Ачма з лаваша – як швидко і смачно готувати на сковороді в духовці або мультиварці

Смачні азіатські страви користуються величезною популярністю у багатьох народів світу. Ароматний плов, пікантний харчо, соковиті хінкалі, повітряні хачапурі і багато інших оригінальних страв грузинської кухні в Росії не менш улюблені і затребувані, ніж національні пельмені, капустяні щі і масляні млинці. Ще одне цікаве і дуже легке грузинське блюдо – ачма з лаваша або ледачий листковий пиріг з твердим сиром або солоним сиром. Дізнайтеся про всі тонкощі приготування такий простий, смачною і оригінальної випічки.

Що таке лінива ачма з лаваша

Несолодкий пиріг, що складається з декількох шарів тонких лавашных коржів і начинки з сиру солоних сортів називається ледачою ачмою. Класичний варіант цього популярного східного блюда, в якому тісто замішується вручну, а потім тонко розкочується і проварюється. За технологією приготування нагадує всесвітньо відому італійську запіканку з тонких макаронних листів і м’ясного фаршу, тому часто ачму називають грузинської лазаньєю, а за схожістю основних компонентів у класичній рецептурі кулінарні експерти називають цей пиріг грузинським хачапурі.

Як приготувати ачму

Щоб спекти смачну грузинську ачму з ароматною, тягучою сирною начинкою, потрібно мінімум кулінарних навичок, адже ця випічка відноситься до категорії страв під узагальнюючим народною назвою «простіше простого». Крім того, готується ачма з лаваша з сиром дуже швидко, тому вважається ідеальним варіантом частування в ситуації, коли гості вже на порозі» або якщо терміново потрібно нагодувати смачним і ситним сніданком або вечерею неабияк зголодніли домочадців.

З будь-яким рецептом цього пирога впорається навіть старшокласниця, адже все, що знадобиться – це придбати тонкий лаваш, натерти сир, скласти у форму, залити збитими з молоком яйцями і піддати майбутній пиріг нетривалій термічній обробці до появи красивою золотистої скоринки і повного розплавлення сирної маси. Ачма з лаваша – універсальне блюдо, адже цей пиріг однаково смачний як в гарячому, так і холодному вигляді, тому підійде не тільки для домашніх трапез, але і пікніків.

У духовці

Найпоширеніший спосіб запікання ачмы з лаваша – в духовці, де пиріг пропікається рівномірно з усіх боків. Головне – не забути змастити жиром форму, щоб тісто не прилипало до її стінок. Як варіант, можна вистелити форму пекарської папером, але тоді заливати пиріг рідиною не рекомендується – краще просто змастити поверхню ачмы розтопленим вершковим маслом або збитим яйцем. Ставити форму з такою випічкою потрібно у вже розігріту духовку тому, що в холодній у процесі нагрівання сир може швидко розплавитися, тоді як основа залишиться блідою і глевкій.

На сковороді

Найшвидший і ледачий спосіб приготування такого листкового сирного пирога – випікання на сковороді. На весь процес буде потрібно від сили хвилин 10 і мінімум простих інгредієнтів. Якщо вирішите приготувати ачму з лаваша на сковороді, запам’ятайте основні етапи даної технології:

1. З тонких лавашных листів за допомогою кулінарних ножиць вирізати три круглі коржі, рівних діаметру сковороди.
2. Підготувати начинку: натерти на крупній тертці твердий сир або змішати з сіллю і сметаною сир.
3. Нижній корж змочити холодною водою (щоб не пересушилась в процесі випікання всієї конструкції), викласти на суху гарячу сковороду.
4. Потім рівномірно розподілити на лавашной основі половину сирної маси.
5. Накрити другим коржем, повторити шар начинки.
6. Зверху помістити останній корж і залити конструкцію збитим яйцем, намагаючись, щоб суміш заповнила всі порожнечі.
7. Накрити сковороду кришкою і випікати ачму на помірному вогні 5-7 хвилин до утворення рум’яної скоринки.

