Київський торт – склад та інгредієнти, як спекти коржі, готувати крем і правильно сформувати десерт

Серед кондитерських виробів є справжні шедеври, які отримали світову популярність. До таких рецептів ставиться знаменитий ще в СРСР Київський торт, який можна приготувати в домашніх умовах, якщо слідувати рекомендаціям на фото. Для того щоб десерт вийшов правильним, потрібно дотримуватися поради по виготовленню і дотримуватися точних пропорцій інгредієнтів.

Що таке Київський торт

Рецепт Київського торта за Гостом був розроблений в 1965 році. Ласуни повинні бути вдячні працівниці кондитерської фабрики імені Карла Маркса, яка перебувала в Києві. По неуважності жінка не прибрала в холодильник білки, заготовлені для крему. Вранці довелося виправляти помилку і головний кондитер придумала десерт, що складається з повітряних горіхових коржів-безе під масляним кремом. Зверху торт по-киевски прикрашався квітковим орнаментом. Зараз рецептура належить заводу Roshen.

Рецепт Київського торта в домашніх умовах

Для того щоб зробити легендарний торт в домашніх умовах, потрібно дотримуватися точних пропорцій, тоді смак буде максимально схожий на оригінал. Професійні кондитери користуються високоточними електронними приладами для зважування, але також підійдуть і найпростіші кухонні ваги або мірний стакан. Вдома на кухні дозволяється заміняти продукти, що входять до складу київського торта, на схожі.

Наприклад, раніше коржі складалися з горіхів кешью, але потім замість нього став використовуватися фундук. Можна покласти в коржі арахіс або волоські горіхи. При приготуванні крему допускається заміна солодкого молочно-яєчного соусу простий згущеним молоком. З-за такої імпровізації торт може відрізнятися від оригінального не тільки на фото, але і мати інший смак. Однак багато господинь все одно вирішуються спекти торт київський будинку, щоб побалувати своїх близьких.

Інгредієнти:

• згущене молоко – 1 банка;
• масло – 300 г;
• готове безе – 500 г;
• бісквітні коржі – 2 шт.;
• арахіс – 300 г;
• абрикосовий джем – 2 ст. л.;
• какао – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розтопити масло на водяній бані – 3 хвилини. Змішати його зі згущеним молоком.
2. Розділити отриманий склад на 2 чашки, до однієї додати какао, а до іншої абрикосовий джем.
3. Покласти перший корж на блюдо, промазати світлим кремом.
4. Викласти зверху безе, повторити кремовий шар, накрити другим коржем.
5. Намазати шоколадним кремом верх і боки торта.
6. Обсипати з боків горіховою крихтою.
7. Прикрасити кондитерський виріб зверху світлим кремом, використовуючи кондитерський шприц.

Як зробити крем для Київського торта по ГОСТу

Якщо готувати торт по ГОСТу СРСР, то важливо, щоб крем був зроблений правильно технології. Цей компонент надає кондитерського виробу характерний смак. Крем називається «Шарлот». Приступати до приготування слід тільки тоді, коли коржі повністю охолонуть і відлежатися. Рекомендується брати якісне масло з жирністю не менше 82,5%.

Інгредієнти:

• какао-порошок – 1 ст. л.;
• сирі жовтки – 3 шт.;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• вершкове масло – 200 г;
• молоко – 150 мл;
• цукор – 180 г;
• коньяк – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Взяти товстостінну каструлю, налити молоко і додати жовтки.
2. Збити жовтки з молоком за допомогою віночка або виделки.
3. Додати цукор.
4. Поставити на малий вогонь.
5. Постійно помішувати складу, не допускаючи кипіння.
6. Після загустіння покласти ванільний цукор і зняти з плити.
7. Поставити вершкове масло в ємності для збивання на водяну баню. Вистачить 2 хвилин для розм’якшення.
8. Збити міксером до пишного стану, вливши коньяк.
9. Невеликими порціями по 2-3 ложки підмішати молочно-яєчний соус до досягнення однорідності.
10. Відокремити половину крему і додати какао.

Як зробити торт Київський по ГОСТу

• Час: 1 день.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 380 ккал на 100 р.
• Призначення: десерт.
• Кухня: українська.
• Складність: висока.

Якщо господиня хоче домогтися точного подібності з відомим в СРСР кондитерським шедевром, потрібно постаратися, щоб він складався з тих же компонентів. Прикрашати торт легко з фото. Попередньо слід присипати віночок і тару для збивання сіллю, а потім протерти серветкою, змоченою в оцті. Це дасть міцну піну з білків (яйця краще охолодити перед приготуванням).

Інгредієнти:

• білки – 200 мл або 6 шт.;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• горіхи кешью – 180 г;
• крем «Шарлот» – 400 р;
• цукор – 300 г;
• борошно – 60 р.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити горіхи вручну, перемішати з 200 г цукру і борошном.
2. Білки збивати міксером до того моменту, поки вони не перетворяться в повітряну масу.
3. Додати 60 г цукру 1 пакетик з ваніллю.
4. Акуратно всипати горіхи з борошном, перемішати.
5. Викласти у форму, застелену пергаментним папером, одну половину (перший корж), а потім другу.
6. Випікати по 1,5 години, підтримуючи температуру 150 градусів.
7. Вимкнути духовку і залишити на 8-10 годин.
8. Вийняти з форми, сформувати торт.

Як сформувати торт Київський

Під час завершального етапу проводиться формування виробу. Складання торта рекомендується виконувати в певній послідовності:

1. Поміщають перший корж на поверхню страви.
2. Змащують білим кремом по всьому діаметру, намагаючись зробити шар товстіший.
3. Накривають другим коржем.
4. Весь верх і бічні частини обмазують кремом з какао.
5. Бока потрібно оформити обвалуванням, зробленої з крихт безе і горіхів.
6. З білого масляного крему роблять бордюр по колу.
7. До невеликої кількості світлого крему додають харчовий барвник, завершують прикраси торта квітковим орнаментом, який наноситься за допомогою кондитерського шприца.
8. Допускається прикраса верху вироби мармеладом, цукатами.

Відео

Джерело