Несправжні лисички – як виглядають з фото, чи можна вживати в їжу і ознаки харчового отруєння

Гриби – це одне з найсмачніших ласощів, які збирають грибники. В основному збираються білі, підберезники і маслюки, які є загальними улюбленцями, але є і ще один вид смачних і поживних грибів – лисичок, які по праву є окрасою лісу. Вони сприяють поліпшенню працездатності печінки, допомагають боротися проти радіоактивних частинок, які потрапили в організм. Є одна проблема, існують їхні двійники.

Що таке несправжні лисички

Говорушка помаранчева (альтернативна назва) – це невеликий гриб, з сімейства Hygrophoropsidaecea, який спочатку вважався отруйним. Його зарахували до сімейства умовно-їстівних, придатних до вживання в їжу після попередньої, ретельної термічної обробки. Рослина не рекомендується вживати людям з проблемами та порушеннями травної системи.

Сам по собі гриб невеликий з великою головкою, яка з часом видозмінюється. Молоді гриби наділені плоским капелюшком з трохи опущеними краями, центр якої утиснений всередину, а у дорослих особин вона повністю воронковидна. Капелюшок гладка володіє яскравим помаранчевим або жовтим забарвленням з червоною окантовкою, яка з часом перетворюється в охристо-бежевий, білувато-рудий, а іноді в білувато-жовтий колір з оксамитовим відтінком.

Гименофор – невеликий майданчик, утримує тонкий шар суперечка, відноситься до пластинчастому типу. Тканьевые пластинки часті і тонкі без анастомоз, на відміну від інших грибів, при цьому вони неодноразово розгалужуються. Забарвлення залежить від загального забарвлення гриба і буває яскравого оранжево-жовтого, оранжево-червоного кольору. Спори, як правило, миниатые, розміром від 6 до 3,5 мкм, від 8 до 4,5 мкм (мікрометрів) з щільними стінками.

Ніжка невисока – не більше 50 мм, тонка до 10 мм. З-за великої маси капелюшки ніжка періодично згинається і може прийняти опуклу форму. Забарвлення ніжки відрізняється від кольору капелюшки. Всередині під капелюшком розташовується жовтувата, ватообразная м’якоть з волокнистою поверхнею, що володіє слабким запахом, який властивий грибам.

Де ростуть

Лисичка несправжня широко поширена на території північного півкулі, а її улюбленими місцями проживання є хвойні, мішані ліси з мелколиственными деревами. Вона воліє розвиватися на старій гниючої деревині, лісових підстилках, місцях з великою кількістю моху і сушняку, і може виростати, як у групі, так і поодинці. Плодоношення залежить від кліматичних умов місцевості, а його пік, як правило, доводиться c кінця літнього сезону до початку осені.

Як відрізнити

Справжній гриб від природного двійника можна легко відрізнити за ознаками, що визначається візуально і тактильно. Для цього потрібно виконати наступні дії:

1. Взяти гриб, подивитися на його капелюшок – спочатку на центральну частину, потім по краях.
2. Спуститися нижче, оглянути структуру грибних пластинок, помацати їх.
3. Трохи надрізати гриб до м’якоті, понюхати і помацати її, а потім злегка натиснути і подивитися на зміну кольору.
4. Подивитися на форму ніжки гриба.

Капелюшок

Помилковий гриб має більш яскравим і насиченим кольором капелюшки, ніж справжній, і оксамитовим відтінком поверхні. В основному він помаранчевий, іноді зустрічаються екземпляри з бурою облямівкою, причому краї більш світлі, ніж центральний ділянку капелюшки. Цей гриб володіє багатою колірною палітрою капелюшки від світло-жовтого до жовто-оранжевого. При цьому, забарвлення цієї лисички рівномірний, тобто краю мають однаковий з центром капелюшки колір.

Говорушка помаранчева наділена великим капелюшком діаметром від 15 до 60 см і закругленими, рівними і гладкими краями, яка у дорослих особин стає воронковидною, а у молодих має опуклу форму. Капелюшок цієї лисички буває діаметром не більше 12 см і має хвилястими краями неправильної форми. У міру розвитку, спостерігається плавна зміна капелюшки у молодому віці, вона трохи опукла, далі стає плосковатой, а потім трохи втиснула. Старі лисички повністю воронкоподібні з загнутими донизу краями.

Грибні пластинки

У говорушки тонкі яскраво-руді пластинки, часто розгалужуються, які спускаються до ніжці, але не переходять у неї. Справжні лисички володіють широкими щільними пластинами, які спускаються вниз по ніжці і плавно переходять по стовбуру. Спори відрізняються лише кольором, у двійників вони білі, а у справжніх – з жовтизною.

М’якоть гриба

М’якоть помилкового гриба жовтого кольору, має пухкою консистенцією і виливає смердючий запах. При натисканні її колір залишається незмінним. Консистенція м’якоті цієї лисички щільна з двокольоровий забарвленням. Її центральна частина білого кольору і жовтувата ближче до країв. При натисканні відбувається плавне, незначна зміна кольору до блідо-червоного. Має кислуватий смак, виливає приємний аромат.

