Чому потрібно варити борщ вільними вечорами
Скільки господинь, стільки і способів приготування борщу. Його готують з картоплею і капустою, квасолею і огірками. Додають свинину, яловичину, птицю і навіть рибу. Варіацій безліч! Але як же все-таки приготувати борщ вдома, щоб він вийшов ідеальним?
Редакція нашому сайті розповість про головні хитрощі приготування смачного борщу!
Як приготувати смачний борщ
Детально розглянемо етапи приготування і дізнаємося, які можуть виникнути труднощі і як впоратися з кожною з них.
- Вибір м’яса
Незважаючи на безліч вегетаріанських рецептів, класичний борщ готується з м’ясом. Можна використовувати пташиний і рибний бульйон. Але самий наваристий, ароматний і в міру жирний виходить на суміші яловичини і свинини.
- Бульйон
Це основа борщу. Від нього залежить, наскільки якісним буде страву. Тому, якщо тільки ти не готуєш вегетаріанський борщ, не шкодуй хорошого м’яса.
Перед приготуванням його потрібно ретельно промити і залити холодною водою. В такому випадку м’ясо віддасть весь свій смак і аромат бульйону. А от якщо тобі потрібно просто відварити м’ясо, а не отримати бульйон, можеш заливати його гарячою водою. Варити потрібно повільно. Спочатку доводимо до кипіння, потім знімаємо піну і варимо ще мінімум 2 години на повільному вогні.
- Порядок закладання овочів
Відправляємо овочі в каструлю в такому порядку: картопля, капуста, пассеровка, тушкована буряк. Капусту кладемо в борщ, коли картопля буде наполовину готовий.
Кислу капусту варити потрібно не більше хвилини, після чого відразу кладемо пасеровку. Білокачанну варимо хвилин 10. Навіть якщо вона не приготується після закінчення цього часу, то дійде до кондиції в гарячому супі. Буряк можна варити прямо в борщі, нарізавши тонкою соломкою. Для цього додаємо її після капусти.
- Картопля
Краще вибирати для борщу картоплю, що не розварюється. Нарізаємо досить крупно. Якщо обсмажити його перед відправкою в каструлю, блюдо вийде ще більш наваристим, а смак насиченим і ніжним.
- Овочі: варити або смажити
Зрозуміло, вибір за кожною господинею, та єдиного закону не існує. Комусь подобається робити борщ із засмажкою, а для інших він виходить занадто жирним.
Щоб відварити овочі, перед картоплею відправляємо в каструлю лук і помідори (варимо до м’якості). Витягаємо цибулю, а томати вийманням, протираємо через сито в окрему миску і повертаємо в борщ в кінці готування. Моркву нарізаємо соломкою і викладаємо разом з картоплею.
- Пассеровка
Експерти радять не обсмажувати овочі, а карамелізувати на маленькому вогні. Лук повинен стати прозорим, а морква — м’якою. При цьому вона збереже свій колір і аромат.
- Буряк
Один з найбільш важливих інгредієнтів. Відварити буряк у борщі — не кращий варіант, адже так вона втрачає свій колір. Щоб зберегти його, рекомендується приготувати овоч заздалегідь запекти в духовці або на пару.
Після нарізаємо соломкою і додаємо в борщ. Якщо ти робиш борщ з салом, можеш попередньо обсмажити буряк на ньому. Але це ще не всі хитрощі! Щоб буряк не втрачала колір, можеш додатково збризнути її лимонним соком. Тепер логічно поговорити про підкисленні борщу.
- Чим підкислити
Багато господині додають для підкислення оцет. Не дивно, адже він відмінно справляється з цим завданням і при цьому допомагає зберегти колір буряка.
Але при цьому слід розуміти, що оцет далеко не самий корисний продукт. Тому краще замінити його лимонним соком, помідорами в засмажки, кислою капустою або ложкою розсолу з неї.
- Прянощі
Додаємо їх тільки після повного приготування борщу. Набір спецій досить звичайний: чорний мелений і горошком перець, лавровий лист.
- Заправка
Класичний варіант заправки — товчене сало з часником. Завдяки такій заправці на український манер борщ прекрасний! Сало при бажанні можна прибрати, але ось часник не варто. Найкраще потовкти його в ступці з сіллю і відправити в каструлю. Через кілька хвилин обов’язково спробуй суп і додай ще солі, якщо буде потрібно.
Якщо ти готуєш вегетаріанський суп і він вийшов недостатньо наваристим, можеш додати на цьому етапі небагато вершкового масла.
- Коли суп зварився
Даємо борщу настоятися від 1-2 годин до цілої ночі. Тоді він добре просочиться власними ароматами і стане ще смачніше. Іноді при цьому каструлю загортають в ковдру.
Смачніше всього подавати борщ зі сметаною, зеленню та пампушками.
Знаючи про ці тонкощі, твій борщ стане справжньою насолодою для очей і не тільки! Користуйся порадами досвідчених господинь, експериментуй і ти прийдеш до свого ідеального рецептом цієї страви.