Суп з грибами – як приготувати зі свіжих, заморожених або сушених по покроковим рецептами з фото

Навряд чи знайдеться людина, яка б відмовилася від смачного, ароматного, пікантного страви. Таким є класичний суп з грибами, який можна готувати зі свіжих, сушених, консервованих, заморожених шампіньйонів, опеньків, маслюків, груздів. Щоб було смачно, господині додають трохи сиру, вершків, крупи, м'яса, овочів, макаронів, петрушки.

Як приготувати суп з грибами

У багатьох країнах світу сьогодні готуються супи з грибами. Для їх створення вибирають підосичники, підберезники, рижики, гливи, вирощені будинку. Останній варіант продуктів відрізняється відсутністю отруйних речовин, тому робити блюдо з них дуже просто. Якщо беруться свіжі лісові гриби, то попередньо їх слід перебрати, промити водою, вимочити в подкисленном розчині (за рахунок цього продукти не будуть темніти). Далі великі екземпляри ріжуться, поміщаються в киплячу воду, варяться близько 20 хвилин.

Для супу може використовуватися грибний відвар, курячий, овочевий, м'ясний бульйони. Крупи, коренеплоди, макарони, креветки, вершки, сир надають страві оригінального смаку. В якості приправи рекомендується застосовувати зелень, часник, цибуля. Якщо хочете зберегти аромат, ніжний смак, то не додавайте занадто багато спецій, солі. Крім того, намагайтеся не варити продукти на великому вогні. Компоненти можна подрібнити блендером, додати до них вершки.

Рецепти супу з грибами

Нижче представлені поширені способи створення страви. Враховуйте, що гливи, опеньки, підберезники, підосичники, маслюки, печериці не рекомендується різати занадто дрібно або терти на тертці (розмір шматочків можна побачити на фото). Щоб поліпшити смакові якості їжі, використовуйте кілька видів грибів. Іноді передбачається попередня обжарка продуктів, завдяки чому виробляється розкриття їх аромату.

класичний рецепт

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 5-7 чоловік.
• Калорійність (100 г): 24.2 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Нерідко даний рецепт грибного супу передавався з покоління в покоління. Обробка продуктів виробляється просто і швидко. Рекомендується використовувати свіжі шампіньйони або грузді, опеньки, гливи. Якщо їх немає, то можна брати інші заморожені продукти. Перед тим як приготувати юшку, сушені плоди вимочуйте в молоці з сіллю, тоді страва вийде дуже ніжним.

інгредієнти:

• печериці – 450 г;
• вода – 2 л;
• 2 моркви;
• картопля – 200 г;
• 1 цибулина;
• 2 листи лавра;
• сіль, чорний перець мелений, петрушка, сметана – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Очистіть, відваріть свіжі шампіньйони близько 15 хвилин (можна застосовувати мультиварку), потім обсмажте їх.
2. Відвар від печериць (смачно виходить і на овочевому бульйоні) поставте на вогонь. Додайте в нього нарізану цибулю, кубики картоплі, попередньо обсмажену моркву. Посоліть, поперчіть, додайте листя лавра.
3. У тарілку з грибним супом додайте дрібно нарізану зелень, ложку сметани.

Суп зі свіжих грибів

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність (100 г): 28 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Тут відмінним доповненням служить рис. Можна використовувати гречку, перлову крупу, пшенку, вівсянку. Враховуйте, що деякі види зерен варяться швидко, тому їх краще поміщати в киплячу воду після печериць, овочів. Урізноманітнити рецепт грибниці можна свіжими опеньками, грузді, підосичники, маслюки, вешенками. Пам'ятайте, що гриби слід ретельно очищати від бруду, черв'яків.

інгредієнти:

• печериці – 580 г;
• рис – 80 г;
• вода – 3 л;
• 2 моркви;
• картопля – 270 г;
• 1 цибулина;
• сіль, чорний перець мелений, кріп – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Промийте рис, покладіть його в киплячу воду.
2. Почистіть картоплю, поріжте кубиками, додайте до рису.
3. Цілу цибулину, моркву подрібніть і злегка обсмажте.
4. Нарізані печериці додаються до овочів, обсмажуються.
5. Заготівлю додайте до рису, картоплі.
6. Через 5 хвилин, вогонь вимикається. Додається сіль, перець, зелень.

З свіжозаморожених грибів

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність (100 г): 32 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Ця страва вважається одним з найбільш поживних і корисних. Вона наповнена вітамінами і мікроелементами, необхідними для роботи організму. Особливість рецепту – це використання морожених опеньків. Якщо їх немає, то можна взяти асорті з білих грибів, груздів, маслюків, печериць. Замість морожених плодів іноді актуально використовувати свіжі. Однак враховуйте, що смак їжі буде відрізнятися.

