Баклажани з горіхами – як готувати по-грузинськи, фаршировані і рулетики зі смачним соусом

Закуска, гарнір, гаряче блюдо, заготівлі на зиму – чого тільки ми не готуємо з баклажанів! Цей овоч поєднується з багатьма продуктами, але волоський горіх надає особливу ніжність страви з баклажанів. Літньої й осінньої пори, коли свіжих «синеньких» особливо багато, варто побалувати близьких смачною вітамінної їжею, приготованою за перевіреними рецептами.

Як приготувати баклажани з горіхами

Чудово поєднуються свіжі баклажани з часником, горіхами, зеленню, це дозволяє створювати шедеври кулінарного мистецтва, в яких багато білка, вітамінів, мінералів, ненасичених жирів, клітковини. Готуються овочі швидко, головне – заздалегідь нарізати і присолити, щоб вони віддали гіркий сік. Горіхові ядра треба подрібнити, при бажанні – обсмажити, буде смачніше і пікантніше.

Рецепти баклажанів з горіхами

Існує безліч способів переробки фіолетового овоча під смачні страви. Освоївши класичний рецепт, можна вносити в нього власні родзинки. Синенькі гарні з томатами, сиром, бринзою, майонезом, їх можна готувати на сковороді, запікати в духовці, на грилі, на маслі і без. Варіацій багато, але головними «друзями» баклажанів залишаються горіхи (краще всього волоські), часник, приправи і ароматні трави.

По-грузинськи

• Час приготування: 1 год 30 хв.
• Кількість порцій: 6.
• Калорійність: 130 ккал.
• Призначення: закуска, гарнір.
• Кухня: українська, грузинська.
• Складність приготування: проста.

Варто приготувати популярне грузинське блюдо – баклажани з горіхами і часником. Страва вийде пікантним, гострим, хоча ці смакові особливості можна варіювати за бажанням їдців. Також можна регулювати калорійність і кількість жирів: запечені овочі дієтичні, ніж обсмажені в олії, але навряд чи варто думати про дієту, коли на столі стоїть така смакота.

Інгредієнти:

• баклажани – 6 шт.;
• ядра волоських горіхів – 100 г;
• петрушка, кінза – невеликі пучки;
• часник – 3 середніх зубчики;
• цибуля (ріпка) – 3 шт.;
• оцет винний білий – 50 мл;
• сіль, перець мелений червоний і чорний;
• пісне масло для обсмажування.

Спосіб приготування:

1. Нарізати баклажани уздовж.
2. Вимочити в солоній воді півгодини.
3. Обсмажити скибочки на рослинному маслі.
4. Для начинки горіхи перемолоти, додати порізану кінзу, петрушку, оцет, сіль, перець, подрібнений часник.
5. Язички баклажанів промазати начинкою, посипати кільцями цибулі, скласти навпіл.
6. Дати страві просочитися.
7. Прикрасити зеленню і зернами граната.

Рулетики

• Час приготування: 45 хв.
• Кількість порцій: для 3-4 осіб.
• Калорійність: 129 ккал на 100 р.
• Призначення: для закусочного столу.
• Кухня: кавказька.
• Складність приготування: легка.

Фінал літа, рання осінь радують любителів «синеньких», з яких виходять відмінні страви. Дуже смачні гострі, пікантні рулетики з баклажанів з волоськими горіхами, які підійдуть для обіду та вечері, можуть прикрасити собою святковий стіл, а часу на їх приготування потрібно зовсім небагато. Можна зробити закуску більш поживною, додавши в начинку чорнослив, майонез, сметану, сир.

Інгредієнти

• баклажани – 3 шт.;
• горіхи – півсклянки;
• часник – 1 зубчик;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• кінза, петрушка – невеликі пучки;
• оцет або сік лимона – чверть ч. л.;
• гранатові зерна – для декору;
• «хмелі-сунелі», перець, коріандр, сіль;
• рослинне масло.

Спосіб приготування:

1. У баклажанів зрізати капелюшки, нарізати уздовж смугами, товщиною в півсантиметра.
2. Посолити, залишити до появи соку.
3. Змити сіль, просушити овочі серветкою.
4. Дрібно нарізану цибулю спасерувати на олії.
5. Баклажановые скибочки обсмажити на сухій сковороді під кришкою.
6. Горіхи подрібнити блендером, додати смажену цибулю, часник, спеції, сіль, перець, ароматні трави, трохи води і знову перемішати.
7. На край кожної смужки покласти чайну ложку соусу, і можна загортати рулетики.
8. На сервировочном блюді прикрасити зернятками граната.

