Ось як досягти ідеального смаку напою кави
Якщо ви любите каву, то знаєте, як важливо підібрати правильний сорт і ступінь обсмаження зерен, щоб отримати той оксамитовий смак і неповторний аромат, за який цей напій полюбили у всьому світі. Проте, навіть найкращі сорти кави можуть втратити свій справжній смак через неправильне заварювання.
Для багатьох з нас щоденна чашка кави стала незамінною частиною ранку. Ми ретельно вибираємо свій ідеальний смак і аромат, і дуже розчаровуємося, коли після заварювання кава стає гіркою та не дає очікуваного післясмаку. Часто ми звинувачуємо виробників або маркетологів, які спокусили нас “смачними” описами на пакуванні, але рідко підозрюємо, що проблема може полягати у нашому способі заварювання.
Як не треба заварювати каву
Найпоширеніша помилка — це використання окропу для заварювання кави. Вода температурою 100 градусів за Цельсієм провокує виділення специфічних смакових сполук, через що напій набуває неприємного, терпкого присмаку. Це стосується як подрібнених зерен, так і розчинної кави. Окріп також посилює смак і запах штучних компонентів — ароматизаторів і підсолоджувачів.
Дослідження показали, що при температурі вище 96 градусів ефірні олії в кавових зернах руйнуються, роблячи смак кави менш насиченим. Найактивніше ефірні олії виділяються при температурі 92-96 градусів.
Крім того, окріп сприяє виділенню тонізуючих речовин, роблячи каву міцнішою.
Як правильно заварювати каву
Навіть якщо ви любите міцну, гірку каву, не обов’язково заливати її окропом. Температури 95 градусів за Цельсієм буде достатньо. Для тих, хто віддає перевагу більш тонкому смаку, варто використовувати воду не вище 89 градусів Цельсія.
Найпростіший спосіб перевірити температуру води — почекати 30-60 секунд після закипання. За цей час вода охолоне до приблизно 95 градусів Цельсія. Якщо у вас є термометр, можна користуватися ним для точного вимірювання температури.
Фахівці також рекомендують заварювати каву під кришкою, щоб зберегти температуру та насиченість смаку й аромату.
При заварюванні зернової кави в кавнику на плиті не доводьте воду до кипіння. Варіть каву на повільному вогні: чим повільніше відбувається нагрівання, тим краще екстрагуються ефірні олії та ферменти з мелених зерен. Якщо ви любите каву з пінкою, не доводьте її до кипіння. Коли пінка почне підніматися, зніміть кавник з вогню, щойно процес стане активнішим.
Дотримуючись цих простих правил, ви зможете насолоджуватися ідеальним смаком і ароматом своєї улюбленої кави щодня.