інгредієнти:

• свіжозаморожені опеньки – 0,3 кг;
• 1 морква;
• картопля – 450 г;
• половина середньої цибулини;
• сметана – 4 ст. л .;
• сіль, спеції, зелень – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Разморозьте, промийте, поріжте опеньки. Помістіть їх в каструлю з підсоленою водою для варіння. Тримайте ємність на вогні близько 15 хвилин.
2. Додайте кубики картоплі.
3. Подрібніть цибулю, моркву. Обсмажте їх до золотистого кольору.
4. Додайте обсмажені овочі в суп. При необхідності посоліть, використовуйте спеції, зелень.
5. Подавайте зі сметаною.

З сушених грибів

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 6-10 чоловік.
• Калорійність (100 г): 39 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Даним рецептом рекомендується користуватися переважно в зимовий період. Іноді в цю пору року не хочеться йти в магазин і закуповуватися продуктами. Якщо влітку, восени не полінувалися і припасли опеньків, наприклад, то зможете в морози порадувати себе і своїх близьких оригінальним супом з грибами. Таке гаряче блюдо з неповторним ароматом підійде як для сімейної вечері, так і для якогось особливого випадку.

інгредієнти:

• сушені опеньки – 50 г;
• рослинне або вершкове масло – 2-5 ст. л .;
• пшеничне борошно – 2-3 ст. л .;
• 4-5 середніх картоплини;
• вода – 2 л;
• листя лавра – 2-3 шт .;
• сіль, спеції, петрушка – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Промийте опеньки, залийте їх теплою водою, залиште на півгодини. Далі продукти подрібнюються.
2. Картопля чиститься, нарізається кубиками.
3. Вода ставиться на вогонь, доводиться до кипіння. У неї додаються опеньки. Через 30 хвилин у воду поміщається картопля. Все вариться близько 15 хвилин.
4. Суп посолити, додати спеції, листя лавра.
5. Обсмажте на олії борошно. Покладіть заправку в каструлю з опеньками.
6. Через 3 хвилини зніміть ємність з вогню.
7. Подавайте грибницю з рубаною зеленню.

З смаженими грибами

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 8-12 чоловік.
• Калорійність (100 г): 26.9 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Особливість цього кулінарного шедевра полягає в спеціальній обсмажуванні печериць. Попередньо вони відварюються, потім кладуть на сковороду з овочами. Якщо потрібен пісний грибний суп, то можна обійтися і без попередньої обжарки продуктів. Пам'ятайте, що сушені печериці заздалегідь варто замочувати у воді або молоці на 30 хвилин. Тільки після цього здійснюється їх варіння.

інгредієнти:

• свіжі шампіньйони – 550 г;
• 6 середніх картоплин або 200 г вермішелі в вигляді «павутинки»;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• сіль за смаком.
• сметана – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Чисті печериці помістіть в ємність з водою, поставте на середній вогонь. Варіть близько 1 години. При цьому час від часу знімайте піну.
2. Поки варяться печериці, почистіть, потріть моркву, змішайте з подрібненим ріпчастою цибулею. Обсмажте все на маслі.
3. Дістаньте печериці з бульйону, додайте в сковороду з овочами. Обжарка виробляється близько 5 хвилин.
4. У киплячий бульйон поміщається нарізану картоплю, потім засмажкою. Якщо використовуєте вермішель, домашню локшину, то кладіть їх за 5-8 хвилин до готовності страви.
5. Дайте їжі настоятися 10 хвилин. Подавайте її з зеленою цибулею, сметаною.

З лісовими грибами

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 5-7 чоловік.
• Калорійність (100 г): 35.9 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Нижченаведені рекомендації допоможуть зробити вишукану страву швидко, при цьому витративши мінімум зусиль. Рецепт є універсальним, тому що можна брати лисички, підосичники, підберезники, маслюки, грузді, опеньки (для пікантності додайте трохи солоних грибів). Щоб гриби не потемніли, слід використовувати оцет. Він зробить їжу апетитною на вигляд (подивіться її красиві фото). Подача здійснюється з сухариками, сметаною, зеленню.

інгредієнти:

• свіжі опеньки – 660 г;
• 3-5 середніх картоплин;
• 2-3 моркви;
• 2 цибулини;
• локшина – 150 г;
• листя лавра – 2 шт .;
• сіль, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Почистіть, промийте, поріжте опеньки.
2. Подрібніть цибулю, моркву. Поріжте картоплю.
3. У підсолену воду помістіть опеньки. Поставте каструлю на вогонь на 20 хвилин.
4. Додайте до опенькам картопля.
5. Обсмажте на олії моркву, цибулю. Помістіть отриману заготовку в суп.
6. За 5 хвилин до готовності в киплячу воду додайте локшину.
7. Подавайте гарячу їжу з подрібненою зеленню петрушки, сметаною.

