Чим закушувати шампанське – як готувати канапе, тости, тарталетки, салати, другі та солодкі страви

Ігристий напій у багатьох асоціюється зі святом, адже він створює атмосферу захоплення і радості. Якщо хочете максимально насолодитися смаком газованого вина, то вам слід навчитися правильно з нею поводитися: для цього потрібно знати, в поєднанні з якими стравами шампанське найкраще розкриває свій смак і аромат, а які продукти навпроти всі ці якості заглушають.

Чим закушують шампанське з етикету

У кожного любителя ігристого алкогольного напою є свої рецепти страв до святкового столу, серед яких перше місце займають переважно закуски. На жаль, але багато хто навіть шампанське подають з самими простими у приготуванні стравами, не здатними розкрити вишуканий букет ігристого вина. Щоб насолодитися справді чарівним смаком «шипучого» напою, потрібно знати, чим його закушують з етикету. В залежності від виду, шампанське можна подавати до:

• салатів з овочів (свіжих) без додавання майонезу;
• практично всіма видами горіхів;
• майже до всіх фруктів (крім цитрусових і ананаса): бананів і винограду, гранату, полуниці, грушах, персикам;
• сирам таких сортів як козій, чеддер, гауда, едам, бутербродів з ними;
• риби, морепродуктів (приготованим без використання лимонного соку): креветок, ікри, крабів, устриць, омарам;
• легким копченостям, м’яса птиці;
• маслинам, оливкам;
• суші (до напівсухому і сухому вину);
• десертам, що не містить в складі лимон або кави: пудингам, зефіру, морозива, желе, не листковим тортам, сухому печінкою або білого шоколаду;
• качці запечена з яблуками або без них;
• вареної птиці або риби (можна запечена з сиром).

Напівсолодке

Ця різновид ігристого вина займає велику частину від загального обсягу виробництва шампанського в світі. Сьогодні 8 чоловік з 10 віддають перевагу полусладкому напою, тому, чим закушувати його, бажано все ж знати кожному. Тоді як сухий і самий сухий напій не рекомендується закушувати фруктами і десертами, до полусладкому такі продукти – ідеальний варіант. Не вважається доречною до полусладкому шампанському закуска у вигляді жирного м’яса і майонезного салату, зате цілком підійде ряд іншої їжі:

• кольорова капуста;
• спаржа;
• м’ясо птиці;
• дичину;
• фуа-гра;
• полуниця з вершками;
• ягідні тістечка;
• качиний або гусячий паштет.

З чим п’ють шампанське брют

Таку різновид ігристого вина справжні гурмани називають справжнім напоєм. Брют, як і сухе вино, містить мінімальну кількість цукру – в ньому він повністю перетворюється в спирт. Своєю появою цей вид шампанського зобов’язаний Віктору Ламберу – людині, придумавшему технологію ферментації, яка перетворює яблучну кислоту в молочну. Варто відзначити, що брют – напій «на любителя»: найчастіше чоловіки п’ють більш міцні напої, а дами вибирають шампанське солодке.

Шампанське брют – ніжний і легкий напій, від вживання якого ніколи не буде похмілля або проблем з ШКТ. Крім цього напій має перевагу серед інших видів – підробити брют практично неможливо, адже в складі немає цукру, який заглушав які-небудь сторонні добавки. Відповідаючи на питання, чим закушувати такий алкоголь варто відразу відзначити, що закуска повинна відповідати низьку калорійність напою. Червона або чорна ікра і шампанське брют – поєднання ідеальне. Крім того його можна закушувати та іншими стравами:

• креветками;
• телятиною;
• фісташками;
• стравами з нежирної риби або м’яса птиці;
• бутербродами з легкими паштетами;
• омарами;
• суші з васабі і імбиром;
• сирами таких сортів як козій і моцарелла.

Рожеве

Смак цього ігристого вина вважається найтоншим. Рожеве шампанське закушують м’ясними стравами, нарізками – такі продукти чудово доповнюють напій. Крім цього ідеальним буде поєднання шампанського з порцією морозива, покритого шоколадною глазур’ю і притрушеного мелкодроблеными горіхами. Аристократи з дорогим рожевим алкоголем подають і більш вишукані закуски – трюфелі, омарів, оленину, лосося.

Закуски до шампанського для фуршету

Етикет вживання ігристого вина простий: подавати його потрібно у вузьких видовжених фужерах, попередньо охолодивши до +6 градусів. З варіантами страв все йде трохи складніше, особливо якщо це закуски для фуршету, адже вони повинні бути розраховані на один укус. Підбираючи підходящий рецепт, віддавайте перевагу, наприклад, ролів з лаваша з ікрою мойви, канапе з сиром Фета і буряком, з крабовим м’ясом, закусок на шпажках. Ви також можете розглянути ще кілька доступних і найбільш смачних рецептів закусок до фуршету.