В мультиварці

Можна приготувати ачму з сиром і в мультиварці – ця розумна кухонна техніка створює ідеальні умови для приготування такої випічки. Всередині диво-каструльки пиріг пропечеться рівномірно, ніде не пересушити і не підгорить, а весь сир точно залишиться всередині. Правда, в мультиварці верх випічки виходить блідим, тому, щоб зарумянить пиріг зверху, в процесі випікання його доведеться перевернути за допомогою сита для варіння на пару. Готується ачма в мультиварці трохи довше – приблизно годину, зате повністю звільняє господиню від необхідності контролювати процес.

Рецепти

Існує більше десятка різних рецептів ледачого грузинського пирога. Основою у всіх залишається тонкий лаваш, а змінюється тільки начинка і заливка. Для прошарування лавашных листів можна використовувати не тільки будь-який твердий сир, але і додавати до них м’ясні продукти або овочі. Заливку частіше роблять з молока або кефіру і яєць, але деякі кулінари воліють ще присмачувати шари тіста майонезом або вершковим маслом, що робить пиріг соковитіше і ситніше. Найцікавіші рецепти ачмы у вигляді покрокових інструкцій з фото вашій увазі представлені нижче.

З твердим сиром

• Час: 33 хвилини.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 269,5 ккал на 100 грам.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: грузинська.
• Складність: легка.

Класичний варіант цього простого пирога передбачає використання в якості начинки солоного сиру, в ідеалі – сулугуні, але цілком можна робити ачму і з будь-яким іншим твердим сиром. Головне, щоб він добре плавився, адже вся родзинка даної випічки – у пікантній тягучою начинці, ніжний смак якої так гармонійно доповнюється хрусткою лавашной основою.

Інгредієнти:

• лаваш тонкий – 1 уп.;
• сир твердий – 420 г;
• молоко – 240 мл;
• яйця курячі – 2 шт.;
• майонез – 80 г;
• масло вершкове – 25 р.

Спосіб приготування:

1. Лавашную корж розрізати на листи, відповідні за розміром форми для випікання пирога.
2. Сир натерти на крупній тертці.
3. Форму змастити маслом, викласти перший лист, промазати його майонезом.
4. Присипати товстим шаром тертого сиру, накрити другим листом.
5. Проробити такі маніпуляції з усім тестом і начинкою, не забуваючи кожен аркуш промащувати майонезом. Верхнім шаром має бути сир.
6. Молоко збити з яйцями і дрібкою солі. Получившимся омлетом залити пиріг.
7. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 20-25 хвилин.

З сиром

• Час: 46 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 276,1 ккал на 100 грам.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: грузинська.
• Складність: легка.

Хороша альтернатива твердому сиру в якості начинки для ачмы – сир. Щоб він розплавився усередині конструкції в процесі випікання, купуючи апетитну тягучу структуру, слід додати в нього трохи харчової соди. Додати сирної начинки легку пікантну нотку, зробити її більш ароматною і приємною допоможе зубчик часнику і невеликий пучок свіжої зелені.

Інгредієнти:

• лаваш вірменський – 330 г;
• сир – 350 г;
• сметана – 280 мл;
• яйця курячі – 3 шт.;
• часник – 1 зубок;
• свіжа зелень – пучок;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перекласти В глибоку миску сир, додати дрібно порізану зелень, подрібнений зубок часнику, сіль і перець за смаком. Вимішати.
2. Сметану змішати з яйцями, посолити, збовтати виделкою.
3. Лавашную основу розрізати на шматки за розміром форми, один зробити в два рази більше за інших. Всі коржі промочити сметанно-яєчної заливкою.
4. Форму для запікання змастити маслом, викласти найбільший шматок лавашного тіста так, щоб її краї звисали.
5. Влити пару ложок заливки, розмазати по всій поверхні коржа. Покласти частину сирної маси, розрівняти.
6. Шарами викласти всі промочені заливкою коржі і начинку, сирний шар роблячи останнім.
7. Підвернути всередину звисаючі краї тіста, верх залити залишками сметанно-яєчної суміші і посипати зеленню.
8. Запікати в духовій шафі при температурі 190-200 градусів протягом півгодини.

З адигейський сиром

• Час: 32 хвилини.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 272,8 ккал на 100 грам.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: грузинська.
• Складність: легка.

