Як і з чого роблять цукерки?
Як і з чого роблять цукерки?
Перша цукерка у світі з’явилася в той момент, коли людина навчилася видобувати цукор з рослин. Вона була створена з кристалів подгорелого цукру, які майстер спробував на смак і здивувався своєму новому винаходу. З тих пір солодощі видозмінювалися за складом і способом приготування, а їх популярність зростала з кожним днем.
Для дорослих і дітей різних вікових категорій, цукерки стали самим улюбленим напоєм в світі. Але найбільше їм до вподоби вироби з шоколаду з різноманітною начинкою. Їх виробляють фабричним методом або в спеціальних майстернях із застосуванням особливих технологій і рецептури. Кожен раз, коли чергова шоколадна цукерка починає танути у роті, ми можемо задавати собі питання: як же роблять цукерки?
Цікаві факти: термін цукерки узятий у європейських аптекарів 16 століття, який означав зацукровані фрукти або фруктове варення, що використовується в медичній практиці.
З чого роблять цукерки?
На фабрику по виробництву шоколадних виробів привозять свіжі какао-боби, цукор, фундук і натуральні ароматизатори. Щоб отримати готовий продукт, сировину необхідно очистити і обробити за спеціальною методикою. Для цього оператор завантажує всі інгредієнти в окремі апарати і починає процес виробництва шоколадних цукерок.
Какао-боби
Підготовка какао бобів
Какао-боби в першу чергу потрібно перетворити в какао-порошок і рідкий чорний шоколад. Їх завантажують у механізм для відсіювання сторонніх предметів і очищення від лушпиння. В результаті виходять очищені какао-боби, готові до обжарке і процесу подрібнення. Їх поміщають в спеціальний апарат, де вони обсмажуються гарячим повітрям. Далі їх перетирають до напіврідкого стану і відокремлюють тверду какао-масу від какао-масла. Остиглий сухий макуха перетирають і отримують какао-порошок.
Какао порошок
Фундук
Горіхи очищають від сміття і лушпиння, відбирають цілі ядра від шматочків і відправляють на етап обжарювання. Цілі ядра використовують для цукерок асорті, а шматочки – для виготовлення горіхових начинок.
Цукор
Цукровий пісок очищають від домішок і завантажують в спеціальну металеву ємність. З допомогою дозатора додають чисту воду і кип’ятять до освіти цукрового сиропу. Його використовують для підвищення солодощі майбутніх цукерок.
Цікавий факт: цукерки завжди вважалися унікальним делікатесом, а в деяких країнах їх використовували як лікарський засіб.
Приготування цукерок
Виготовлення шоколаду
Виготовлення шоколаду
У спеціальну ємність додають какао-порошок, цукровий сироп, какао-масло і віддушки. Для виробництва шоколаду тане в роті, дотримуються пропорції всіх компонентів з точністю до міліграма. З допомогою металевих лопат вся маса змішується і виходить гарячий шоколад в рідкому вигляді. Його заливають в спеціальний отливочный апарат, який буде його розподіляти і заливати в підготовлені форми.
Заливання у форми
Заливка цукерок
Для виливків використовують спеціальні охолоджені форми, в які заливається теплий шоколад і остигає за короткий час. Щоб зберегти місце для начинки, форми притискаються металевими опуклими пристосуваннями. Через деякий час форми направляють на етап заливки начинки.
Додавання начинки
Спеціальний механізм розміщує фундук у форми, а дозатор заливає його шоколадною начинкою. У результаті залишається лише трохи місця для заливання дна.
Заливання дна
З допомогою дозаторів розливається теплий шоколад з підготовленим формами. Після охолодження всіх компонентів виходять справжні шоколадні цукерки з фундуком і горіховим кремом.
Цікавий факт: по всьому світу шоколадним цукеркам ставлять пам’ятники. Їх можна побачити в декількох відомих містах: Київ, Монако, р. Озеры в Московській області і в Покриві у Володимирській області.
Фасовка
Фасування цукерок
З допомогою пневматичних присосок з форм вилучають готові вироби і по конвеєрній стрічці відправляють на етап контролю якості. Під наглядом фахівця всі цукерки оглядаються з використанням вимірювальних приладів і комп’ютерів. Шлюб йде на переробку, а хороші цукерки відправляються на фасування. Автоматичний механізм фасує цукерки в коробки або фантики і відправляє по конвеєрній стрічці на склад.
Виготовлення шоколадних цукерок відбувається за однією загальноприйнятою методикою. Змінюються лише види і кількість компонентів, але сам принцип залишається той же. В результаті ми отримуємо смачні ласощі, вгамовують голод будь-якого самого вимогливого гурмана.