Чому безглуздо запивати гострий перець водою?
Чому безглуздо запивати гострий перець водою?
У багатьох людей в житті була хоча б одна ситуація, коли вони починали є блюдо, яке виявлялося для них надто гострим. Пекуче відчуття в роті змушує людину швидко шукати способи прибрати неприємне відчуття. І часто склянку прохолодної води здається ідеальним рішенням, щоб запити гостроту. Однак після його випивання виявляється, що неприємне відчуття зберігається. Але чому вода не допомагає?
Чому перець гострий?
Більшість сортів даної рослини є гострими. Причому при вживанні певних видів достатньо лише злегка надкусити верхній шар, щоб ротова порожнина почала горіти так, наче людина засунув голову в багаття.
За гостроту перцю відповідає речовина під назвою “капсаїцин”. Воно є безбарвним і має масляну структуру. Чим його більше в плоді, тим більше пекучим він буде.
Хімічна формула капсаїцинуЦікавий факт: в перці чилі велика концентрація капсаїцину знаходиться в кісточках. Якщо видалити їх, то м’якоть буде лише злегка гострою.
Коли капсаїцин потрапляє в рот, стикаючись з поверхнею він активує спеціальні рецептори. Вони передають в мозок сигнал про те, що в цьому місці відбувається зіткнення з великою кількістю тепла, немов там розбушувався вогонь. Мозок вірить цьому і створює відчуття печіння. Фактично, при вживанні перцю організм починає думати, що області рота, куди потрапив капсаїцин, в прямому сенсі горять.
Цікаво: Цікаві факти про вовків
Чому безглуздо запивати гострий перець водою?
Для того, щоб відчуття печіння пройшло, потрібно змити капсаїцин з ротової порожнини. Однак він не розчиняється у воді. Тому коли людина випиває її, речовина залишається на колишньому місці і продовжує доставляти дискомфорт.
Капсаїцин добре розщеплюють жири і спирт. Також неприємне печіння прибирає молоко, масло та інші продукти, в яких є жир. При зіткненні з капсаїцином вони вимивають його частинки і прибирають симптоми.
За гостроту перцю відповідає капсаїцин, який не розчиняється у воді. З-за цього даний вид рідини марний, коли потрібно терміново прибрати відчуття гостроти у роті. У цьому добре допомагають жири, які взаємодіють з капсаїцином і вичищають його молекули з рота.