Скільки солі додати в капусту при засолюванні: поради досвідчених господинь
Одне з найулюбленіших солінь у більшості — це, безумовно, квашена капуста. Складно уявити святковий стіл без цієї хрусткої закуски. Та й буденні прийоми їжі частенько не обходяться без салату з неї. Тому кожна господиня прагне приготувати капусту правильно, щоб уникнути гіркоти. Але не всі знають, що головне, що потрібно при цьому знати, — скільки солі додати в капусту. Від цього залежить смак.
Для мене салат з квашеної капусти в дитинстві був практично щоденною стравою. Бабуся завжди солила капусту так, що вона виходила неймовірною на смак, не вимагаючи ніяких складних доповнень. І коли я виросла, вирішила, що пора навчитися готувати її самостійно. Але перший млинець виявився грудкою, так як капуста вийшла гіркою і неїстівної. Ради вирішила попросити у улюбленої бабусі. Вона відразу вказала мені на головну помилку.
Скільки солі додати в капусту
Квашена капуста не дарма знайшла таку популярність. Перш за все, цей продукт відрізняється неймовірною користю для нашого організму. У капусті міститься величезна кількість вітаміну З, що стає особливо цінним в осінньо-зимовий період. Крім того, в 100 г капусти всього 19 ккал, що робить її відмінним продуктом для правильного харчування.
Кожна господиня готує квашену капусту по-своєму. Багато хто додає до білокачанної морква, а хтось квасить з буряком, медом або журавлиною. Але є одне правило, яке слід дотримуватися, незалежно від інгредієнтів, — чітко дотримуватися пропорцій. Важливо знати, скільки солі додати в капусту при засолюванні.
Правила додавання солі в квашену капусту
Зазвичай капусту квасять в трилітрових скляних банках. Але деякі господині вважають за краще використовувати посуд більшого обсягу. Найчастіше в капусту додають натерту на тертці моркву. Але з нею теж важливо не переборщити. Нижче ми наведемо оптимальні пропорції.
На 1 кг
По-перше, вимірювати слід кількість вже нашаткованого овоча. Ми рекомендуємо вибирати середній розмір шинкування. Так капуста встигне просолитися, але не розмокне. На 1 кг капусти нам буде потрібно 25 г солі. Це приблизно 1 ст.л. зверни увагу, що для засолювання капусти потрібно брати класичну кухонну сіль. Йодована сіль зробить з капусти розмазню, май на увазі. Якщо ти додаєш моркву, то на 1 кг тертої капусти слід взяти не більше 100 г моркви.
На 3-літрову банку
Залежно від розміру шматочків і м’якості капусти, її знадобиться 2-3 кг на банку. Для того щоб капуста просолилася і в ній правильно проходили процеси бродіння, нашатковану шматочки потрібно щільно утрамбувати в банку. Тому чим більшими будуть шматки, тим менше їх в тару поміститься. В середньому на 3-літрову банку теб знадобиться 50-70 г солі. При цьому на таку кількість капусти тертої моркви потрібно близько 150-200 г.
На відро
Якщо тобі потрібно засолити великий обсяг капусти, наприклад на продаж, то для цього підійде відро об’ємом 10 л.зверни увагу, що солити капусту можна тільки в емальованому відрі або пластиковому, яке призначене для харчових продуктів. Інший матеріал буде окислюватися, що зробить капусту непридатною до вживання. Для 10-літрового відра тобі потрібно буде підготувати близько 10 кг подрібненої капусти і 4-5 ст.л. солі.
Для розсолу
Якщо ти надумаєш солити капусту, нарізану пелюстками, то для цього потрібно спершу приготувати розсіл. Так як м’яти таку капусту ми не будемо, соку вона не дасть. На 2 кг капусти знадобиться 1500 мл води і по 2 ст.л. солі і цукру. Також за смаком додавай перець, лавровий лист та інші спеції.
А щоб засолити капусту цілим качаном, знадобиться близько 10 л води і від 250-400 г солі. Чим солонішим буде розсіл, тим швидше капуста буде готова до вживання.
Ми сподіваємося, що наші поради були тобі корисні. А з готової квашеної капусти може вийти неймовірне блюдо з м’ясом до вечері.