Ніжка

Помилковий гриб має оранжево-червоною тонкою ніжкою циліндричної форми, затемняющейся ближче до землі. На розрізі в межах дорослої особини ніжка порожня, при цьому простежується певна межа, чітко відокремлює її від капелюшка. У справжньої лисички – не порожня, ущільнена ніжка, не відокремлена від капелюшка і володіє однаковим кольором, а іноді трохи світліше. Іноді ніжки звужуються ближче донизу.

Ще одна відмінність – говорушки схильні можливого впливу личинок комах, а у справжніх практично ніколи не буває черв’яків. Це пояснюється тим, що в складі цієї лисички міститься хитинманноз, який володіє противогельминтным дією, що знищує личинки.

Можна їсти

Несправжні лисички їстівні, їх можна вживати в їжу, але перед цим гриби потрібно обробити, так як вони володіють токсичними властивостями, з-за чого і були переведені в розряд умовно-їстівних. Обробка здійснюється шляхом вимочування від 2-х до 3-х днів з періодичною зміною води. На практиці використовують альтернативний вид обробки, яка поділяється на два основних етапи: первинну і термічну обробку.

Для обробки грибів потрібно:

1. Очистити від сміття ножем або м’якою ганчірочкою.
2. Відрізати деформовані або потемнілі ділянки; у зрілого гриба зрізати внутрішню частину капелюшки.
3. Промити прохолодною проточною водою протягом 2-х хвилин, відкинути на друшляк і дати постояти, щоб стекла зайва рідина.
4. Вимочити протягом 4-х годин, міняючи воду кожну годину, злити рідину, дати грибів постояти близько 5 хвилин.
5. Розрізати на дві половини для зручності приготування.

Термічна обробка помаранчевих говорушек:

1. Відварити гриби в підсоленій воді протягом 15-30 хвилин з неочищеної цибулиною, знімати утворилася пінку, відкинути на друшляк і промити прохолодною водою.
2. Прокип’ятити. Воду трохи підсолюють і кладуть заздалегідь оброблені гриби, а потім ставлять на плиту, доводять до кипіння. Далі промивають фільтрованою прохолодною водою, дають охолонути, кладуть у марлю і підвішують на 10-15 хвилин.
3. Обшпарити. Підсохлі гриби повторно промивають, розміщують на решето або друшляк, і протягом 2-х хвилин тримають над каструлею з окропом.

Подібна обробка допоможе зберегти корисність грибів, але вони мають в’язкою консистенцією і прісним смаком. З говорушек любителі роблять заготовки на зиму, консервують, маринують, готують різні страви. Рецепт одного з них:

Жульєн з куркою і грибами:

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 425 ккал на 100 грам.
• Призначення: на обід або вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Інгредієнти:

• куряче філе – 800 грам;
• говорушки – 720 грам;
• сир твердих сортів – 280 грам;
• ріпчаста цибуля – дві цибулини середнього розміру;
• оливкова олія – 2 ст. ложки;
• вершки жирністю від 15 до 25% – 350 грам або сметана жирністю 15% – 2 ст. ложки;
• пшеничне борошно – 2,5 ст. ложки;
• приправи – сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Взяти каструлю, налити в неї воду, а потім злегка посолити, довести до кипіння. Покласти в рідину курку, варити протягом 20 хвилин. Після цього відкласти філе в бік, дати охолонути – приблизно 5-7 хвилин.
2. Оброблені говорушки помістити в друшляк і обдати окропом, дати відстоятися, щоб вода скла. Подрібнити цибулю і гриби.
3. Взяти сковороду і повільно влити оливкове масло, прогріти на повільному вогні. Перевести плиту на середній режим і засипати цибулю, який необхідно пасерувати до золотистого кольору, а після цього, додати гриби і готувати під кришкою 15 хвилин. Додати курку, сіль і перець, а потім потримати 2 хвилини і вимкнути.
4. Взяти іншу сковороду насипати суміш з борошна з сіллю, а потім влити вершки або додати сметану, довести до кипіння.
5. Взяти 8 кокотниць по 200 грам, викласти в них вміст обох сковорідок, ретельно перемішати, посипати заздалегідь потертим сиром.
6. Поставити в духовку, запікати при 180°C до того моменту, поки не розплавиться сир рівномірно і не придбає золотавий колір.

Що робити, якщо з’їв неправдиву лисичку

Перші ознаки харчового отруєння з’являються через півтори години після попадання грибів-лисичок в організм, до яких відносяться:

• нудота, викликає блювотні позиви;
• діарея, що супроводжується болями в животі;
• підвищення температури;
• почервоніння ділянок тіла;
• ослаблення пульсу;
• інтенсивні головні болі з запамороченням.

Якщо один або декілька з цих симптомів проявився, необхідно відразу викликати лікаря. До прибуття медичного персоналу отруєного акуратно покласти на м’яке ліжко, давати пити велику кількість прохолодної води з активованим вугіллям (3-4 таблетки на 1 літр води).

Фото помилкових лисичок

Відео

Джерело