Що таке буженина – як готувати в духовці або мультиварці зі свинини, телятини або індички з імбиром

Буженина – це шматок запашного, ніжного і смачного запечного м’яса. Перша згадка про цю страву зустрічається в XVI ст. у книзі «Домострой». Це збірник правил і порад з різних напрямків життя людини в Стародавній Русі. Виходить, що буженина відома вже як мінімум 500 років. Раніше її робили з медвежатины. Зараз, з розвитком свинарства в країні, це блюдо готується переважно з свинини.

Як приготувати буженину

Щоб приготувати хорошу буженину, потрібно вибрати якісне м’ясо. Бажано купувати свіжий або охолоджений продукт, тому що із замороженого вийде не дуже соковите і недостатньо ніжне блюдо. Цей делікатес можна приготувати з:

• свинини;
• яловичини (телятини);
• індички;
• медвежатины;
• курятини;
• баранини.

Найбільшою популярністю користується буженина з свинини. Краще віддати перевагу шийної або задній частині молодого тварини. Прошарок жиру в м’ясі повинно бути не більше 1 сантиметра. Запікається блюдо одним цілим шматком, тому потрібно вибирати продукт відповідного розміру і ваги. Якщо в ньому є кістки – їх необхідно вирізати. Яловичина і баранина містять менше жиру, ніж свинина. Купуючи їх, краще вибирати м’ясо молодих особин.

Вибираючи телятину, зверніть увагу на колір жиру ― він повинен бути кремово-білий. М’ясо повинно бути червоним, пружним. Якщо продукт коричневого кольору, отриманий від зрілої (старої) особини. Його краще не купувати – буженина вийде жилистой і сухий. Баранину вибирайте червоного кольору з прошарками білого, а не жовтого жиру. Будь-яке м’ясо, яке ви купуєте, не повинно мати неприємного запаху.

При приготуванні буженини може використовуватися велика кількість різних приправ, спецій і навіть овочів:

• сіль;
• лавровий лист;
• морква;
• перець;
• часник;
• цибуля;
• паприка;
• кунжут;
• зелень (петрушка, кріп);
• гірчиця.

Класичний рецепт цієї страви передбачає маринування м’яса перед запіканням. В розсолі його витримують від декількох годин до декількох діб. Щоб вийшло по-справжньому соковите і ніжне блюдо, воно повинно маринуватися як мінімум всю ніч. Деякі кулінари використовують шприци для «накачування» буженини розсолом зсередини. Якщо ви задумали приготувати цей делікатес, почніть підготовку до нього заздалегідь, як мінімум за добу, щоб м’ясо добре замаринувалося.

Після маринування буженину потрібно запекти. Це можна зробити у фользі, спеціальному рукаві, мультиварці. Готується делікатес і просто на деко, тоді за ним треба стежити особливо ретельно: періодично повертати, поливати виділяється з страви соком. Запікається буженина від 1 до 4 годин в залежності від ваги продукту. Після того, як страва приготувався, його вже можна подавати до столу.

Рецепт буженини

Буженина – прекрасне блюдо, яке підійде для святкового вечері, для сімейного обіду. Її можна їсти холодною і гарячою. Вона чудово підійде як альтернатива ковбасі в бутербродах, сендвічах, можна її використовувати в салатах. Скористайтеся поданою нижче збіркою рецептів. Ви точно знайдете підходящий для себе спосіб приготування знаменитого чудового м’ясного делікатесу і порадуєте своїх домочадців і гостей смачною ароматною бужениною.

Зі свинини (у фользі)

• Час: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 253 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Ця буженина у фользі готується швидко, тому що її не потрібно попередньо маринувати. Вибирайте молоду свинину, тоді страва буде більш соковитим і ніжним. При фаршируванні м’яса, краще скористатися латексними рукавичками, щоб спеції і сіль не викликали роздратування на шкірі рук. Коли страва буде готове, дайте йому охолонути. Охолоджена буженина набагато легше ріжеться.

Інгредієнти:

• свинина (шия) – 1500 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• сіль велика – 1 ст. л.;
• часник – 5-6 зубчиків.

Спосіб приготування:

1. Свинину помити, трохи осушити. За допомогою ножа зробити в ній глибокі надрізи з усіх боків м’ясного шматка (близько 20 штук).
2. Покришити лавровий аркуш на дрібні шматочки.
3. Подрібнити часник з допомогою чеснокодавилки або дрібної терки. Змішати його з лавровим листом, сіллю, перцем.
4. Приготовану суміш розподілити по виконаних у свинині отворів.
5. Покласти на деко великий шматок міцної фольги. Загорнути в нього буженину так, щоб не залишилося відкритих місць.
6. Запікати страву 2,5 години при температурі 160-170°С.
7. Після закінчення визначеного часу акуратно розкрити фольгу, щоб не витік жир. Запікати делікатес ще 15-20 хвилин, щоб м’ясо придбало апетитну скоринку.
8. Після приготування залишити вистигати страву.

