Бальзамічний соус – як правильно готувати з медом, зеленню або соком лимона з фото

Пікантний бальзамічний соус на основі оцту бальзаміко легко приготувати в домашніх умовах. Він підходить для заправки салатів, страв італійської кухні та багатьох інших. За допомогою такої заправки можна перетворити будь-яке, навіть саме звичайне блюдо на витвір кулінарного мистецтва. Кухня – місце для експериментів, знайдіть свій улюблений рецепт соусу бальзамік і порадуйте ваших близьких смачною і оригінальної їжею.

Як приготувати бальзамічний соус

По суті, соус бальзамік – це уварений оцет з винограду. Часто в нього додають цукор і спеції. Масу доводять до кипіння на середньому вогні, потім виставляють мінімальний і уварюють до загусання. В середньому процес випарювання займає від 30 до 40 хвилин. В момент готування намагайтеся не дихати парами оцту, краще включити витяжку або провітрювати кухню. Щоб перевірити рівень готовності, опустіть ложку в суміш і підніміть. Соус повинен злегка затримуватися на ложці, але при цьому стікати.

Рецепти бальзамічного соусу

Для початку необхідно освоїти класичний рецепт бальзамічного соусу, потім поступово додавати спеції і експериментувати зі смаками, відтінками. Якщо виникають складності в приготуванні, скористайтесь покроковим рецептом з фотом. Фотографії допоможуть проконтролювати послідовність етапів, правильність їх виконання і консистенцію готового соусу. Заправка бальзамік підходить для м’ясних, овочевих страв, риби і навіть деяких десертів.

Класичний рецепт

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 95 ккал/100 г.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Традиційний соус на основі бальзамічного оцту з додаванням прянощів. У класичному рецепті використовується мелена кориця, сушена гвоздика і ягоди ялівцю. Важливу роль у приготуванні смачного соусу грає цукор-пісок, він надає характерну солодкість і забезпечує тягучу структуру. Це універсальна заправка, яка підійде для салатів, м’ясних і рибних страв.

Інгредієнти:

• оцет темний бальзамічний – 100 мл;
• кориця мелена – 5 м;
• цукор – 5 г;
• гвоздика – 4 шт.;
• ягоди ялівцю – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати класичний рецепт: у сотейник вилити оцет.
2. Випаровуйте до загустіння.
3. Спеції додайте в кінці готування, трохи протомите.
4. Відставте остигати.
5. Перелийте його в скляну тару.
6. У холодильнику суміш вистоює кілька місяців.

Бальзамічний крем-соус

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 363 ккал/100 г.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

У вершковий соус-крем бальзамік краще додавати бальзамічний оцет на основі білого винного оцту. Він краще підходить за кольором, так як палітра інших інгредієнтів переважно світла. Крім усього бальзамічний оцет на основі білого вина зробить соус більш солодким. В заправці переважає смак сиру. Вона добре поєднується з пастою, стравами з птиці.

Інгредієнти:

• вершки 30% – 200 мл;
• пармезан – 50 г;
• масло вершкове – 40 г;
• оцет світлий бальзамічний – 40 мл;
• олія оливкова – 40 мл;
• цибуля ріпчаста – ½ шт.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть цибулю з допомогою блендера або пропустіть через прес.
2. Розжаримо на сковороді суміш з оливкової і вершкового масла, обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору, як показано на фото.
3. Влийте вершки і доведіть масу до кипіння.
4. Додати бальзамічний оцет, протомите хвилину і зніміть з вогню.
5. На дрібній тертці натріть пармезан, додайте до суміші, розмішуйте до повного розчинення сиру.

Для салату

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 254 ккал/100 г.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Заправка для салату по цьому рецепту не піддається термічній обробці. Її подають відразу після приготування. Пікантності соусу надає французька гірчиця в зернах. Якщо заправка виходить дуже рідкою, як загусник можна додати трохи борошна або кукурудзяного крохмалю. Цим соусом переважно заправляють салати зі свіжих овочів.

Інгредієнти:

• оцет бальзамічний – 100 мл;
• олія оливкова – 20 мл;
• гірчиця французька – 20 г;
• мед – 5 м;
• чорний перець – 2 г;
• сіль, пряні трави – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати соус з бальзамічним оцтом для салату: всі інгредієнти змішати до однорідності.
2. Доведіть соус до консистенції густої за рахунок сухих трав.

Для піци

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 485 ккал/100 г.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Перша кулінарна асоціація, пов’язана з італійською кухнею – піца. Замість традиційного томатного соусу можна використовувати бальзамічний. З такою заправкою буде добре поєднуватися м’ясна і рибна начинка. Для створення соусу по даному рецепту краще використовувати білий винний оцет. Світла заправка буде краще гармоніювати з тестом для піци і начинкою.

