Dairy Science: дослідження підтверджує, що упаковка молока впливає на його смак

Нове дослідження показує, що упаковка впливає на смак — картонні коробки не зберігають свіжість молока так, як скляні та пластикові контейнери. Результати дослідження опубліковані у журналі Dairy Science.

Дослідники повідомляють, що молоко більше інших напоїв сприйнятливе до зміни присмаку через упаковку у зв’язку з м’яким та делікатним смаком. Крім легкого окислення, “на смак молока може вплинути обмін речовин, що містяться в упаковці, з молоком та поглинання упаковкою харчових смаків та ароматизаторів із навколишнього холодильного середовища”.

Дослідники протестували пастеризоване цільне та знежирене молоко, що зберігається в різних тарах: картонних коробках, пластикових пляшках, пластиковому пакеті та склі. Зразки були протестовані в день першої обробки, потім знову через 5, 10 та 15 днів після цього. Вчені проводили тести на окислення та леткі сполуки, а на 10-й день зразки пройшли сліпий споживчий тест на смак, щоб з’ясувати, чи можуть дегустатори відрізнити молоко з різних тар.

Результати показали, що тип упаковки дійсно впливає на смак молока, а знежирене молоко сприйнятливіше до впливу смаку, ніж незбиране молоко. З різних типів упаковки картонні коробки та поліетиленовий пакет найменше зберігали свіжість молока. Молоко, упаковане в картонні коробки, насправді мало виразний неприємний присмак, а також присутність картонних з’єднань. Остаточні результати показують, що хоча скло залишається ідеальною ємністю для збереження смаку молока, пластикові пляшки забезпечують додаткові переваги, зберігаючи свіжість за відсутності впливу світла.

Матеріали новинного характеру не можна прирівнювати до призначення лікаря. Перед прийняттям рішення порадьтеся з фахівцем.