З телятини (в духовці)

• Час: 85 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 139 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Домашня буженина в духовці по цьому рецепту готується легко і просто. Ви витратите всього близько 1,5 годин часу, а натомість отримаєте ароматний, смачний делікатес. При купівлі м’яса зверніть увагу на його колір. Телятина, на відміну від яловичини, більш світла. Переконайтеся, що м’ясо свіже, понюхавши його. Поверхня не повинна бути заветренной. Купуючи телятину на базарі, переконайтеся, що на ній є спеціальне клеймо.

Інгредієнти:

• телятина – 1000 м;
• олія оливкова – за смаком;
• сіль, спеції – за смаком;
• часник – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Помити, обсушити телятину. Поперчити, посолити її.
2. Зробити невеликі надрізи в телятині, нашпигувати їх зубчиками часнику.
3. Змастити м’ясо оливковою олією і дати йому постояти півгодини.
4. Запікати телятину 40 хвилин при 180°С.
5. Дістати страву з духовки – воно готове. Приємного апетиту!

З індички

• Час: підготовка 27 годин + приготування 40 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 173 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Буженина, приготована за цим рецептом, виходить дуже соковитою і ніжною. Якщо ви зберетеся готувати цю страву до приходу гостей, розрахуйте свій час так, щоб на підготовку до запікання індички у вас було трохи більше доби. Вам буде необхідно потримати м’ясо в сольовому розчині пару годин, потім натерти його спеціями і відправити в холодильник на 24 години. На запікання індички у вас піде всього півгодини або трохи довше.

Інгредієнти:

• індичка (філе) – 1500 г;
• олія рослинна рафінована – 2 ст. л.;
• сіль – 4 ст. л.;
• вода – 1 л;
• гірчиця – 1 ст. л.;
• перець чорний мелений – 1 щіпка;
• паприка мелена – 2 ч. л.;
• прованські трави – 1 ч. л.;
• коріандр мелений – 1 ч. л.;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Приготувати розсіл з води з сіллю.
2. Індичку залити підготовленим розчином. Якщо вода не повністю покриває м’ясо, можна трохи додати. Залишити індичку маринуватися на 2-3 години.
3. Вийняти м’ясо з розчину, помити, обсушити його.
4. Зубчики часнику почистити, нарізати брусочками. Нашпигувати ними індичку.
5. Змішати всі спеції, додати до них гірчицю, соєвий соус.
6. Приготованою сумішшю натерти індичку. Покласти її в ємність з кришкою, поставити в холодильник на 1 добу.
7. Через 24 години дістати індичку. Розігріти духовку до 200°С. Застелити деко фольгою і покласти на нього м’ясо. Запікати делікатес 30-40 хвилин.
8. Дати страві охолонути в духовій шафі. Подавати його потрібно холодним.

З імбиром

• Час: підготовка 12 годин + приготування 100 хвилин.
• Кількість порцій: 7 персон.
• Калорійність страви: 235 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Перед вами рецепт буженини з свинини з імбиром. Приготоване м’ясо буде дуже ароматним і соковитим, з приємним гострим, пряним, трохи терпким присмаком. Готову буженину наріжте максимально тонкими шматочками. Подавати страву можна зі свіжими, маринованими або запеченими овочами. Якщо хочете, щоб на м’ясі була рум’яна кірочка, за 10-15 хвилин до закінчення готування відкрийте фольгу.

Інгредієнти:

• свинина (м’якоть) – 1500 г;
• гірчиця – 2 ч. л.;
• корінь свіжого імбиру – 4 см;
• розмарин – 1 гілочка;
• сіль, перець – за смаком;
• часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

1. Свинину помити, відчистити від плівок і сухожиль, обсушити.
2. Натерти м’ясо сумішшю перцю з сіллю.
3. Дрібно порізати очищені часник, корінь імбиру. Подрібнити розмарин. Все змішати з гірчицею.
4. Отриманою сумішшю обмазати свинину. Покласти її в поліетиленовий пакет, відправити маринуватися на 10-12 годин, можна довше
5. Після закінчення покладеного часу дістати свинину з пакета, загорнути її в 2 шари фольги.
6. Розігріти духовку до 200 градусів. Буженину у фользі покласти на змащене олією деко. Запікати страву 1 годину 20 хвилин.

