Крем для бісквітного торта – як готувати смачну начинку з вершків, зі згущеним молоком, фруктами або сметаною

Більшість відомих кондитерів вважають, що секрет будь-якого смачного бісквітного торта криється в його просочення. Крем робить коржі м’якими і насиченим смаком. Різноманіття рецептів дозволяє зробити оригінальні та смачні торти. Дізнайтеся, як в домашніх умовах приготувати різні за складністю, але по-своєму смачні кремові прошарку для торта з бісквітних коржів.

Особливості крему для бісквітного торта

Багато видів кремів підходять для просочення бісквітних коржів. Так, кремова складова може бути приготовлена на основі сметани, масла, сиру, молока, йогурту, шоколаду, білків, фруктів. Всі вони по-різному збагачують смак коржів, завдяки чому можна задовольнити уподобання кожного. Легко приготувати крем в домашніх умовах, дотримуючись покрокової інструкції з фото, але щоб ваша прошарок була ідеальною, візьміть до уваги наступні рекомендації:

• чітко дотримуйтесь пропорції, зазначені в рецепті, тільки в цьому випадку ви досягнете потрібної консистенції кремової основи;
• слід розрізняти крему для просочення і декорування, база для прикраси повинна бути більш щільною, щоб вона не розтікалася по верхньому коржу і не стікала по краях;
• якщо ви любите «мокрі» бісквіти, то перед нанесенням крему просочити коржі сиропом, це може бути простий цукровий сироп, улюблене варення, лікер і так далі.

Рецепт крему для бісквітного торта

Сьогодні можна зустріти безліч варіацій кремів для торта з бісквітних коржів. Це і класичні кремові основи, і нові оригінальні рецепти професійних кондитерів та досвідчених домогосподарок. Виберіть крем або створіть свій на основі запропонованих, який максимально задовольнить естетичні і смакові пристрасті вашої сім’ї, друзів.

Заварний крем для бісквітного торта

• Час: 20 хвилин + 2 години.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 191 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Не самий простий, але дуже смачний і ароматний заварний крем для торта з бісквітних коржів. Часто основа розшаровується, береться грудочками, виходить занадто рідкою, або, навпаки, густий. Щоб цього не відбувалося, потрібно виконувати все по інструкції. Борошно слід брати вищого сорту, у неї найменший сапав, який зовсім не буде відчуватися в кремі. Молоко середньої жирності 2,5%. Можна брати і інше, тоді потрібно буде скоригувати пропорції інших компонентів.

Інгредієнти:

• молоко – 500 мл;
• цукор – 200 г;
• борошно – 50 р;
• цукор ванільний – 5 м;
• жовтки – 4 шт.

Спосіб приготування:

1. Доведіть молоко до кипіння.
2. У сотейнику розітріть жовтки з двома видами цукру, додайте борошно, суміш збийте міксером.
3. Тонкою цівкою влийте гаряче молоко, постійно помішуючи.
4. Отриману масу надішліть на повільний вогонь, вона повинна добре загуснути.
5. Остудіть до кімнатної температури, потім надішліть на полицю холодильника мінімум на 2 години.

Сметанний крем

• Час: 10 хв + 2 години.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 325 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Мабуть, найпростіший крем для бісквітного торта – сметанний. Він готується за лічені хвилини, все залежить від потужності вашого міксера. Щоб основа була більш пишною, важливо перед збиванням сметану охолодити. За рахунок високої жирності цього кисломолочного продукту, маса має яскраво виражений вершковий смак. Тонкий аромат додає їй ванільний цукор. Така сметанна прошарок добре просочує коржі, що робить їх більш ніжними по структурі.

Інгредієнти:

• сметана 30% – 500 г;
• цукор – 200 г;
• цукор ванільний – 10 р.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте всі інгредієнти, зазначені в рецепті.
2. Збийте міксером до пишноти.
3. Перед складанням бісквітного торта відправте сметанную масу в холодильник.

Сирний

• Час: 30 хвилин + 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 236 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: складна.

На перший погляд може здатися, що сирний крем так само легко приготувати, як і сметанний. Але цей рецепт більш складний, являє собою суміш заварного крему з сирною основою. Краще брати жирний домашній сир, якщо це не суперечить вашій дієті. Він м’якший за текстурою, не скачується в грудочки і не зернится, на відміну від нежирних сортів. Жирність молока стандартна 2,5%. Цукрову пудру можна приготувати в домашніх умовах самостійно.

Інгредієнти:

• сир жирний – 500 г;
• молоко – 100 мл;
• цукрова пудра – 120 г;
• масло вершкове – 10 г;
• крохмаль – 5 м;
• ванільна есенція – 5 мл.