З грибами і картоплею

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 6-10 чоловік.
• Калорійність (100 г): 32.5 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Щоб приготувати грибний суп, можна брати лисички, рижики, підосичники, підберезники, печериці. В якості додаткових компонентів використовуються картопля, морква, цибуля. При бажанні можна додавати інші овочі, крупи, макаронні вироби. Наприклад, печериці або підосичники відмінно поєднуються з баклажанами, кабачками, перловкою, гречкою, рисом.

інгредієнти:

• підосичники, наприклад – 530 г;
• картопля – 650 г;
• 1-2 моркви;
• 1 цибулина;
• масло соняшнику – 50 г;
• листя лавра – 2-3 шт .;
• вода – 2-2,5 л;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Почистіть, промийте, поріжте шампіньйони пластинками. Обсмажте їх на маслі.
2. Покладіть печериці в киплячу воду, варіть 30 хвилин.
3. Почистіть картоплю, подрібніть.
4. Поріжте моркву, цибулю.
5. Всі підготовлені овочі помістіть в каструлю з печерицями. Варити грибний суп потрібно 30 хвилин.
6. В кінці посоліть, додайте перець, листя лавра, свіжу зелень.

М'ясний суп з грибами

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6-10 чоловік.
• Калорійність (100 г): 35 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

На сімейний обід, вечеря або святкове застілля спробуйте зробити цю просту в створенні, оригінальну за смаком їжу. Перед тим як приготувати юшку, зробіть бульйон. В цьому випадку час створення даного кулінарного шедевра скоротиться приблизно в половину. Любителям легкої їжі рекомендується використовувати курячу грудку. Враховуйте, що з яловичиною або свининою юшка виходить наваристою і ситної.

інгредієнти:

• свіжі, сушені, морожені опеньки, наприклад – 400 г;
• картопля – 3-4 шт .;
• м'ясо – 450 г;
• 1 морква;
• 2 цибулини;
• рослинне масло – 40 г;
• вермішель – 20 г;
• листя лавра – 2-3 шт .;
• сіль, спеції, зелень – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Налийте в каструлю воду, посоліть, поставте на середній вогонь. В окріп додайте нарізане м'ясо. Якщо використовується готовий бульйон, то доведіть його до кипіння і помістіть в нього шматочки відвареного м'яса.
2. Свіжі або заморожені опеньки додаються до свіжого м'яса і варяться разом з ним близько 40 хвилин. Якщо береться трохи сухих грибів, то попередньо вони замочують у воді на 2 години.
3. Обсмажте на олії подрібнені морква, цибуля, картопля.
4. Заготівлю помістіть в воду з опеньками, варіть все близько 15 хвилин.
5. Вермішель додається за 5 хвилин до готовності.
6. У юшку помістіть листя лавра, спеції, зелень.

На курячому бульйоні

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність (100 г): 31.4 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Існує безліч рецептів створення грибної юшки з курячим м'ясом. У компонентах можуть бути присутніми продукти у вигляді капусти, вермішелі, картоплі, баклажанів, селери, гречки, рису (смачно виходить з квасолею). Нижче представлена дуже просту технологію створення кулінарної вишуканості. З давніх часів вона користується величезною популярністю серед російського народу. Пам'ятайте, що курка за кількістю білка перевершує свинину і яловичину, тому юшка виходить корисною.

інгредієнти:

• гливи, наприклад – 440 г;
• картопля – 5 шт .;
• куряча грудка – 500 г;
• 2 моркви;
• рослинне масло – для смаження;
• сіль, спеції, зелень – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Помістіть курку в воду, поставте на вогонь на 30-40 хвилин.
2. Якщо береться трохи сушених лісових грибів, глив, то замочіть на 30 хвилин. Морозивом продуктам дайте час відтанути. Свіжі гливи почистіть, промийте. Наріжте підготовлені продукти.
3. Овочі обсмажте на олії.
4. Коли бульйон буде готовий, дістаньте курку і поріжте. Шматочки знову помістіть в киплячу рідину. Далі додайте овочі, гливи, спеції, сіль.
5. Суп з грибів посипати подрібненою зеленню.