Інгредієнти:

• оцет бальзамічний – 40 мл;
• базилік сушений – 40 г;
• майонез – 40 г;
• олія соняшникова 20 мл

Спосіб приготування:

1. В окремій сухий ємності змішайте всі інгредієнти до однорідності.
2. Майонез можна приготувати самостійно.
3. Для цього збийте в блендері жовток одного яйця і 200 мл соняшникової олії, додайте трохи солі і лимонного соку, ще раз збийте.
4. Перелийте масу в соусник з тонким носиком. З його допомогою легко розподіляти заправку на тісто для піци.

Для м’яса

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 274 ккал/100 г.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Бальзамічний оцет в поєднанні з інгредієнтами з даного рецепта підійде до різних видів м’яса: яловичини, баранини і свинини. Якщо ви обсмажували стейки на сковороді, то на основі цього жиру можна приготувати соус. Він буде смачнішим, насиченим. Якщо м’ясо готувалося іншим способом, то для заправки можна використовувати звичне соняшникова або оливкова олія.

Інгредієнти:

• оцет темний бальзамічний – 100 мл;
• вино біле сухе – 60 мл;
• олія соняшникова – 60 мл;
• соєвий соус – 40 мл;
• мед рідкий – 40 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати заправку для м’яса: у сотейнику або сковороді нагрійте олію.
2. Додайте вино, оцет, соєвий соус, мед, спеції за смаком і випаровуйте суміш до загустіння.
3. Заправку краще подавати теплою, але не гарячою.

Бальзамічний соус з медом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 100 ккал/100 г.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Солодкуватий смак бальзамічного соусу з медом добре поєднується з м’ясними та рибними стравами. В рецепті зазначено мінімальну кількість меду. Якщо ви любите солодкі заправки, то відрегулюйте солодкість на свій розсуд. Для цього соусу краще використовувати темний бальзамічний оцет. Час приготування залежить від інтенсивності випаровування.

Інгредієнти:

• оцет бальзамічний – 500 мл;
• мед – 25 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• розмарин свіжий – 1 гілочка.

Спосіб приготування:

1. Влийте оцет у сотейник або каструлю.
2. Додайте лавровий лист, мед, розмарин.
3. Мед підійде будь-який: рідкий або цукатами.
4. Доведіть суміш до кипіння, потім зніміть з вогню.
5. Вийміть розмарин і лавровий лист.
6. Подавайте теплим або охолодженим.

З зеленню

• Час: 35 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 40 ккал/100 г.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Пікантний соус з бальзамічного оцту з зеленню відмінно поєднується з м’ясними стравами. Для більш пряного смаку можна додати червоний або зелений базилік. У зимовий період замість свіжої зелені додають сушену. Як загусник використовується пшеничне борошно. Люди, які ретельно стежать за своєю фігурою, можуть виключити цей інгредієнт рецепта.

Інгредієнти:

• вода – 150 мл;
• оцет темний бальзамічний – 40 мл;
• борошно – 20 г;
• кріп – 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• селера – 1 стебло;
• зелений лук, часник – кілька пір’я.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте зелень.
2. Вилийте воду в каструлю, додайте борошно і оцет.
3. Поставте каструлю на малий вогонь, доведіть масу до кипіння, постійно помішуючи.
4. Зніміть з вогню, додайте зелень, перемішайте, накрийте кришкою.
5. Дайте масі настоятися протягом 10-15 хвилин і можна подавати.

З лимоном

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 449 ккал/100 г.
• Призначення: заправка.
• Кухня: італійська.
• Складність: легка.

Оригінальний соус ” бальзаміко з лимоном з-за великої кількості оливкової олії в рецепті володіє високою живильною цінністю. На порцію вистачить лише однієї столової ложки. Цей кисло-солодкий соус добре поєднується з запеченими, смаженими і тушкованими овочами. Заправці необхідно настоятися якийсь час. Її краще подавати до страв охолодженим.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 120 мл;
• оцет темний бальзамічний – 70 мл;
• лимонний сік – 40 мл;
• мед – 20 мл;
• гірчиця – 7 г;
• сіль – 5 г;
• перець чорний мелений – 2 г;
• цибуля шалот – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Дрібно поріжте цибулю шалот, відправте в миску і залийте оцтом.
2. Введіть масу 6 столових ложок оливкової олії, постійно помішуючи.
3. Додайте мед, гірчицю, лимонний сік і спеції, добре перемішайте.
4. Надішліть суміш в холодильник на 4-5 годин.
5. Заправка в скляному посуді зберігатися кілька місяців, її можна готувати про запас.

Відео

Джерело