Вустерширський соус – чим замінити в стравах і як зробити для салату Цезар або м’яса

Кулінарні шедеври створюються по всьому світу. Одним з них є англійська вустерширський соус (worcestershire sauce), який виготовляється на основі оцту і англійських приправ. Він ще відомий під назвою вустер, соус ворчестер, ворчестерський соус або ворчестершірскій соус. Рецептура продукту засекречена, проте вмілі кухарі змогли розібрати, що входить до складу цього соусу, тому будь-яка господиня може повторити у себе на кухні кулінарний процес англійської страви і здивувати гостей.

Що таке вустерширський соус

Батьківщиною цієї страви є англійське графство Вустершир. Лорд Маркес Сэндис замовив його виготовлення аптеці в 1837 році за рецептом, привезеного ним з Бенгалії. Приготовлена суміш мало чим нагадувала оригінал, тому про страву забули на якийсь час. Однак через кілька місяців соус був випробуваний одним з аптекарів. З того моменту виробництво вустерширського соусу початок багату і успішну історію. На фото видно, який колір має ця заправка.

Склад

Технологія виготовлення займає не один місяць, суміш приправ засекречена, тому повторити рецепт дуже складно. Однак блюдо, максимально наближений до оригіналу, можна приготувати. Склад вустерського соусу наступний: цибуля, часник, анчоуси, оцет, спеції. Для тих, хто хоче знати, як приготувати заправку, будуть цікаві рецепти з цими та іншими інгредієнтами.

Застосування

Worcester ідеально підходить для додання пікантного смаку м’ясних страв, наприклад, стейку. Він також входить в рецепти класичних страви. Знаменитий Цезар спочатку робився з додаванням англійської соусу, але зараз часто можна зустріти цей салат з анчоусами, які кладуть окремо. З вустером готують багато коктейлі. Пристойні бари додають його в коктейль Кривава Мері разом з табаско, виходить дуже смачно.

Чим замінити

Дістати оригінальний вустерширський соус з Великобританії важко і дорого, легко нарватися на підробку. При купівлі соусу зверніть увагу на фармацевтичну компанію «Lea and Perrins», яка є власністю популярного концерну Heinz. Хоча, як зазначають дегустатори, англійська хайнцевский соус (на фото) відрізняється за смаком від оригіналу. Якщо ви прихильник домашніх рецептів, то на питання, чим замінити вустерський соус, відповідь одна: самостійним приготуванням.

Як приготувати вустерширський соус

Рецептів приготування цієї страви з кисло-солодким смаком дуже багато. В нього додають імбир, сік лимона, томатний сік. Кожен варіант має право на існування, тут все залежить від смаку. Перед тим, як готувати знамените блюдо, уточніть, що таке вустерський соус і як він готується. Вивчіть кілька варіантів, щоб зрозуміти, що вам під силу, а що – ні. Зверніть увагу на інгредієнти, деякі з них важко дістати, але вони замінні, наприклад, тамаринд.

Рецепти вустерширського соусу

Приготування – це набагато цікавіше, ніж придбання готового продукту в магазині. Ви знаєте, які інгредієнти кладете, і точно розраховуєте термін зберігання. Це стосується не тільки майонезу або кетчупу, але і цієї страви. Нижче надано чотири варіанти приготування знаменитого англійського вустерширського соусу.

Класичний рецепт

• Час: 120 хвилин.
• Кількість порцій: 10-12 порцій.
• Калорійність страви: 80 ккал/100 р.
• Призначення: добавка до основних страв.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Довгий час вважалося, що самостійно приготувати цей кулінарний шедевр неможливо. Справжній вустер вимагає 18 місяців на маринування. У його складі міститься величезна кількість інгредієнтів, пропорції яких не розголошуються. Наступний рецепт вустерського соусу, хоч і містить екзотичні інгредієнти, максимально спрощений і доступний:

Інгредієнти:

• цибуля – 1 шт;
• гірчиця, насіння – 3 ст. ложки (можна замінити порошком);
• часник – 2 зубчики;
• оцет яблучний – 0,5 склянки;
• цукор – 0,5 склянки;
• каррі – 0,5 ч. ложки.
• червоний гострий перець – 0,5 ч. ложки.
• чорний перець – 1 ч. ложка;
• кардамон – 0,5 ч. ложки;
• анчоуси – 2 шт;
• м’якоть тамаринду – 2 ст. ложки;
• сіль – 3 ст. ложки;
• вода – півсклянки.