Канапе з сирним сиром і креветками

Ті, хто знає про підступність бульбашок ігристого вина посилювати всмоктування алкоголю, знають, що закуска – обов’язкова страва на столі, на якому присутній шампанське. Одним із вдалих варіантів вважаються канапе з сирним сиром і креветками – страва відмінно поєднується з «шипучим напоєм, красиво, швидко і просто готується. Купивши великі креветки, огірки, сирний вершковий сир ” Альметте і гілочки кропу, починайте готувати закуску:

1. Морожені креветки обсмажити в оливковій олії на заздалегідь прогрітій сковороді, дочекавшись, поки зі всіх сторін утворюється золотава скоринка. За бажанням можна просто проварити морепродукти, потім очистити від панцирів.
2. Огірки порізати не дуже тонкими скибочками, викласти на тарілку.
3. На кожен огірковий скибочку викласти по маленькій ложці вершкового сиру, потім помістити зверху креветки. Злегка поперчити страву, прикрасити гілочками зелені.

Тости з морепродуктами

Шампанське допустимо закушувати рибою, креветками, крабами – смаковий букет виходить чудовий. До святкового столу або фуршету можна подати ніжні, м’які, ароматні тости з морепродуктів. Така закуска виходить оригінальною і незвичайною – креветки тут використовуються у подрібненому вигляді. Процес приготування креветочных тостів простий:

1. Очистіть 20 сирих королівських креветок. За допомогою блендера доведіть продукт до пюреподібної консистенції.
2. У креветочную масу відправте сирий яєчний білок, посоліть суміш, трохи поперчіть.
3. Отриманою пастою намажте 4 шматочки хліба для тостів. Зверху посипте кунжутом.
4. Скибочка хліба розрізати так, щоб з одного шматка вийшло 4 трикутника. Аналогічно зробіть з іншими заготовками.
5. Розігрійте трохи олії на сковороді, викладіть тости пастою вниз. Обсмажте 2-3 хв.
6. Обсмажте хліб з іншого боку ще протягом 1 хв.
7. Подавайте, щоб гості та близькі могли закушувати шампанське.

Тарталетки з сиром і червоною ікрою

Для приготування цієї страви використовують багато сир філадельфія, але закуску можна робити і з плавленим сирком, змішаним з яєчними білками – так начинка буде більш густий, завдяки чому тарталетки довше збережуть свою форму. Незрівняний смак і аромат страви надає червона ікра, яка є доречним доповненням до шампанського. Готувати закуску дуже просто:

1. Відварені круто яйця (3 шт) розділити на білки і жовтки (жовтки більше не знадобляться). Білкову частину розім’яти виделкою.
2. У масу натерти сирок (1 шт.).
3. Перемішати заготовку з невеликою кількістю майонезу.
4. Заповнити сумішшю тарталетки, зверху викласти по ложці червоної ікри.
5. За бажанням можна красиво оформити страву, виклавши тарталетки на листя салату або прикрасивши гілочками свіжої зелені.

Страви до шампанського

Розібравшись з варіантами закусок до ігристому вину, варто відразу подбати і про основних блюдах. При цьому важливо пам’ятати, що занадто гостра, жирна або копчена їжа не дасть відчути благородний смак якісного напою. Прекрасний тандем практично з будь-яким видом шампанського складає птах і біле м’ясо. Не менш цікавим вважається поєднання ігристого вина з морепродуктами і рибою. Ознайомтеся з різними рецептами приготування страв до шампанського.

Тріска, запечена з помідорами черрі

Риба, зроблена в духовці – одне з найбільш вдалих страв, якими можна закушувати рожеве шампанське або брют. Для приготування цього кулінарного шедевра вам знадобиться взяти сковорідку без довгої ручки, бо як продукт спочатку необхідно буде обсмажити, потім запекти. Готувати запечену тріску зовсім не складно, головне діяти покроково:

1. Обсмажити на сковороді 4 рибних філе до утворення золотистої скоринки. Викладати приправлені за смаком шматочки тріски на розігріте оливкове масло рекомендується шкірою вгору, а при перекиданні сковороду необхідно трохи струсити, щоб вивільнити з філе желатин.
2. Розігріти духовку до температури 220 градусів, відправити всередину сковорідку, додавши до вмісту 250 г розрізаних навпіл черрі.
3. Готове гаряче збризнути невеликою кількістю бальзамічного оцту, додати невелику жменю нарізаного базиліка, подати до столу.