грибна юшка

• Час: 1 година.
• Кількість порцій: 6-9 осіб.
• Калорійність (100 г): 25.3 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Цей рецепт передбачає використання будь-яких лісових грибів: лисички, рижики, грузді. З продуктами ідеально поєднуються гливи, печериці. Смак юшки виходить дуже ніжним і тонким за рахунок використання коренів петрушки, селери. В цілому цей смачний грибний суп є низькокалорійним, корисним. Варто відзначити, що в ньому відсутня м'ясо, тому рецепт припаде до душі вегетаріанцям.

інгредієнти:

• печериці – 550 г;
• 1 морква;
• корінь петрушки – 1 шт .;
• корінь селери – 1 шт .;
• вершкове масло – 2 ст. л .;
• сметана – 3-4 ст. л .;
• борошно – 1 ст. л .;
• лимонний сік, сіль, зелень – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Почистити, помити печериці. Поставити варитися на 20 хвилин. Додайте подрібнені коріння.
2. Готові печериці треба дістати з води, порізати, відправити на сковороду з маслом, полити лимонним соком, посолити, злегка обсмажити. Додайте подрібнені цибулю, моркву.
3. Розітріть ложку борошна з маслом, трохи Уваров суміш близько 20 хвилин.
4. У киплячий грибний бульйон покладіть обсмажені гриби, підливу. Варіть близько 10 хвилин.
5. Подавайте юшку зі сметаною, зеленню кропу.

без картоплі

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність (100 г): 22.4 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Час від часу людям набридає вживати якісь продукти. Найчастіше до «приївся» інгредієнтів відноситься картопля. Якщо хочете обійтися без неї і при цьому отримати чудове страву, то скористайтеся даними рецептом. Щоб юшка не була занадто рідкою, додайте рис або іншу крупу. Крім того, можна брати вермішель, локшину. Пікантний смак вийде за рахунок використання ковбасного сиру.

інгредієнти:

• гливи – 440 г;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• масло соняшнику – 30 г;
• ковбасний сир – 200 г;
• рис – 300 г;
• вода – 2 л;
• сметана – 3-4 ст. л .;
• сіль, кріп, петрушка – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Гливи варто порізати і поставити варитися.
2. Подрібнені моркву, цибулю обсмажити на маслі.
3. Додайте в бульйон рис, потім зажарку, нарізаний сир.
4. Посоліть. Посипте рубаною зеленню. Дайте настоятися 10 хвилин.
5. Подавайте смачний сирний суп зі сметаною.

Швидкий грибний суп

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 7 осіб.
• Калорійність (100 г): 22.4 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Це дієтичне блюдо робиться дуже швидко, однак слід дотримуватися деяких правил його створення. Якщо їх не врахувати, то можна просто отруїтися неправильно обробленими підосичники або опеньками. Дана юшка, по суті, є овочевий. Просто до неї додається грибні суміші. Їжа виходить простий, низькокалорійної, корисною. За допомогою неї ви зможете легко організувати повноцінний обід або вечерю.

інгредієнти:

• підосичники, наприклад – 330 г;
• 4 картоплі;
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• масло соняшнику – 4 ст. л .;
• вода – 2 л;
• сметана – 3-4 ст. л .;
• сіль, лавровий лист, чорний перець горошком, кріп, петрушка – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте подрібнені овочі.
2. Відваріть гриби близько 1 години. Поріжте їх і злегка обсмажте.
3. У киплячий бульйон покладіть обидві засмажкою. Посоліть, додайте перець, лист лавра, зелень.
4. Подавайте зі сметаною.

Суп-пюре

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 6-8 чоловік.
• Калорійність (100 г): 29.4 ккал.
• Призначення: обід, полуденок, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Грибний суп-пюре виходить дуже ніжної консистенції (в цьому переконаєтеся по фото). Завдяки заздалегідь створеному бульйону можна змінювати густоту крему. Іноді господині зберігають відвар від печериць, наприклад. Це дозволяє при необхідності використовувати його для створення страв на кшталт представленого нижче страви. В цілому на обробку продуктів без створення бульйону йде близько 30 хвилин.

інгредієнти:

• морожені печериці, наприклад – 430 г;
• 1 цибулина;
• вершки – 125 г;
• 2 шматочки хліба;
• сіль, мелений чорний перець, часник – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Разморозьте печериці, поставте варитися на 20 хвилин. Дістаньте їх, подрібніть за допомогою блендера з цибулею, хлібом.
2. З'єднайте суміш з грибним бульйоном, додайте олію. Варіть все близько 10 хвилин.
3. Використовуйте сіль, перець, подрібнений часник, вершки. Враховуйте, що їжа стає пікантною з додаванням плавленого сиру. З грибним крем-супом добре поєднуються сухарики.

Відео

Джерело