Чому господині відмовляються піч з дріжджового тіста
Кулінарія — наука не зовсім точна, але це не означає, що не потрібно прагнути до досконалості. Це як у спорті: вище, швидше, сильніше. Чим частіше робиш одні й ті ж дії, тим більш передбачуваний результат. Випічка і кулінарія — речі, які вимагають наполегливості та віри у свої сили. Якщо щось не виходить, здаватися ні в якому разі не можна.
Редакція нашому сайті, як Бетмен у ночі, приходить на допомогу, щоб як слід отпинать помилки, лізуть з усіх щілин на твою кухню. Поспішаємо на допомогу з-за того, що деякі господині після кількох невдалих спроб відмовляються готувати, наприклад, дріжджове тісто. Бояться його як вогню, мовляв, знову буде забита і неїстівне. Забобони!
Борошно для випічки
- Чому ти не просеиваешь борошно?
Хто сказав, що просіяти борошно — це даремна праця і робити це необов’язково? Борошно просіюється не для того, щоб очистити її від домішок або, боже упаси, від бруду, але для того, щоб зробити її більш легким. Тісто стане краще підніматися, випічка буде м’якше. Якщо плануєш тісто з розпушувачем, то просеивай його разом з борошном, так вони розподіляться рівномірно.
- Чому твої інгредієнти досі в холодильнику?
Тільки деякі види випічки готуються з охолоджених продуктів, як, наприклад, англійські сконы. Це може ще стати в нагоді для пісочного або листкового тіста. Але в більшості випадків інгредієнти повинні бути хоча б кімнатної температури. Ти і справді вважаєш, що дріжджове тісто нормально підніметься на холодній воді?
- Месишь, месишь, ніяк не зупинишся?
Ні, ну правда. Думаєш, що якщо будеш «ковбасити» тісто приблизно добу, тоді воно стане ідеальним? Бачиш, що рідина взяла борошно — і досить. Так само і з дріжджовим тестом: склеїлося, постав у тепле, нехай підніметься. Ретельніше будеш місити вдруге, тут доведеться активно попрацювати хвилин десять. Єдине тісто, яке потрібно вимісити і вимісити як слід — тісто для пельменів і вареників, тому що воно має пережити процес варіння.
- Змішуєш все підряд?
І потім думаєш, блін, а в чому ж справа? Це як спочатку натягнути верхній одяг, а потім білизна. Давай робити все по порядку. Для кексів і бісквітів сухі і рідкі інгредієнти повинні змішуватися окремо, і тільки потім з’єдналися разом. У випадках, коли вводиться в тісто збитий білок, це потрібно робити в самому кінці, акуратно, щоб зберегти легкість. Загалом, наберися терпіння, послідовність — справа серйозна.
- Заменяешь інгредієнти і сподіваєшся на однаковий результат?
Деякі намагаються замінити шкідливий цукор корисним медом, забуваючи при цьому, що це інгредієнти з абсолютно різними властивостями. Солодке — ось те єдине, що їх об’єднує. Якщо не хочеш цукор, не додавай його взагалі, медом ж намаж вже готову випічку, всяко буде краще. А ще є замінники цукру, ух ти! З цієї ж опери: сода замість розпушувача, рослинна олія (божечки!) замість вершкового. Кого збираєшся пригощати отриманим страв?
- Не встигаєш розігріти духовку?
Гаряча духовка — запорука успіху. Починаєш готувати тісто, відразу включи духовку. Твоя доменна піч повинна мати робочу температуру до 180 градусів Цельсія. Тісто в такому середовищі піднімається гарантовано швидко, пиріг виходить пишним. Якщо ж ставиш форму з тістом у холодну духовку, тоді вибач. Тут ми тобі допомогти нічим не можемо.
- Не втомлюєшся заглядати, щоб подивитися, що там і як?
Перестань постійно відкривати духовку, щоб оцінити ступінь готовності. Бісквіт, наприклад, такого звернення не потерпить, у нього з духовкою інтим. Буде краще, якщо і ходити поряд не будеш. Відкрити духовку можна тільки тоді, коли запищить таймер, все інше час читай книжку. Хочеш переконатися, що тісто готове, запасися лучиною і проткни нею кекс в самому товстому місці. Суха — значить готово!
Нехитрі правила, погодься. Гарна випічка тільки тоді гарна, коли ти все робиш правильно. Тепер тебе відпускаємо на свободу. Устремись на кухню і з натхненням постав там всім пирогів спеку! В коментарях пиши про те, які методи використовуєш для поліпшення випічки і тіста. І не забудь поділитися цією статтею з іншими.