Чому не можна їсти проросла картопля

Є чи не є, ось в чому питання. Коли ми залишаємо картопля зберігатися дуже довго, він починає проростати, що породжує сумніви в його безпеці.

Деякі фахівці вважають, що таку картоплю можна їсти, якщо ви видаляєте оченята в бульбі.

З іншого боку багато попереджають про те, що проросла картопля токсичний і може викликати харчове отруєння та інші важкі наслідки.

Можна їсти пророслу картоплю

© Iryna Kaluikina

Більша частина поживних речовин лишається незмінними в пророслому картоплі, якщо він твердий і не зморений.

По мірі проростання картоплі він починає всихати, так як все більше крохмалю перетворюється на цукор і використовується в зростаючих паростках.

На початку цього процесу ви можете виявити м’які ділянки, де утворюються оченята. Просто видаліть проростки, і ви можете використовувати картоплю за призначенням.

Зморщений, висохлий і проросла картопля втратив більшу частину своїх поживних речовин, і його не потрібно їсти.

Що міститься в пророслому картоплі

© Catalin

Картопля є природним джерелом соланіну та чаконина – двох гликоалкалоидных сполук, які містяться і в інших продуктах, включаючи баклажани і помідори.

У невеликій кількості глікоалкалоїди мають ряд корисних властивостей, включаючи властивості антибіотика і зниження таких показників, як цукор в крові і холестерин.

Однак у великій кількості глікоалкалоїди стають токсичними.

Коли картопля проростає, зміст глікоалкалоїдів починає рости. Тому вживання в їжу пророслої картоплі може призвести до надлишку цих сполук.

Симптоми можуть з’явитися протягом від декількох годин до 1 дня після споживання пророслої картоплі.

Це може бути блювота, діарея і біль у животі.

У великих кількостях споживання глікоалкалоїдів може призвести до зниження артеріального тиску, прискореного пульсу, пропасниці, головного болю, сплутаності свідомості і навіть смерті.

Більше того, кілька невеликих досліджень показали, що споживання в їжу пророслої картоплі під час вагітності підвищує ризик розвитку уроджених дефектів у плоду. З цієї причини вагітним жінкам потрібно бути особливо обережними при вживанні пророслих бульб.

Більша частина токсичних речовин зосереджена у вічках, паростках і шкірці, а не в іншій частині картоплі.

Крім проростків, зверніть увагу на ушкодження, зелену шкірку і гіркий смак картоплі. Ці ознаки говорять про те, що рівень глікоалкалоїдів різко зріс.

Видаливши всі ці частини, ви зможете знизити ризик токсичності. Чистка та смаження картоплі також може зменшити рівень глікоалкалоїдів, хоча варіння, запікання і приготування в мікрохвильовій печі може не мати такого ефекту.

З цієї причини фахівці рекомендують для безпеки викидати картоплю, що позеленіла або проріс.

Як зберігати картоплю, щоб він не проростала

© irynakhabliuk

• Дуже важливо тримати картоплю в прохолодному, сухому і темному місці, якщо ви збираєтеся довго зберігати.

• Картопля при правильному змісті може зберігатися близько 2 місяців після покупки. Перемістіть його в дихаючий паперовий або сітчастий мішок або покладіть його в картонну коробку.

• Краще всього зберігати його в підвалі. Кухня та комора – можливо, занадто теплі місця для картоплі, з-за чого він може швидше проростати.

• Не варто зберігати картоплю в холодильнику. В таких умовах крохмаль швидше перетворюється в цукор.
• Зберігайте картопля подалі від цибулі, тому що цибуля виділяє газ, з-за якого картопля буде швидше проростати.

• Якщо ви купуєте чи вирощуєте власний картопля, ретельно вибирайте сорт, тому що деякі сорти зберігаються краще і довше інших. Як правило, більш сухі сорту пізньої осені зберігаються найкраще.

• Намагайтеся не накопичувати великі запаси картоплі і купуйте його, якщо збираєтеся найближчим часом його використовувати.

• Викидайте зіпсовані бульби, і переконайтеся в тому, що інші сухі бульби, перш, ніж зберігати їх у сухому і темному місці.

Автор:
Філіпенко Ст. Л.

Джерело