Спосіб приготування:

1. Протріть сир через дрібне сито, щоб позбутися від грудочок.
2. У сотейнику змішати молоко, половину цукрової пудри і крохмаль.
3. Додайте вершкове масло і відправте нагріватися на слабкий вогонь.
4. Доведіть суміш до кипіння, не перестаючи помішувати вінчиком, проварити ще 2 хвилини, поки маса добре не загусне.
5. Отриману суміш остудіть до кімнатної температури, періодично помішуючи.
6. Тим часом сир пюрируйте блендером з залишилася цукровою пудрою до гладкої кремоподібної маси.
7. Введіть ванільну есенцію, влийте охолоджений заварную частина і перемішайте кулінарної кописткою до однорідної консистенції.
8. Надішліть масу в холодильник на 20 хвилин, щоб вона настоялася, після чого можна приступати до складання торта.

Йогуртовий

• Час: 20 хвилин + 2 години.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 155 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Для приготування йогуртовій кремової основи необхідно запастися натуральним грецьким йогуртом без всіляких добавок. Жирність у цього кисломолочного продукту теж може бути різна. Краще віддати перевагу йогурту з масовою часткою жиру 1,5%, так прошарок буде менш калорійною. Згущене молоко можна брати як сире, так і варене, у другому випадку крем буде більш щільний. Якщо ви хочете добитися яскравого шоколадного смаку, то збільште кількість гіркого шоколаду вдвічі.

Інгредієнти:

• грецький йогурт натуральний – 500 г;
• згущене молоко – 200 г;
• шоколад гіркий – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Поломайте гіркий шоколад на шматочки, розтопити на водяній бані, періодично помішуючи, потім остудіть до кімнатної температури.
2. З’єднайте йогурт зі згущеним молоком, збийте міксером до кремоподібної консистенції.
3. У ємність з остившім шоколадом перекладіть приблизно дві столові ложки йогуртовій маси і перемішайте.
4. Шоколадно-йогуртову суміш відправте назад в йогурт і акуратно вмішайте її.
5. Перед складанням торта готову масу надішліть на 2 години в холодильник для застигання.

Масляний крем Шарлотт

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 417 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Відмінний масляний крем для бісквітного торта – Шарлотт. Він чудово поєднується за смаком з бісквітними коржами. Маса виходить калорійною і щільною, завдяки великій кількості вершкового масла в складі. Кремова основа готова до прослаиванию торта відразу після приготування, її не потрібно охолоджувати. В іншому випадку маса стане густою, і її складно буде наносити на коржі.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 200 г;
• цукор – 180 г;
• молоко – 120 мл;
• ванільна есенція – 5 м;
• яйця – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Перелийте молоко в сотейник, змішайте з 100 грамами цукру і поставте на вогонь до закипання.
2. Окремо розітріть яйце з цукром.
3. Коли молоко закипить, перелийте його третину в яєчну суміш, перемішайте віночком.
4. Поверніть масу назад в сотейник і поставте на слабкий вогонь.
5. Доведіть вміст сотейника до загустіння, не перестаючи помішувати лопаткою.
6. Зніміть молочний сироп з вогню, перелийте в чистий посуд і остудіть, по консистенції сироп повинен нагадувати згущене молоко.
7. Розм’якшене вершкове масло збийте до пишноти.
8. Не перестаючи збивати, введіть по одній столовій ложі молочний сироп.
9. В кінці додати ванільну есенцію і ще раз трохи збийте.
10. Шарлотт не потрібно охолоджувати перед складанням торта.

Крем для бісквіту зі згущеного молока і масла

• Час: 10 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 376 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Ще один смачний крем для прошарку бісквітного торта на масляній основі. До його складу також входить варене згущене молоко або іриска, що робить масу більш щільною по текстурі. Розбавляють це поєднання жирні вершки кондитерські 33-36%. Важливо їх збивати добре охолодженими, тоді маса буде більш повітряної. Кондитери рекомендують перед збиванням охолодити не тільки вершки, але й чашу з віночком.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 250 г;
• згущене молоко варене – 250 г;
• масло вершкове – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Холодні вершки збийте міксером до стійких піків.
2. Окремо збийте м’яке масло з вареним згущеним молоком до пишноти, не менше 5 хвилин.
3. Введіть в отриману масу збиті вершки, акуратно вимішайте кописткою до однорідної консистенції.
4. Якщо ви не плануєте оформлення торта відразу, то відправте крем в холодильник, а перед нанесенням виставте, щоб він знайшов кімнатну температуру.

Легкий крем для бісквітного торта з білків

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 268 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Італійська меренга – легка кремова основа з білків, яка чудово підходить для прошарування і декорування багатьох десертів, в тому числі і бісквітних тортів. Рецепт не відрізняється особливою легкістю, важливо дотримуватися пропорцій і температурного режиму сиропу, який є складовою меренги. Для його приготування краще обзавестися спеціальним кулінарним термометром. У цьому випадку успіх італійської меренги гарантований.