Спосіб приготування:

1. Цибулю, часник і анчоуси дрібно поріжте.
2. Загорніть отриману кашку в марлевий мішечок.
3. У каструлю налийте оцет, цукор і тамаринд. Киньте туди ж і мішечок з рибою і овочами.
4. Доведіть до кипіння, пригасите вогонь до мінімуму. Залиште суміш вариться на 40 хвилин.
5. У воді зміщайте спеції і сіль.
6. Перелийте водну суміш в оцтову і зніміть з вогню.
7. Дочекайтеся повного охолодження, мішечок приберіть, а отриманий вустерширський соус помістіть в пляшку.

Простий вустерширський соус

• Час: одна година.
• Кількість порцій: 10-12 порцій.
• Калорійність страви: 90 ккал/100 р.
• Призначення: добавка до основних страв.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Приготувати заповітну добавку можна по ще більш простому рецептом без використання інгредієнтів, які часто господинь вводять в ступор, наприклад, м’якоть тамаринду. Цей загадковий компонент є індійським бобовим і використовується в приготуванні багатьох страв. Чекати необхідних 18 місяців теж не доведеться. Смажте стейки і кличте близьких до столу.

Інгредієнти:

• часник – одна головка;
• цибуля – 1 штука;
• яблучний оцет – 0,5 склянки;
• мед – 3 ст. ложки;
• анчоус в маслі – 1-2 штуки;
• мелений червоний перець – за смаком;
• сік лайма – 1 ст. ложка;
• бальзамічний оцет – 1 ч. ложка;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть цибулю ножем і часник на пресі.
2. Залийте оцтом, медом і соком лайма і бальзаміком.
3. Додаємо в суміш спеції і сіль.
4. В кінці подрібніть в кашку філе анчоуса і покладіть до інших компонентів. Ретельно перемішайте.

Для салату Цезар

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 20-22 порції.
• Калорійність страви: 100 ккал/100 р.
• Призначення: добавка до салату Цезар.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Оригінальний рецепт популярного європейського салату Цезар містить вустер. Його додають в соус для заправки компонентів. В класичний варіант салату входить сир пармезан, куряче відварне філе, відварені яйця, листя салату, крутони, петрушка і заправка, виготовлена з оливкової олії, часнику, яєць. З рецепту нижче ви дізнаєтеся, як приготувати вустер для Цезаря.

Інгредієнти:

• часник – 2 зубчики;
• цибуля – 2 штуки;
• солодовий оцет – 2 склянки;
• соєвий соус – 3 ст. ложки;
• анчоус в маслі – 1-2 ст. ложки;
• мелений червоний перець – за смаком;
• подрібнені горіхи – 2 ст. ложки;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Вилийте оцет в каструльку і поставте на мінімальний вогонь.
2. Подрібніть цибулю і часник, додайте до оцту.
3. Долийте в каструлю соєвий соус.
4. Через 20 хвилин томління додайте інші інгредієнти п списком. Анчоуси подрібніть в пюре заздалегідь.
5. Залиште остигати, потім перелийте в пляшку з кришкою.

До смаженого м’яса

• Час: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 15-18 порцій.
• Калорійність страви: 80 ккал/100 р.
• Призначення: добавка до основного блюда.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Смажене соковите м’ясо вимагає смачної начинки. Перед стейком з ароматним вустером не встоїть жоден чоловік, тому якщо хочете порадувати свого обранця ситним обідом, рецепт вам необхідний. Вустерширський соус добре доповнює не лише м’ясо, а м’ясні і овочеві рагу. Подивіться на фото, як смачно виглядає рибне блюдо з соусом і пряними травами.

Інгредієнти:

• цибулина – 1 штука;
• часник – 5 зубчиків;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет яблучний – 1 стакан;
• цедра лимона – 0,5 лимона;
• анчоуси – 2 штуки;
• помідор – 1 штука;
• перець чилі – 1 штука;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Цибулю і часник подрібніть на м’ясорубці в кашку.
2. В оцет покладіть цукор, сіль і перець цілком, поставте нудитися на маленький вогонь.
3. З помідорів зніміть шкірку і пропустіть через м’ясорубку.
4. Додайте оцет овочі.
5. З філе анчоусів зробіть пюре, з лимона зніміть цедру і помістіть в суміш.
6. Потримайте соус на вогні 20 хвилин, остудіть.

Відео

Джерело