Дуже ніжною, м’якою, соковитою виходить ачма з адигейський сиром. Такий багатошаровий сирний пиріг відмінно підійде як до чашці гарячого солодкого чаю, так і до пляшки холодного пінного пива, тому можете сміливо готувати ачму з лаваша не тільки до сімейного вечері, але і для дружніх посиденьок в жіночій або чоловічій компанії. Як приготувати ледачий пиріг з адигейський сиром, розповість наступний рецепт з фото.

Інгредієнти:

• лаваш тонкий – 2 уп.;
• сир адигейський – 415 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• молоко – 85 мл;
• вершкове масло – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. За допомогою терки перетворіть сир у велику стружку, додайте трохи солі і перцю, яйця, молоко. Розмішайте начинку до пастоподібного стану.
2. Лавашные листи порвіть руками на великі шматки.
3. Форму для запікання змастіть маслом, викладіть шар лавашного тіста, роблячи високі бортики, на нього – товстий шар начинки.
4. Накрийте сирний шар шматками тіста і знову покладіть начинку. Повторіть шари до тих пір, поки не закінчиться сирна маса.
5. Шматки тіста для верхнього шару змочити в молоці, і змастіть збитим яйцем.
6. Випікайте пиріг у духовці, прогрітій до 200 градусів, 18-20 хвилин.

З м’ясом

• Час: 46 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 280,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на сніданок, вечерю, до святкового столу.
• Кухня: грузинська.
• Складність: легка.

Окремої уваги заслуговує рецепт грузинської ачмы з лаваша з м’ясним фаршем. Такий пиріг виходить не тільки неймовірно смачним, але і дуже поживним, тому цілком може подаватися в якості окремого другої страви до повсякденного сімейної трапези або навіть святкового столу. Симпатичний пиріг-равлик з ніжною сирно-м’ясною начинкою в обрамленні хрусткого лаваша сподобається всім без винятку гостям, приємно здивує вас своїм презентабельним зовнішнім виглядом і високими смаковими характеристиками.

Інгредієнти:

• лаваш листової – 2 шт.;
• куряче філе – 450 г;
• сир твердих сортів – 275 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• вершки жирні – 85 мл;
• масло вершкове – 50 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• часник – 1 зубок;
• свіжа зелень – пучок;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе разом з цибулиною, зубчиком часнику і половиною зелені перемолоти у фарш. Змішати з одним яйцем, посолити, приправити спеціями за смаком.
2. Сир потерти на крупній тертці.
3. Лавашные листи розрізати на довгі прямокутні шматки для згортання рулетів.
4. По центру кожного прямокутника покласти щільну ковбаску з фаршу, рясно присипати тертим сиром, згорнути в рулет.
5. Змішати два яйця, вершки, розтоплене масло і залишки сиру.
6. У змащену форму викласти рулети равликом, залити підготовленою сумішшю.
7. Зверху майбутній пиріг присипати рубаною зеленню.
8. Запікати протягом півгодини при температурі 180-200 градусів.

З кефіром

• Час: 28 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 275,9 ккал на 100 грам.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: грузинська.
• Складність: легка.

Найсмачніша лінива ачма з лаваша у гарячому вигляді, адже розплавлений сир так приємно тягнеться всередині ароматною лавашной основи. Якщо ж сирний пиріг охолов, він буде залишатися таким же смачним, але структура начинки трохи зміниться. Щоб повернути йому первинні смакові якості, можна просто порізати готову ачму на порційні шматки, після чого гарненько прогріти в мікрохвильовій печі.

Інгредієнти:

• лаваш тонкий листовий – 1 шт.;
• сир твердий – 330 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• кефір – 380 мл

Спосіб приготування:

1. У глибокій ємності з’єднати кефір та яйця, збити.
2. Сир потерти на крупній тертці.
3. Лавашный лист розділити навпіл, кожну половину просочити яєчно-кефірної сумішшю.
4. Викласти змочені лавашные коржі форму один поверх іншого так, щоб їх краї виступали за борти.
5. Третина яєчно-кефірної заливки відлити в окрему тарілку, решту змішати з тертим сиром.
6. Покласти половину начинки на лавашную основу, закрити її краями верхнього листа.
7. Потім викласти другу половину сирно-кефірної маси і загорнути краї нижнього листа всередину.
8. Змастити верх ачмы відлитої кефірно-яєчною сумішшю, поставити в гарячу духовку.
9. Випікати при температурі 220 градусів 15-18 хвилин.