Інгредієнти:

• цукор – 170 г;
• вода – 30 мл;
• ванільна есенція – 5 мл;
• яєчні білки – 2 шт.;
• лимонний сік – кілька крапель.

Спосіб приготування:

1. Відправте в чашу міксера білки з лимонним соком.
2. Налийте в каструльку воду, додайте цукор, перемішайте і відправте на помірний вогонь.
3. В цей час почніть збивати білки на високій швидкості, приблизно 5-10 хвилин.
4. Важливо не перевзбить білки, в іншому випадку маса почне опадати, коли білки взобьются в стійку піну, знизьте швидкість міксера.
5. Коли сироп нагріється до 120ºС, зніміть сотейник з плити і повільно тонкою цівкою влийте сироп у білки, не перестаючи збиватися міксером на невеликій швидкості.
6. Після введення сиропу збивайте масу ще 5 хвилин, вона повинна придбати характерний глянсовий блиск.
7. В кінці додати ванільну есенцію.
8. Маса відразу готова до декорування торта.

Вершковий

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 245 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Легкий вершковий крем для бісквітного торта добре просочує коржі, при цьому тримає форму, не розтікається, за рахунок додавання желатину. Можна використовувати швидкорозчинний желатин, або ж листової, але важливо дотримуватися правил розчинення желюючий речовини, зазначених на упаковці. Розчинений желатин моментально схоплюється в кремовій основі, завдяки низькій температурі вершків, тому маса відразу готова до того, щоб вкривати нею бісквітні коржі.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 200 мл;
• цукрова пудра – 100 г;
• вода – 100 мл;
• желатин – 10 г;
• ванілін – 2 р.

Спосіб приготування:

1. Замочіть швидкорозчинний желатин у воді.
2. Через 15 хвилин нагрійте його до повного розчинення, відставте остигати.
3. В цей час охолоджені кондитерські вершки збийте в стійку піну.
4. Не перестаючи збивати, поступово введіть весь цукор.
5. Коли цукор повністю розчиниться, додайте ванілін.
6. Продовжуючи збиватися масу, повільно введіть весь желатин.

Крем-чіз

• Час: 15 хвилин + 2 години.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 317 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Знаменитий крем-чіз підходить не тільки для приготування американського чізкейку, але і для прошарування бісквітних коржів. Готується він на основі вершкового сиру. Це може бути сир філадельфія, маскарпоне, рікота або будь-який інший вид вершкового сиру, який вам вдалося придбати. Маса виходить повітряної з характерним вершковим смаком. Кремову основу часто збагачують синтетичної або натуральною ваніллю.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 350 мл;
• сир вершковий – 200 г;
• цукрова пудра – 70 г;
• ванільна есенція – 5 мл.

Спосіб приготування:

1. Змішайте вершковий сир, цукрову пудру і ванільну есенцію, збийте міксером до однорідності.
2. Окремо збийте холодні вершки до стійкості.
3. Перекладіть збиті вершки до вершкового сиру і акуратно вмішайте лопаткою, повторюючи складальні руху знизу вгору.
4. Перед складанням торта відправте масу в холодильник для застигання.

Карамельний

• Час: 40 хвилин + 2 години.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 427 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: складна.

Соус на основі карамелі добре тримає форму, особливо в охолодженому вигляді, тому його можна використовувати не тільки для прошарку бісквітних тортів, але і для створення різноманітних візерунків. Карамельний крем по цьому рецепту виходить дуже солодким, тому їм краще вкривати несолодкі або малосладкие бісквітні коржі. Соус має приємний карамельний колір, що робить зовнішній вигляд десерту більш виграшним.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 300 мл;
• цукор – 200 г;
• масло вершкове – 150 г;
• ванілін – 2 р.

Спосіб приготування:

1. У невелику каструлю з товстим дном висипте цукор і відправте на середній вогонь.
2. Цукор повинен повністю розтанути і придбати характерний карамельний (коричневий) колір, коли це станеться, зніміть карамель з вогню.
3. Окремо вершки підігрійте, можна скористатися мікрохвильовою піччю.
4. Гарячі вершки тонкою цівкою влийте в карамель, постійно помішування.
5. Надішліть суміш на повільний вогонь, варіть до легкого загустіння.
6. Щоб соус швидше охолонув, перелийте його в інший чистий посуд.
7. Якщо під час варіння утворилися камінчики з затверділого цукру, то соус краще процідити через ситечко.
8. Однорідний соус без крупинок трохи охолодіть.
9. Окремо збийте розм’якшене вершкове масло до пишної білої маси.
10. Введіть до нього поступово весь карамельний соус, не перестаючи збивати, в кінці додайте ванілін.
11. Готовий соус відправте застигати на полицю холодильника, після чого змажте їм коржі.

