Як зварити ідеальне м’ясо на холодець без зайвого клопоту
Обсяги харчів на новорічному столі змінюються з кожним роком, але є страви, без яких це свято не свято. Так, в останнє десятиліття шанований багатьма салат олів’є здав позиції. Але вазочка з мандаринами і каструля з холодцем досі залишаються невід’ємними інгредієнтами гарного новорічного столу! Щоправда, для багатьох господинь приготування холодцю стає тортурами, випробуванням, пройти яке вони наважуються лише раз на рік. Але це все тому, що вони не в курсі, як правильно готувати м’ясо на холодець!
М’ясо на холодець, ключовий компонент усіма улюбленої страви
Для багатьох іноземців холодець або холодець – страва як мінімум екзотична, а як максимум просто дивна. Але мешканці Балкан і Східної Європи знайомі з нею вже дуже і дуже давно. Втім, Сходом популярність холодцю не обмежується. Свою версію холодцю у вигляді сальтисону має навіть Німеччина!
Історики кулінарної справи вважають, що вперше готувати холодець почали ще в XIV столітті. На Сході ключовим інгредієнтом холодцю зазвичай була яловичина. У Грузії холодець зазвичай варили зі свинини. Ну а мешканці Балкан, Румунії та Молдови найбільше поважають у цьому плані курятину.
Головний інгредієнт
В одному кулінари, як колишні, так і нинішні, сходяться на всі сто відсотків: м’ясо на холодець треба підбирати з усією ретельністю! Саме м’ясо вважається головним інгредієнтом хорошого холодцю. Звариш м’ясо по розуму, і страва вийде на славу. Овочі, приправи, зелень і тому подібні деталі приємні, але зовсім не обов’язкові.
Сьогодні ми розглянемо найпопулярніший варіант приготування холодцю, а саме страву зі свининою. Яловичину готувати складніше, до курятини потрібен особливий підхід. А ось свинячі ніжки та копитця стануть ідеальним матеріалом для хорошого, якісного холодцю. З таким точно не помилишся.
Процес приготування
Отже, насамперед візьми свинячі ніжки з копитцями, окремо ще свинину, переважно рульку, і овочі для смаку – цибулю і моркву. Ніжки з копитцями відправ у велику, містку каструлю з товстими стінками, залий водою і вимочуй дві години. Тільки після цього можна розпочинати варіння.
Тепер злий воду, залий ніжки і рульку чистою холодною водою і починай варити м’ясо. Уже на етапі варіння можна додавати в майбутній холодець приправи. В ідеалі це має бути лавровий лист і чорний перець-горошок. Щойно бульйон закипить, додай туди моркву і цибулю прямо в лушпинні, зменш вогонь до мінімуму і вари так 5 годин.
Під кінець посоли бульйон, причому так, щоб він здавався злегка пересоленим. Додай перетертий часник, дай настоятися 20 хвилин, потім дістань м’ясо та овочі. М’ясо відокрем від кісток і хрящів, бульйон проціди. За бажання можеш потім повернути в бульйон перетерті хрящі, так холодець стане ситнішим. Потім залий м’ясо бульйоном і постав у холодильник на 10 годин. Приємного апетиту!