Фаршировані

Баклажани з горіховою начинкою – прекрасна вітамінна сезонна закуска. У якості «наповнювача» підходять будь-які овочі – самі по собі або в поєднанні з м’ясним фаршем. Але горіховий смак робить цю їжу особливо смачною і запам’ятовується. Труднощі тільки в одному – треба акуратно витягти довгою ложечкою серцевину овоча, щоб не пошкодити його стінок.

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 135 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність приготування: простий рецепт.

Інгредієнти:

• баклажани – 4 шт;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• горіхи (ядра) – 140 г;
• масло рослинне – 80 мл;
• чорний перець, сіль – за смаком;
• петрушка пучок;
• молоко – 100 мл;
• борошно – 20 г;
• яйця – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. У синеньких зрізати «капелюшки», вийняти м’якоть.
2. Баклажани покласти в підсолену воду, щоб усунути гіркий смак.
3. Обсмажити цибулю, додати м’якоть, протушкувати.
4. Всипати стовчені горіхи, перець, петрушку, посолити.
5. Заповнити горіхово-овочевий сумішшю баклажани, закрити «капелюшками», укласти у форму, полити олією, додати води.
6. Запікати в духовці на середньому вогні.
7. Борошно підсмажити на маслі, розвести молоком, розмішати до однорідного стану, прогріти, потім остудити.
8. Збиті яйця з’єднати з молочної заправкою, залити баклажани і запекти до рум’яної скоринки.

З гранатом

• Час приготування: 60-80 хв.
• Кількість порцій: на 6 осіб.
• Калорійність: 150 ккал.
• Призначення: до святкового столу.
• Кухня: дієтична.
• Складність приготування: легка.

Ця закуска виходить ситним, ароматною, у міру гострої. Відмінно підходить для дієтичного харчування, якщо обсмажувати овочі на сухій сковороді. Гранатовий сік насичує блюдо приємною кислинкою і робить красивим колір. Наведений рецепт передбачає велику кількість горіхів, вони додадуть їжі маслянистість, аромат, ситність. Гранатових зерен шкодувати не варто, з ними баклажани з горіхами будуть ще гарнішим і смачніше.

Інгредієнти:

• баклажани великі – 3 шт.;
• гранат – 1 шт.;
• горіхи товчені – 1 склянка;
• часник – 2 зубчики;
• кінза – пучок.
• цибулина – 1 шт.;
• гранатовий сік – 125 мл;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• хмелі-сунелі – чверть ч. ложки., зіра, кориця, куркума – на кінчику ножа (кожна спеція);
• сіль – за смаком;
• масло пісне для обжарювання.

Спосіб приготування:

1. Нарізані кружечками «синенькі» посолити, залишити на півгодини, потім віджати.
2. Обсмажити до рум’яного кольору.
3. Горіхи, часник, зелень, цибулю треба ретельно подрібнювати, потім розводити гранатовим соком.
4. Додати сіль, спеції.
5. Смажені баклажани укладати шарами в салатницю, поливаючи соусом, посипаючи гранатовими зернами і кінзою.
6. Поставити страву в холодильник, щоб настоялося.

З помідорами

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персон.
• Калорійність страви: 150 ккал на 100 г;
• Призначення: гарнір для м’ясної страви.
• Кухня: російська.
• Складність: простий рецепт.

Для приготування цієї страви краще взяти червоні і жовті, але обов’язково щільні томати, їх часточки збережуть форму навіть при тривалому гасінні. Колір баклажанно-томатною закуски буде яскравим, а товчені ядра волоського горіха додадуть їй ніжність і насиченість. Зелень додається за смаком. Рецепт простий, але результат виходить незмінно вдалим.

Інгредієнти:

• баклажан великий – 1 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• сіль – за смаком;
• чорний мелений перець – 0,5 ч. л.;
• рослинне масло – 100 мл;
• цибуля ріпчаста – 2 цибулини;
• волоські горіхи товчені – 2 ст. л.;
• часник – три зубці.

Спосіб приготування:

1. Нарізати баклажан великими кубиками, обсмажити на олії.
2. Додати цибулю (півкільця), сіль, перець і продовжити обсмажування.
3. Свіжі помідори обдати окропом, зняти шкірку. Можна готувати страву, не роблячи цього.
4. Кожен помідор розрізати на 4-6 частин і відправити на сковороду.
5. В кінці додати нашатковану часник, горіхи.
6. Подавати в теплому вигляді.

Відео

Джерело