Чому вода кипить, а молоко відразу тікає? Причини, фото і відео
Кожна господиня чудово знає про те, що молоко – субстанція примхлива. Його кип’ятіння, або варіння звичайної ранкової каші для всієї родини може піднести неприємний сюрприз буквально в будь-який момент. Воно має здатність спінюватися при кип’ятінні, і «тікати», затоплюючи плиту, подгорая, створюючи неприємний запах і ризик витоку газу, якщо молочна піна зіб’є полум’я пальника. При цьому вода, приміром, подібними здібностями не володіє, вона просто закипає і нікуди не прагне.
Чому молоко «тікає», а вода немає? Які особливості корисного білого напою роблять його настільки нестабільним? Щоб відповісти на подібні питання, необхідно розглянути властивості і склад молока.
Процес закипання і його особливості
Молоко відрізняється від води присутністю у складі полімерних волокон значної довжини. В процесі нагрівання молока вода, що формує основну його масу, випаровується, процес відбувається в першу чергу в поверхневих, приповерхневих шарах. Молекули полімерів при цьому виявляють здатність до утворення найтоншої плівки – вони злипаються, з’єднуються. Плівка могла б просто знаходитися на поверхні, нікому не заважаючи, однак на дні каструлі в процесі кипіння починають з’являтися бульбашки, що складаються з газу, який був розчинений в рідині.
Цікаво: Як добувають сіль? Опис, фото і відео
Процес закипання води
Бульбашки збільшуються, при зростанні зміцнюються їх власні стінки – всередині теж йде процес випаровування, полімерні плівки наростають і навколо них. У певний момент кипіння бульбашки починають інтенсивно прагнути вгору. Але їх власні оболонки ущільнені полімерами, і при спливанні вони теж втупляються в полімерну поверхню плівки, утвореної у верхніх шарах.
З накопиченням бульбашок утворюється піна, яка прагне вгору і піднімає сформовану плівку. Самі вони не лопаються з-за підвищеної міцності, і з кожною хвилиною їх стає все більше. У якийсь момент вони спрямовуються вгору масово, і молоко «тікає». Якщо упустити цей момент, на плиті почнеться катастрофа: великий об’єм рідини буде на плиті, може підгоріти, видаючи неприємний запах. Як мінімум, тривала прибирання недбайливої господині буде забезпечена.
Що робити, щоб молоко не втікала?
Подібна поведінка молока не радує, проте існує кілька способів приборкати непокірну стихію і закип’ятити корисний продукт без пригод. В першу чергу має сенс почати помішування молока, як тільки воно буде наближатися за температурним показником до точки кипіння. Багато господинь обходяться цим простим методом, який змушує постійно знаходитися біля плити, однак дає стовідсотковий результат. Адже при помішуванні плівка не утворюється, і бульбашки виходять вільно.
Є й інший варіант, більш хитрий. Можна покласти на дно каструлі з молоком перевернуте блюдце, і тоді молоко теж не буде спінюватися і тікати. Дане рішення працює наступним чином: під блюдцем бульбашки накопичуються і піднімаються вгору тільки ставши досить великими. А великі бульбашки легко розривають плівку і залишають каструлю вільно. У цьому випадку постійно чергувати біля плити не доведеться, процес буде відбуватись без втручання людини.
Цікаво: чи Зникнуть на планеті віруси, якщо всі будуть сидіти вдома?
Сторож молока
Цікавий факт: випускаються спеціальні металеві бляхи особливої форми, які кладуться на дно каструлі. Вони працюють так само, як блюдця, збираючи бульбашки за рахунок особливих жолобків і випускаючи їх через носик. Виріб носить назву «сторож молока».
Ще один спосіб утримати молоко в ємності – кип’ятити його на водяній бані. Вибираючи дане рішення, можна повністю виключити кипіння з виділенням піни, але часу доведеться витрачати більше.
Чому вода кипить, а не тікає?
Вода може кипіти без утворення стійких бульбашок – вона википатиме тільки в разі переповнення тари або надмірно сильної температури. Бульбашки при кипінні води також утворюються на дні, а потім вільно піднімаються, залишають товщу води і вивільняють свій вміст в повітря. Не зустрічаючи перешкод, вода кипить без утворення щільної піни, яка може перелитися на плиту.
Таким чином, молоко створює піну, що «тікає» з каструлі, за рахунок присутності в складі полімерних речовин, які утворюють плівку на поверхні і стабілізують стінки бульбашок. Вода ж полімерних компонентів не має, білки в неї не включені, і тому ніяких плівок або інших елементів, які перешкоджали б процесу кипіння і створювали додаткові труднощі, в ній не утворюється.