Чому мед зацукровується?
Чому мед зацукровується?
Безліч людей не знає, чи нормально те, що мед з часом зацукровується. Насправді, це природний процес. Якщо мед затвердів, то це говорить, що продукція без будь-яких хімічних добавок. Коли відбувається засахаривание продукту, то термін придатності збільшується. Є сорти, які не будуть кристалізуватися. Слід знати, що мед, який зацукрувався, не втратить користь. Інше питання, чому так сталося з продукцією.
Причини зацукровування меду
Натуральний мед не здатний тривалий час залишатися в первісному (однорідному стані. Надлишок елемента намагається перейти в осад. У результаті відбувається відновлення водного балансу, тому маса набуває велику насиченість. У продукті стає непотрібною глюкоза. З-за неї з’являються світлі кристали в продукті.
Кристалізація продукції може займати різний час. Все залежить від концентрації глюкози і фруктози в продукті. Якщо більше глюкози і менше фруктози, тоді засахаривание займе мало часу. Коли фруктози більше, то мед залишається здатний бути рідким тривалий період.
На засахаривание буде впливати:
- температурний режим, використовуваний при зберіганні продукції;
- обробка перед упаковкою;
- вологість повітря;
- зрілість меду.
Температурний показник, при якому трапляється кристалізація – +15 градусів. Якщо вона буде нижче 4 ° С і вище 27С, то процес буде призупинено до появи відповідних умов. Якщо стався процес зацукровування, то це говорить про те, що є надмірний вміст пальці і інших твердих домішок.
Чи впливає засахаривание на властивості і термін зберігання?
Слід знати, що користі після кристалізації продукт не позбудеться. Мед буде цілющим, як і свіже. Не потрібно його тримати тривалий час. Чим свіже буде продукція, тим вона корисніша. Процес не буде впливати на стандартний період придатності. Чим він буде твердіший, тим менша ймовірність, що він пропаде. Кристалізований продукт буде значно менше забруднюватися. При цьому на його якість майже не впливає світло і кисень.
Цікавий факт: якщо мед є кам’яним, то дозволяється відламувати і вживати шматочками. Для зберігання продукт загортають у тканину і кладуть в темне і холодне місце.Який мед зацукровується
Які сорти меду засахариваются?
Засахариваются ті сорти меду, де присутня багато фруктози. Можна виділити певні види, причому не всі з них користуються популярністю.
- гречаний;
- каштановий;
- липовий;
- травневий;
- з акації.
Дані сорти будуть кристалізуватися, але не так швидко. Протягом 12 місяців вони будуть залишатися в рідкій формі. Липовий буде густим через вже через 60-90 діб. Травневий є найстійкішим, так як він може кілька років бути в текучем стані. Каштановий зможе загуснути за півтора року.
Рекомендується купувати мед восени і взимку, коли відбувається процес зацукровування. Таким чином, можна зрозуміти, що продукція натуральна. Якщо хочеться перевірити мед на натуральність, то потрібно розтирати його кінчиками пальців. Людина не повинна відчувати наявність грудочок.
Способи уповільнити засахаривание меду
При бажанні будь-яка людина може розтопити продукт, якщо він зацукрувався. Багато людей хочуть знати, як сповільнити процес кристалізації, щоб не вдаватися до термічної обробки.
Існують такі способи:
- Не рекомендується брати багато меду, так як його необхідно вжити за рік.
- Тримати продукт потрібно в тому місці, де темно, щоб не потрапляли сонячні промені. З-за сонця відбувається руйнування меду.
- Температура повітря в кімнаті не повинна бути від 5 до 10 градусів. Якщо не дотримуватися температурного режиму, то мед швидко стане густим.
- Рекомендується дотримуватися потрібних показників вологості: 60-80%.
- Дозволяється зберігати продукцію в холодильнику, але рекомендується дотримуватися температурного режиму.
Засахаривание натурального меду – це нормальний процес, який вказує на якість продукту. Через глюкози у складі інгредієнт змінює консистенцію. Після кристалізації мед буде смачним і цілющим, так як процес ніяк не впливає на властивості. При цьому краще тримати продукцію занадто довго, адже найкориснішим вважається свіжий бджолиний мед.