Чим відрізняється морська сіль від кухонної?
На упаковках з сіллю ми можемо бачити різні назви: кухонна, гімалайська, морська, кельтська і т.п. Якщо більшість видів відрізняються за кольором, то морська і кухонна виглядають майже однаково. Чи є між ними якісь суттєві відмінності, наприклад, в смаку або складі?
Що таке кухонна сіль і звідки вона береться?
Куховарська (або столова сіль) – це природний харчовий продукт прозорого кольору у вигляді дрібних кристалів, то ж саме, що і хлорид натрію, NaCl. В основі солі міститься два компоненти: натрій (39,4%) і хлорид (60%). Все інше – це незначна кількість домішок.
Додаткові домішки визначають колір солі
Харчову сіль добувають декількома способами і, в залежності від цього, вона має відповідну назву:
- Виварочна – за допомогою випарювання з розчинів солі. Це можуть бути природні підземні розсоли або розчини, отримані шляхом накачування водою покладів кам'яної солі.
- Кам'яна – видобувається за рахунок розробки шахт. Такий продукт не обробляють ні водою, ні теплом.
- Самосадочная – добувається з озерного дна.
- Садочна сіль (морська) – виходить шляхом природного випаровування морської води.
Таким чином, всі зазначені види солі, в тому числі морська, можуть називатися повареними. Строго кажучи, це будь-який хлорид натрію, який пройшов відповідну обробку і придатний для вживання в їжу. У той же час, не вся морська сіль може називатися кухонної, тому слід уважно вивчати упаковку.
Цікавий факт: у 2018 році були внесені зміни в ГОСТ, яким регламентувався стандарт якості солі. З моменту набрання ним чинності з упаковок зникла назва «кухонна» – тепер продукт називається сіллю харчової. Колишня назва спотворювало реальність, адже не вся сіль, що вживається в їжу, проходила через процес варіння.
Відмінності морської солі
Фактично, морська сіль майже не відрізняється від харчової. Єдине – трохи різний склад. Морська сіль теж складається в більшій мірі з хлориду натрію: в ній 55% хлориду і 30,6% натрію.
Цікаво: Чому собака виє? Причини, що робити, як відучити, фото і відео
Однак крім цього є 7,7% сульфатів, 3,7% магнію, 1,2% кальцію, 1,1% калію і 0,7% інших складових. Виходить, що морська сіль до того ж збагачена корисними мінералами.
Склад морської солі
Цей фактор послужив причиною того, що сіль, отримана з морської води, почала набувати популярності з огляду на її корисності в порівнянні зі звичайною кухонною. Також існує міф, що додавати в страви морську сіль можна в меншій кількості, тому вона корисніше. На ділі ж кристали відрізняються великим розміром, але зміст хлориду натрію ідентичне.
Однак фахівці запевняють, що після декількох стадій очищення, обробки продукт втрачає значну частку мінералів. Щоб отримати добову їх дозу, необхідно вжити велику кількість солі, а це вже не несе користі для здоров'я.
Натуральна морська сіль також містить йод в невеликій кількості – близько 0,7 мг / кг. Але існує окремий продукт – йодована харчова сіль, в якій кількість йоду істотно вище (близько 40 мг / кг).
Специфічний смак у білій морської солі відсутня. До слова, чим світліше її відтінок, тим більше інтенсивну очистку пройшов продукт. Різні домішки впливають на колір морської солі. Вона може бути сірою, рожевої, чорної і т.п.