З сиром і сиром

• Час: 37 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 273,7 ккал на 100 грам.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: грузинська.
• Складність: легка.

Ачма з лаваша з сиром і сиром – страва, яка не залишить байдужими навіть самого вибагливого в їжі гурмана. Розплавлений сир твердий зробить начинку тягучою, а сир додасть її смак м’який вершковий відтінок. Гармонійно вписується в цей сирний дует солодка свіжа паприка, яка не тільки додасть пирога яскравих фарб, але і вигідно доповнить смаковий букет його основних компонентів.

Інгредієнти:

• лаваш – 1 уп.;
• сир твердий – 350 г;
• сир – 250 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• молоко – 310 мл;
• паприка свіжа – 1 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Змішати тертий сир, сир і порізану невеликими кубиками паприку. Посолити, приправити спеціями за смаком.
2. Лавашную корж розрізати на два довгих листа. Яйця збити з молоком.
3. У змащену маслом форму викласти лавашную основу, змочити яєчно-молочною сумішшю.
4. Покласти частину начинки і накрити лавашем, складаючи його гармошкою.
5. Знову змочити лавашный лист і покласти начинку, накрити вільним краєм.
6. Таку процедуру проробити з другою половиною тіста і сирної маси.
7. Залити конструкцію залишками молочно-яєчної суміші.
8. Запікати в гарячій духовій шафі 22-27 хвилин до утворення рум’яної хрусткої скоринки.

З бринзою

• Час: 29 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 275,6 ккал на 100 грам.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: грузинська.
• Складність: легка.

Ще одна варіація ледачого грузинського пирога – з бринзою. Сам по собі цей сир має насичений солоний смак, тому солити начинку навряд чи доведеться, але для пікантності можна присмачити її улюбленими спеціями або сушеними травами. Приготуйте ароматну швидку ачму з бринзою, як на фото – і ви обов’язково зробите це легке, але дуже смачна страва частиною своєї домашньої кухні.

Інгредієнти:

• лаваш тонкий – 280 м;
• бринза – 370 г;
• яйця курячі – 3 шт.;
• молоко – 120 мл;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Лавашное тісто розділіть на прямокутні або круглі коржі за розміром форми, одну, для основи, залиште трохи більше за інших.
2. Бринзу подрібніть за допомогою терки з великими отворами, змішайте з молоком і яйцями. За бажанням додайте спеції.
3. Дно і боки форми промажте маслом, покладіть великий корж так, щоб її краї виступали за борти форми.
4. Поверх лавашной основи розподіліть частину начинки, перекрийте наступним коржем.
5. Чергуйте шари тіста і начинки до тих пір, поки не закінчаться продукти.
6. Верх закрийте звисаючими краями нижнього листа, залийте залишками начинки.
7. Поставте в гарячу духовку і випікайте при температурі 180-190 градусів приблизно третину години.

По-грузинськи

• Час: 55 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 277,3 ккал на 100 грам.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: грузинська.
• Складність: легка.

Якщо ви вирішили приготувати ліниву ачму по-грузинськи, терміново біжіть в магазин за тонкими лавашными листами і сиром сулугуні. Не забудьте і про кисломолочний продукт для заливки пирога, якщо такого немає у вас в холодильнику. В ідеалі це має бути кефір, але цілком можна замінити його нежирної сметаною, ряжанкою або натуральним йогуртом. Щоб ачма вийшла максимально схожою на грузинський оригінал, додайте в начинку багато спецій.

Інгредієнти:

• лаваш листовий – 1 уп.;
• сир сулугуні – 350 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• кефір – 400 мл;
• масло вершкове – 70 г;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Яйця змішують з кефіром, злегка збивають.
2. Сулугуні натирають на тертці з великими отворами.
3. Одним лавашным листом вистилають змащену маслом форму так, щоб її краї звисали, інший – розрізають на рівні частини за розміром форми.
4. Нижній лист густо змащують яєчно-кефірної заливкою, кладуть частину начинки, посипають спеціями або сушеними травами.
5. Далі по черзі викладають лавашные шматки, промочені заливкою, і сирну начинку.
6. Останній шар сиру повністю закривають звисаючими краями лавашной основи і заливають залишками кефірно-яєчної заливки.
7. На верху пирога розкладають порізане на невеликі шматочки вершкове масло.
8. Випікають ачму по-грузинськи при температурі 180-185 градусів 35-40 хвилин.

