Заливне з стерляді – як готувати з желатином, білим вином або лимомном

Перетворити звичайний свято в даний царський застілля просто, використовуючи покроковий рецепт холодцю зі стерляді. Страва має апетитний зовнішній вигляд, дуже легке і низькокалорійне. Готувати його не складно, але робити це треба завчасно, щоб бульйон встиг застигнути до подачі до столу.

Рецепт холодцю зі стерляді

Є кілька рецептів (з фото) приготування заливний стерляді з додаванням білого вина, яєць, оливок, лимона, сухофруктів, морепродуктів і різних овочів. Кожне з цих страв виходить ситним, поживним і наваристим. Деякі варіанти підходять для пісних днів, коли дозволено вживання риби. Вибираючи головний інгредієнт, звертайте увагу, щоб тушки були блискучими, міцними, не мали стороннього запаху, а очі були опуклими, прозорими. Перевагою заливного є мінімальний набір продуктів, необхідний для його приготування.

Класичний холодець з стерляді з желатином

• Час: 4 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 82 ккал/100 р.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: слов’янська.
• Складність: середня.

Варіант заливного з желатином підійде тим, у кого немає багато часу на приготування бульйону, оскільки в іншому випадку його доведеться довго уварювати. Для заливки краще брати прозору скляну посуд, щоб було видно гарний зовнішній вигляд їжі, або силіконові формочки. Перед подачею з них холодець легко виймається і подається порційно.

Інгредієнти:

• стерлядь, цибулина – 1 шт.;
• морква – 2 шт.;
• желатин – 2 ст. л.;
• перець (горошок), сіль, лавровий лист, гвоздика, коріандр, зелень.

Спосіб приготування:

1. Рибну тушку почистіть, наріжте порційними шматками. Перекладіть в каструлю разом з головою (без очей, зябер), хвостом, плавниками.
2. Овочі почистіть, поріжте великими шматками, додайте до риби, залийте продукти водою.
3. Поставте ємність на вогонь, доведіть до кипіння. Видаліть піну, що утворилася, додайте спеції, проварити юшку протягом чверті години.
4. Стерлядь вийміть, овочі проваріть ще 5 хвилин. Потім вийміть їх, цибулину викиньте, а моркву поріжте для прикраси у вигляді квіточок, гуртків, кубиків і т. д.
5. Процідіть юшку через кілька шарів марлі або сито, розчиніть в ній желатин, залиште набухати приблизно на третину години.
6. В цей час відокремте рибне філе від кісток, розріжте м’ясо на більш дрібні шматочки.
7. Розкладіть по формах, зверху викладіть подрібнені овочі, зелень, залийте бульйоном.
8. Приберіть заливне на полицю холодильника на 2-3 години. Подавайте, прикрасивши скибочками лимона.

З білим вином

• Час: 5 годин 40 хвилин.
• Кількість порцій: 9 персон.
• Калорійність страви: 65 ккал/100 р.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Дуже смачним виходить заливне з стерляді з білим сухим вином. Алкоголь покращує смакові якості риби і юшки, не надає їм гіркоти і запаху спиртного. Зверніть увагу на те, що з стерляді виходить самий прозорий бульйон, тому якщо ви вирішили готувати холодець, використовуйте цю рибу. Прикрасьте блюдо гілочками петрушки, половинками варених перепелиних яєць і зеленим горошком.

Інгредієнти:

• стерлядь – 1 кг;
• вода, вино сухе біле – по ½ л;
• сіль – 1 ч. л.;
• морква, цибулина – 1 шт.;
• чорний перець (горошком) – 7 шт.;
• петрушка.

Спосіб приготування:

1. Рибні тушки вимийте, видалите очі, зябра, нутрощі. Відріжте голову, хвіст, плавники, решту поріжте невеликими шматочками.
2. Помістіть все в каструлю, влийте воду, вино, додайте очищені овочі, зелень, посоліть. Поставте на плиту і варіть на середньому вогні близько 2 годин.
3. Кожні 30 хвилин знімайте пінку і вливайте по 1 чашці води.
4. Потім трохи остудіть, цибулю, зелень викиньте рибу з морквою вийміть, а юшку процідіть. Поставте на вогонь і трохи підігрійте.
5. Налийте в формочки юшку, заповнивши на 1/3. Поставте на полицю холодильника на півгодини.
6. Підготуйте прикраса: наріжте варену моркву, петрушку подрібніть, а також поріжте рибне філе.
7. Викладіть поверх застиглого бульйону і заповніть їм форми до країв. Поставте застигати на 2 години.

З яйцями і лимоном

• Час: 14,5 годин.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність страви: 68 ккал/100 р.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Заливне важливо не тільки правильно приготувати, але ще й красиво, смачно піднести. Окрасою страви за цим рецептом служать варені перепелині яйця, лимонні дольки і свіжа зелень. Поліпшити смакові якості заливний стерляді допоможуть гірчиця, хрін, сметана і аджика. Обов’язково поставте їх на стіл поруч з холодцем і не забудьте про свіжий хліб.

Інгредієнти:

• стерлядь – 0,25 кг;
• дрібна риба (карась, окунь) – 0,3 кг;
• цибулина, морква, лавровий лист, лимон – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• желатин – 10 г;
• яйця (перепелині, варені), листя петрушки – по 5 шт.;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Стерлядь помийте, видаліть зябра, очі, нутрощі. Зваріть до готовності в підсоленій воді. Відокремте філе від кісток, нарізати середніми шматками.
2. Дрібні рибки помийте, видаліть зябра, нутрощі, залийте бульйоном від попередньої варки. Додайте очищені, розрізані на 3 частини овочі, лаврушку, посоліть.
3. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть годину. Рибу вийміть, бульйон процідіть. Розчиніть в ньому желатин.
4. Викладіть на дно формочок шматочки стерляді, яйця, порізані навпіл, скибочки лимона, петрушку. Залийте юшкою, приберіть на полицю холодильника на 12 годин.

Секрети та хитрості приготування

Зробити страву ще більш смачним, апетитним допоможуть поради від досвідчених кулінарів і шеф-кухарів:

1. Щоб легше було видаляти слиз із риби, двічі обшпарте тушку окропом, а потім помийте зворотною стороною кухонної губки.
2. Якщо юшка помутніла, введіть в неї збите курячої яйце, а потім процідіть.
3. Для пікантності додайте в бульйон перед закінченням варіння жменю родзинок.
4. Вино можна замінити лимонним соком (від ½ шт.).

Відео

Джерело