловичих котлет дуже хочеться, то можна приготувати їх в духовці. Вийде більш здоровий продукт, але за смаковими якостями він анітрохи не поступиться звичного варіанту, приготовленому на сковороді. Рецепт котлет з яловичини в духовці – відмінний варіант, якщо є проблеми зі здоров’ям, і жирне їсти не можна.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 1 кг;
• хліб – 2 шматка;
• цибуля – 2 шт.;
• яйце – 2 шт.;
• сіль – 5-6 щ.;
• перець – 4 щ.

Спосіб приготування:

1. Цибулю і хліб порубати в комбайні;
2. Додати їх до яловичого фаршу, розбити яйця, посолити і поперчити.
3. Сформувати яловичі котлети, викласти їх у форму, додати трохи води.
4. Запікати в духовці при температурі 200 градусів, по часу піде приблизно півгодини.

Дієтичні

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 5.
• Калорійність страви: 180000 кал.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Жінки на дієті можуть себе не обмежувати в улюбленій страві, а лише приготувати його по-особливому. М’ясо не настільки шкідливо для фігури, як, наприклад, крохмаль або борошняні вироби. Основне, що повинна зробити господиня, – це приготувати котлети не на олії, можна запекти в духовці або засмажити їх на сухій сковороді. Щоб зробити смак ніжний, можна додати трохи курячого філе.

Інгредієнти:

• фарш з пісної яловичини – 700 г;
• молоко (0,5%) – 100 мл;
• цибуля – 200 г;
• сіль – 2-3 щ.;
• перець – 1-2 щ.

Спосіб приготування:

1. Цибулю подрібнити в блендері, додавши молоко, потім посолити, поперчити і покласти суміш у яловичий фарш.
2. Ретельно перемішати.
3. Щоб котлети не розвалювалися, потрібно їх добре відбити.
4. Сформувати мокрими руками грудочки для обжарювання. Викласти їх на сковороду без олії, якщо вона це дозволяє.
5. Смажити приблизно 10 хвилин, потім при 160 градусах випікати в духовці 10 хвилин.

Без хліба

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 8-10.
• Калорійність страви: 210000 кал.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Хліб служить сполучною компонентом, який також надає котлет соковитості. Але якщо він відсутній або просто не хочеться додавати його в продукт, можна перекрутити сирої картопля, вбити яйце: перший інгредієнт додасть соковитості, а другий не дасть котлет розвалитися. Якщо зробити паніровку, то вони вийдуть міцними, хрусткими зверху, а всередині – соковитими і ніжними.

Інгредієнти:

• фарш – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• сода – ½ ч. л.;
• сіль – 3 щ.;
• перець – 2 щ.;
• борошно – 4-5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Цибулю порізати і обсмажити.
2. Картоплю натерти.
3. З’єднати в яловичому фарші смажена цибуля, тертий картопля, яйце, додати сіль, мелений перець і соду.
4. Добре вимісити і відбити.
5. Зліпити котлети, обваляти їх у борошні.
6. Обсмажувати треба швидко на сильному вогні.
7. Перекласти майже готовий продукт у форму для запікання і поставити в мікрохвильову піч на 5 хвилин, потужність включити середню.

З вівсяними пластівцями

• Час: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 8-10.
• Калорійність страви: 200000 кал.
• Призначення: друге.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Цікавий варіант з використанням вівсяних пластівців. Вони зроблять котлети м’якими, поживними і соковитими. Важливо, що це блюдо в два рази корисніше, ніж будь-який інший варіант. Вівсянка – дуже поживний злак, який за своїми властивостями стоїть на другому місці після гречки. Такий варіант хороший для дітей, тому у книжці рецептів мами повинно бути таке блюдо з фото.

Інгредієнти:

• яловичий фарш – 1 кг;
• молоко – ½ ст.;
• вівсяні пластівці – 1 ст.;
• яйце – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• чесний – 2 з.;
• сіль – 5-6 щ.;
• перець – 2-3 щ.;
• панірувальні сухарі – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно збити яйця з молоком, цією сумішшю залити вівсянку на 20 хвилин.
2. Часник та цибулю треба подрібнити будь-яким способом і додати до м’ясного фаршу, все посолити і поперчити.
3. Коли вівсянка підійде, додати до м’яса і перемішати.
4. Потім формують котлети, після потрібно обваляти їх у сухарях і посмажити на сковороді. Вогонь при цьому повинен бути середнім, а кришка закритою.

Відео

Джерело