Чому на огірках пупиришки?
Чому на огірках пупиришки?
Якщо уважно вивчити огірок, виріс на грядці, можна помітити безліч пухирців на шкірці овоча. Деякі сорти виявляються покритими горбиками суцільно – навіть придивлятися не доводиться, щоб відзначити нерівності на шкірці. Але чому плоди огірка влаштовані так, навіщо їм необхідні пупиришки? Завжди вони були, як виглядали огірки в минулому? Як вдалося отримати гладкі сорту?
Відповісти на ці запитання не складно. Людство виводить культурні, їстівні рослини тисячоліттями, огірок теж пройшов довгий шлях окультурення, в процесі якого зазнав певні зміни.
Як виглядає дикий огірок?
Однак пупиришки з’явилися на зелених овочах не в процесі селекції. Вони мають куди більш раннє походження, коли предкам соковитого ласощі доводилося серйозно захищатися від диких тварин, від травоїдних. Необхідно було відбивати апетит у численних бажаючих з’їсти смачні плоди.
Цікавий факт: огірок поїдається людьми незрілим – «зеленим». Дозріваючи, плід набуває жовтий колір, втрачає соковитість, високі смакові якості. Зате його насіння визрівають повністю, отримують здатність дати життя новим рослинам – саджати їх з зеленого овоча марно.
В цілях самозахисту плоди відрощували серйозні шипи, які базувалися саме на місці пухирців. Колючки захищали плід до повного визрівання насіння, після чого відпали. Багато сучасні сорти огірків теж мають невеликі шипи, які особливо добре відчуваються при зборі дачного врожаю своїми руками.
Навіщо пупиришки субтропічним огірках?
Огірки з пухирцями – субтропічні рослини, їх предки живуть на південному сході Індії. Стикаючись з надлишками вологи, овоч повинен був пропрацювати механізм її скидання, в іншому випадку ризикував би загнивати на корені. Рослини навчилися позбуватися від вологи через пухирчики, які виводили воду, скидали її краплями. Крім того, рослини завжди важливо дихання, канальці в пупиришках стали грати і цю роль, забезпечуючи вентиляцію.
Цікавий факт: господині вибирають для засолювання саме пухирчасті огірки. Це важливо, адже через канальці в цих органах розсіл проникає всередину плоду, у той час як гладкі види просто обволікаються їм ззовні.
Звідки взялися гладкі огірки?
Розглядаючи пупиришки, усвідомлюючи, наскільки важливими є подібні органи зеленого плоду, стає складно зрозуміти, як з’явилися гладкі форми того ж рослини. Виявляється, їх отримали не за рахунок селекції – гладкі огірки були в природі відразу.
Якщо короткоплодные пухирчасті різновиди з’явилися з Індії, то гладкі – з Китаю, Японії. Огірок має дві батьківщини, кожна з яких принесла власні форми рослини. В іншому кліматі горбки рослині не потрібні, їх не стало, або ж не було спочатку. Сьогодні культивуються обидві форми рослини, пухирчасті рекомендують для засолювання, консервування, гладкі ж вважають салатними сортами.
У Росії покупці традиційно воліють огірки з горбиками, вважаючи їх більш смачними і корисними – їх активно купують навіть для салатів. Існує градація, згідно з якою черношипные огірки гарні для засолок, а белошипные – для салатів, обидва варіанти мають пупиришки. Однак сучасна селекція дозволила отримати значно більшу різноманітність рішень, стара істина щодо кольору шипів працює не однозначно.
Як правило, в Росії купують короткоплодные зелені або темно-зелені варіанти для салатів, у той час як Китай і Японія так само впевнено обирають довгі плоди без горбків, вважаючи їх найкращими. Дати наукову відповідь на питання вибору плодів у цьому випадку не можна, практика показує, що питання полягає в традиціях, смаку людей. Адже практично весь Близький Схід взагалі вважає огірок десертом!
Таким чином, горбки на огірку – окремі органи, що забезпечують виведення зайвої вологи, повітрообмін зеленця. Спочатку на них росли шипи, вони грали в першу чергу захисну функцію – колючки спостерігаються на багатьох сортах овоча донині, вони теж ростуть на пупиришках. Тому можна впевнено сказати – горбки захищають плід, а ще вони роблять його придатним до засолюванні, дозволяючи рідин проникати рівномірно, на всю глибину.