Індичка під ожиновим соусом

Ягоди і нежирне м’ясо відмінно поєднуються, причому не тільки між собою, а й з шампанським, але тільки воно повинно бути виключно білим сухим. Якщо у вас намічається вечірка, обов’язково приготуйте індичку на сковороді-гриль по представленому рецептом, а при подачі полийте м’ясо ожиновим соусом. Блюдо дуже просте, але дуже смачне. Готувати його потрібно так:

1. Півкіло ожини завантажити в чашу блендера. Туди ж відправити часник, по щіпці меленої паприки, коріандру і хмелі-сунелі. Якщо хочете отримати гірко-солодкий соус, необхідно додати до компонентів ще чайну ложку цукру.
2. Перемолоти ягоди з приправами, поставити соус в холодильник.
3. Одну чи дві половинки індички нарізати на стейки, посолити заготовки, поперчити, викласти на розпечену сковороду-гриль.
4. Смажити індичатину хвилин по 5 з кожного боку до золотистої скоринки.
5. Полити м’ясо охолодженим ожиновим соусом, подати з келихом ігристого вина.

Курячий рулет, фарширована чорносливом

Біле нежирне м’ясо – вдала закуска до шампанського, не винятком є і ніжне пісне філе курки. Готувати грудку вміє практично кожна господиня, але якщо страва призначений для подачі до святкового столу, то краще все ж орієнтуватися на рекомендації покрокового рецепта. Обов’язково оцініть чудове поєднання курки з чорносливом і сиром, адже робити блюдо просто і швидко:

1. Філе промити, обсушити рушником або серветками.
2. Розрізати половинку філейної частини поперек не до кінця так, щоб шматок вийшов єдиним полотном і виглядав як відкрита книга.
3. М’ясо посолити, присипати перцем, накрити харчовою плівкою або розрізаним рукавом для запікання. Відбити кухонним молотком заготовку з обох сторін.
4. 5-6 ягід чорносливу (в розрахунку на 1 половинку філе) промити, витерти, нарізати соломкою. Використовувати можна і цілий чорнослив. Розкласти сухофрукти на один край м’яса.
5. 100 г твердого сиру порізати брусочками або потерти на тертці, викласти поверх чорносливу.
6. Загорнути рулет, добре притискаючи м’ясо. Збризнути ковбаску рослинним маслом, відправити запікатися в духовку хвилин на 30-40, виставивши температуру 180 градусів. За бажанням можна загорнути заготівлю плівку перед відправкою в піч.
7. Нарізати порційно остиглий рулет, подати в якості закуски під шампанське.

Шампанське та фрукти

Поєднання цих компонентів вважається ідеальним. Не варто закушувати ігристе вино солодкими фруктами, тому що вони, як і шоколад, перебивають смак шампанського, а не посилюють та увиразнюють його. Неміцний алкоголь можна подавати з:

• Полуницею. Особливо добре, якщо вибрати ту, що з кислинкою.
• Персиком. Даний фрукт рекомендується перед подачею нарізати на акуратні скибочки.
• Грушею, але за умови, що вона буде не медової, а з кислинкою.
• Ананасом. Думки гурманів на рахунок такого поєднання розходяться, але, хоча б раз у житті вам варто спробувати закушувати напій ананасом.
• Полуницею з бананом на шпажках. Одні банани використовувати небажано, а разом з полуницею закуска буде не тільки смачною, але і привабливою.
• Цитрусовими. Сік апельсинів, лимонів і мандаринів використовується для створення коктейлів з шампанським.

Десерти і солодкі страви

Вибираючи, чим закушувати шампанське, не можна забувати про улюблених багатьма дамами солодощах. В залежності від виду, напої поєднуються з різними десертами та солодкими стравами:

• Десертні ігристі вина самі по собі солодкі, тому закуску до них варто підбирати відповідну. Це може бути морозиво без добавок (пломбір) або фруктовий сорбет, торт, крем-брюле, чізкейк, пудинг, желе з фруктів, білий пористий шоколад без добавок.
• Напівсолодке шампанське рекомендується закушувати полуницею з вершками або тістечками з ягодами.
• Найбільш підходящими солодощами до напівсухим ігристим винам вважаються пироги, фруктові салати, охолоджені динні кульки.
• Сухе (і напівсухе) шампанське рекомендується закушувати десертами, у складі яких є велика кількість горіхів.

