Вчені розкрили науку, що лежить в основі скручування моркви

Група дослідників з Університету Бата розкрила таємницю, чому морква згортається, якщо її довго не їсти. Дослідження, проведене під керівництвом студента-механіка Нгуєна Во-Буї, показало, що скручування спричинене поєднанням залишкових напружень у структурі моркви та зневодненням.

Крохмалистий зовнішній шар моркви (кора) більш жорсткий, ніж м’яка центральна жилка (також відома як судинний циліндр). При поздовжньому розрізі дві половинки моркви скручуються, тому що різниця в напруженнях стає нерівноважною.

Зневоднення ще більше посилює цей ефект, змушуючи кору стискатися, що ще більше стягує половинки моркви разом.

За словами дослідників, їхні результати можуть допомогти виробникам продуктів харчування скоротити кількість харчових відходів, розробивши більш ефективні методи пакування та обробки нарізаної моркви. Вони також сподіваються, що їхня робота може бути застосована до інших структур рослин, таких як листя і стебла.