Фруктовий

• Час: 20 хвилин + 2 години.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 203 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Вершкова основа з додаванням фруктів і горіхів – одна з універсальних начинок для десертів. Фруктовий крем набуває потрібний колір в залежності від того, які фрукти або ягоди ви використовуєте. Для приготування такої кремовою прошарку можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди. Ідеальний фрукт – банан, він сам по собі дуже солодкий, його структура трохи загущает основний склад. Ви можете проекспериментувати з іншими фруктами і горіхами.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 300 г;
• полуниця – 200 г;
• банани – 200 г;
• цукор – 75 г;
• фісташки подрібнені – 40 р.

Спосіб приготування:

1. Перетріть полуницю з цукром.
2. Додайте м’якоть банана і подрібніть блендером до стану пюре.
3. Введіть холодні вершки, добре збийте суміш міксером.
4. В кінці додайте подрібнені фісташки і акуратно перемішайте кулінарної лопаткою.
5. Якщо крем вийшов занадто рідкий, то перед нанесенням добре охолодіть його.

З рікоттою

• Час: 20 хвилин + 2 години.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 227 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Кремова прошарок на основі сиру рікотта має ніжний вершковий смак і аромат ванілі, завдяки додаванню екстракту цієї прянощі. Крім сиру в рецепті вказані жирні вершки кондитерські. Важливо їх не перевзбить, інакше в момент з’єднання з рікоттою, вони можуть згорнутися. Такий варіант кремовою прошарку добре поєднується з фруктовим, ягідним пюре. У неї можна додати шоколадні краплі і різні види горіхів.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 200 мл;
• сир рікотта – 400 г;
• цукор – 75 г;
• ванільна есенція – 7 мл

Спосіб приготування:

1. Холодні вершки збийте до утворення стійкої піни.
2. Окремо збийте рікотту з цукром і ванільною есенцією.
3. При бажанні можна додати трохи фруктового пюре, для додання маси потрібного відтінку.
4. Перекладіть до сиру збиті вершки і акуратно вмішайте кулінарної кописткою до однорідної консистенції.
5. Перед складанням бісквітного торта, відправте кремову основу в холодильник.

З маскарпоне

• Час: 30 хвилин + 2 години.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 227 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Крем з маскарпоне є ще одним різновидом кремовою прошарку для бісквітних тортів на основі вершкового сиру. Якщо до основного складу додати ягідне пюре, то прошарок придбає характерний ягідний колір, і торт заграє новими фарбами. Ще фруктово-ягідне пюре вигідно відтінятиме солодкість кремової основи. Варто відзначити, що додаткове охолодження вершків та інвентарю, дозволить швидше їх збити.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 375 мл;
• сир маскарпоне – 360 г;
• фруктове пюре – 100 г;
• цукор – 75 г;
• ванільна есенція – 7 мл

Спосіб приготування:

1. Перелийте вершки в чашу для збивання, відправте в морозильну камеру разом з віночком на 15 хвилин.
2. Після цього додайте в миску сир, цукор і ванільну есенцію.
3. Почніть збивати на мінімальній швидкості, поступово збільшуючи до утворення стійких піків.
4. В кінці додайте фруктове пюре з банана, малини та полуниці.
5. Акуратно вимішайте суміш до однорідності.
6. Перед нанесенням відправте в холодильник.

Шоколадний крем-ганаш

• Час: 20 хвилин + 6 годин.
• Кількість порцій: 1.
• Калорійність страви: 426 ккал/100 г.
• Призначення: десерт.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

В кондитерській справі ганаш – густий крем для бісквітного торта та інших десертів на основі шоколаду. Він довго вистоюється, близько 6-8 годин, по підсумку виходить дуже густим з характерним шоколадним смаком і ароматом. Щоб відтінити або урізноманітнити смак, в ганаш часто додають кілька крапель алкоголю, наприклад, коньяку. Крім цього, посилити шоколадний смак можна з допомогою какао-порошку.

Інгредієнти:

• вершки кондитерські – 250 г;
• шоколад гіркий – 200 г;
• масло вершкове – 75 г;
• мед рідкий – 40 мл;
• кава розчинна – 20 р.

Спосіб приготування:

1. У сотейнику змішати вершки, розчинна кава і мед, поставте на помірний вогонь і доведіть суміш до кипіння.
2. У глибоку миску викладіть вершкове масло і дрібно нарізаний гіркий шоколад.
3. Гарячі вершки тонкою цівкою влийте в миску, при цьому помішуючи лопаткою.
4. Добре вимісіть суміш до однорідної консистенції.
5. Накрийте миску харчовою плівкою так, щоб між нею і ганашем не було повітря.
6. Залиште в такому вигляді при кімнатній температурі 6-8 годин.
7. Після цього ганаш готовий до оформлення бісквітного торта.

Відео

Джерело