Дієтична

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1200 ккал.
• Призначення: на сніданок, вечерю.
• Кухня: грузинська.
• Складність: легка.

Ви ретельно стежите за калорійністю раціону і віддаєте перевагу дієтичну їжу? Тоді приготуйте смачну ліниву ачму із знежиреним сиром і нежирним кефіром на основі тонких лавашных аркушів. Таке легке блюдо стане не тільки чудовим доповненням до чашки чаю або кави на ланч або полуденок, але і повноцінним ситною вечерею.

Інгредієнти:

• лаваш вірменський – 1 уп.;
• сир знежирений – 280 м;
• кефір з мінімальною жирністю – 360 мл;
• яйце куряче – 1 шт.;
• масло рослинне – 30 мл

Спосіб приготування:

1. Сир трохи присоліть, подрібніть блендером до однорідності.
2. Змішайте кефір з яйцем, збийте.
3. Лавашные коржі умочіть в кефірно-яєчної заливці, складіть у змащену рослинному маслом форму, чергуючи їх з нетовстими шарами сирної начинки.
4. Верх пирога залийте залишилася сумішшю кефіру і яйця, за бажанням посипте дрібно порізаною зеленню.
5. Запікайте дієтичну ачму при температурі 180-190 градусів 25 хвилин.

   

Шарами з сиром та родзинками

• Час: 57 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 336,4 ккал на 100 грам.
• Призначення: на десерт.
• Кухня: грузинська.
• Складність: легка.

Завдяки тому, що лавашное тісто має трохи солонуватий невираженим смаком, його успішно використовують як для солоних, так і солодких страв. Наприклад, за принципом приготування ачмы можна спекти ледачий листковий пиріг з начинкою з сиру і родзинок. Виходить така випічка м’якою, ніжною, ароматною, чудово підходить в якості десерту, як для вечірнього сімейного чаювання, так і для частування гостей.

Інгредієнти:

• тонкі листи лаваша – 2 шт.;
• сир – 1 кг;
• цукор – 300 г;
• родзинки – 180 г;
• ванілін – 2 пак.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• сметана – 350 мл;
• масло вершкове – 65 р.

Спосіб приготування:

1. Родзинки перекласти в глибоку тарілку, залити окропом, накрити кришкою і дати висушених ягід запариться.
2. Сир протерти крізь сито, змішати з цукром, ваніліном, розпареним родзинками, яйцями і сметаною. Залишити на півгодини, щоб цукор повністю розчинився.
3. На столі розкласти один лавашный лист, розподілити на ньому третину сирної маси.
4. Накрити другим листом, викласти ще третину сиру.
5. Зібрати лавашную основу з сиром в мішок, з’єднуючи її краю в центрі й акуратно перенести в змащену маслом форму.
6. Покрити залишилася сирною масою, зверху натерти вершкове масло.
7. Поставити в прогріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин.

Секрети приготування – поради професіоналів

Щоб ледачий сирний пиріг вийшов максимально смачним і красивим, запам’ятайте деякі важливі секрети, що стосуються приготування ачмы з лаваша:

1. Для такої випічки підходить тільки тонкий вірменський лаваш, причому, якщо він трохи підсохла і стало ламким, в цьому немає нічого страшного: просто легенько змочіть коржі холодною водою, укрийте рушником і залиште на деякий час – тісто зволожиться і стане, як і раніше, м’яким і еластичним.
2. Якщо готуєте ачму з твердим сиром, останнім краще викладати сирний шар або потерти зверху трохи вершкового масла – так випічка буде мати красиву рум’яну скоринку.
3. В будь-якому рецепті ачмы молоко можна замінити кисломолочкой і навпаки, просто потрібно орієнтуватися на консистенцію продукту.
4. Якщо сиру для начинки у вас виявиться замало, його можна розбавити шматочками свіжих овочів, м’ясним фаршем або тертою картоплею.

Відео

Джерело