Варена

• Час: підготовка 2,5 години + приготування 2 години.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 235 ккал на 100 р.
• Призначення: на сніданок, обід, вечеря.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Варену шинку з свинини зможе приготувати навіть починаюча господиня. Цей рецепт підійде і любителям здорового харчування. Якщо ви не любите свинину, можете замінити її яловичиною або бараниною. М’ясо потрібно замаринувати, зварити і залишити остигати. Таке блюдо чудово підійде до святкового столу. Буженину можна використовувати замість ковбаси на бутербродах. Налийте собі чашку чаю або кави, відріжте шматочок цього делікатесу і покладіть його на шматочок хліба – вийде смачний і поживний сніданок.

Інгредієнти:

• свинина (окіст, грудинка) – 1000 м;
• лавровий лист – 7 шт.;
• перець червоний мелений – 1 ч. л.;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• розмарин – 0,5 ч. л.;
• гірчиця – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Свинину помити, обсушити.
2. Подрібнити лавровий лист. Змішати його з сіллю, перцем, гірчицею.
3. Отриманою сумішшю натерти свинину. Залишити маринуватися мінімум на 2 години, можна довше.
4. Загорнути свинину зі спеціями в марлю і покласти в каструлю з киплячою підсоленою водою.
5. Варити буженину 1,5–2 години. Потім вимкнути вогонь і залишити остигати.

В мультиварці

• Час: підготовка 40 хвилин + приготування 60 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 249 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Цей рецепт підійде для тих, хто любить готувати їжу в мультиварці. М’ясо перед приготуванням потрібно буде обмазати спеціями і настоювати мінімум 30 хвилин. Якщо у вас є можливість, можна залишити яловичину маринуватися на всю ніч. Так буженина буде більш ніжною. Готове блюдо повинне вийти м’яким, а якщо його проткнути – виділяється прозорий сік.

Інгредієнти:

• яловичина – 700 р;
• морква – 1 шт.;
• часник – 7 зубчиків;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• спеції (за вашим вибором) – 2 ч. л.;
• сіль – за смаком;
• гірчиця – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. В митої і обсушенной яловичині зробити кілька надрізів ножем.
2. Моркву з часником нарізати невеликими шматочками. Нашпигувати ними м’ясо в підготовлені надрізи.
3. Змішати 1 столову ложку рослинного масла, гірчицю, сіль, спеції.
4. Обмазати приготованою сумішшю яловичину. Залишити маринуватися на півгодини.
5. Чашу мультиварки змастити рештою рослинним масло, покласти туди м’ясо.
6. Встановити режим «Випічка» і готувати яловичину 40 хвилин. Через 20 хвилин відкрити кришку мультиварки, перевернути м’ясо на інший бік.
7. Після закінчення покладеного часу, вибрати програму «Гасіння» і встановити таймер мультиварки на 60-90 хвилин.
8. Через годину-півтора вимкнути прилад. Залишити буженину потомитися в закритій мультиварці ще 30 хвилин

В рукаві

• Час: підготовка 40 хвилин + приготування 160 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 236 ккал на 100 р.
• Призначення: на обід, вечерю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: легка.

Ця домашня буженина в духовці готується легко і швидко. Інгредієнти для рецепта прості і доступні. Для початку замаринуйте свинину в розчині з води зі спеціями. Потім нашпигуйте м’ясо часником і покладіть його в рукав. Надішліть свинину запікати при 180 градусах. Завдяки готуванні в кулінарному рукаві, без доступу повітря ви отримаєте дуже ароматну, смачну, соковиту буженину власного приготування.

Інгредієнти:

• свинина – 600 г;
• вода – 1 л;
• часник – 2 зубчики;
• перець чорний мелений – 1 ч. л.;
• спеції (за вашим вибором) – 1 ч. л.;
• сіль – 2 ч. л.;
• лавровий лист – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Свинину помити, обсушити. Якщо у вас заморожений продукт – попередньо розморозьте його.
2. Налити в каструлю воду і поставити на вогонь. До рідини додати сіль, спеції і лавровий лист. Після закипання зняти каструлю з вогню і остудити.
3. В приготований маринад для буженини з свинини покласти м’ясо. Чим більше воно буде настоюватися – тим краще.
4. Дістати свинину, нашпигувати її часником. Останній попередньо нарізати брусочками.
5. Покласти свинину в спеціальний рукав, зав’язати його ниткою з двох сторін, зробити кілька невеликих отворів для відведення пари.
6. Духовку розігріти до 180°С, запікати м’ясо 1 годину. За 20 хвилин до готовності розкрити рукав зверху – так у страви з’явиться рум’яна кірочка.

Відео

Джерело