Фруктовий сорбет

Цей легкий, помірно солодкий десерт до шампанського підійде відмінно, причому подавати його можна як вдома, так і на урочистих заходах. Ягідний смак добре поєднується з ігристими винами, а якщо готувати фруктовий сорбет з полуниці і банана, то свій букет шампанське розкриє максимально. Приготування десерту займає всього 10 хвилин, тому поспішіть приступити до процесу:

1. 2 склянки вимитих ягід, 1 банан помістіть в блендер, подрібнити до однорідної консистенції, перелийте густе пюре в миску.
2. Додайте 2 чашки нежирного молока, 2 ч. л. лимонного соку, 2 ст. л. цукру.
3. Перемішайте інгредієнти, скориставшись віночком, масу розлийте по формочках.
4. Поставте заготовки в морозильну камеру години на 2.
5. Повністю замерзлим фруктовим сорбетом можете закушувати «шипучий напій.

Повітряний бісквіт з полуницею

Поєднання неміцного алкогольного напою з такою стравою вважається одним із самих смачних. Не дарма ж гурмани рекомендують закушувати шампанське бісквітними тортами або тістечками з великою кількістю ягід або фруктів. Перед приготуванням пам’ятайте, що полуницю краще брати середнього розміру, щоб вона була солодкою, стиглої, але не м’якими, інакше розкине в процесі випікання. Підготувавши продукти, приступайте до готування:

1. До холодним яйцях (4 шт.) додати 4 ст. л. цукру, пакетик ванільного цукру. Збити продукти до утворення пишної піни. Поступово всипати до маси 5 ст. л. просіяного борошна, додати 10 г розпушувача, акуратно все перемішати.
2. Форму для запікання змастити маслом, вилити бісквітне тісто.
3. По поверхні заготовки розподілити 400 г вимитих ягід полуниці, відправити блюдо запікати при 180 градусах хвилин на 25-30.
4. Готовий десерт присипати цукровою пудрою.

Домашній зефір

Подібне ласощі можна купити і в магазині, але зроблене своїми руками воно виходить набагато смачніше. Використовувати для домашнього фруктового зефіру, яким рекомендується закушувати «шипучий» алкоголь, можна будь-які фрукти, які поєднуються з шампанським: яблука або полуницю, смородину, чи вишню, груші, банани або ягоди. При приготуванні важливо пам’ятати, що щільність зефіру залежить від швидкості і часу збивання: чим довше і інтенсивніше ви це робите, тим легшим вийдуть вироби. Готувати таке ласощі просто:

1. Зробіть 250 г фруктового пюре з будь-яких фруктів або ягід.
2. В каструлі (обсягом не менше 2 л) змішайте 150 мл води 350 г цукру. Поставте ємність на плиту, нагрійте до 80 градусів.
3. Білок від одного яйця змішайте з фруктовим пюре, збийте міксером, виставивши високу швидкість. Повинна вийти пишна маса.
4. 10 г агар-агару з’єднайте з 50 г цукру, всипте інгредієнти в доведений до потрібної температури сироп, перемішайте. У процесі варіння маса буде пузиритися і сильно збільшиться.
5. Зніміть каструлю з вогню. Вміст влийте тонкою цівкою в фруктове пюре, постійно збиваючи заготовку. Зробіть швидкість міксера трохи вище середньої, продовжуйте процес, поки не утворюються щільні піки.
6. Фруктову заготівлю покладіть в кондитерський мішок, візьміть насадку великого діаметру.
7. Видавіть майбутній зефір на пекарській папір, залиште вироби на ніч, щоб підсохли.
8. Вранці присипте ласощі цукровою пудрою, відокремити від паперу.

Що не поєднується з шампанським

Якщо не хочете зіпсувати благородний смак ігристого вина, то, перш ніж накривати на стіл, дізнайтеся, які продукти не поєднуються ні з одним з існуючих видів шампанського. Так, з «шипучим» алкоголем не подають:

• Шоколад або шоколадні цукерки. Такими солодощами не рекомендується закушувати шампанське: запах і смак шоколаду перебиває вишуканий букет напою. Фахівці кажуть, що подавати шоколад з ігристим вином – велика помилка, якщо тільки ви не намагаєтеся приховати низька якість алкоголю.
• Перші страви і ті, що з часником або цибулею. Закушувати ігристе вино рідким гарячим – не найкраща ідея, цибулеві та часникові страви мають сильний насичений запах, який перебиває аромат шампанського.
• М’ясо червоних сортів (грудинка, шинка, ковбаса), крім стейка.
• Східні солодощі. Нуга, халва та інші схожі страви роблять присмак шампанського кислим.
• Смажені гриби. Наскільки б ви не любили дане блюдо, не варто їм закушувати ігристе вино – так благородний смак повністю спотвориться.
• Крім цього приємний букет заглушають: копченості, занадто пряні страви, жирні салати з майонезом, кетчуп, рибні консерви, гострі соуси, мають оцет в складі.

Відео

Джерело