Фуагра – що це таке, як приготувати в домашніх умовах з покроковим рецептами з соусом

Серед багатьох делікатесів світу одне з почесних місць займає фуагра. Унікальний смак цього вишуканого блюда було відкрито багато століть тому. Фуагра – що це таке найкраще знають французи, у яких є найсмачніші рецепти гусячого паштету. Виробництво делікатесу в цій країні найбільше, але, якщо ви хочете його спробувати, не обов’язково їхати до Франції. В домашніх умовах він вийде не менш смачним.

Що за страва фуа-гра

Частування з незвичайною назвою являє собою гусячу печінку, приготовлена різними способами у вигляді печінкового паштету або цільних скибочок. Що таке фуагра по-російськи? Дослівно це перекладається, як жирна печінка. У жирності і полягає вся унікальність продукту, тому для нього не підходить звичайний гусак. Для того щоб отримати фуагра, вирощування птиці відбувається особливим способом. Її годують кукурудзою, відгодовують спеціальної ячмінної борошном з інжиром або пшеничним борошном з волоськими горіхами. Харчування гусака є надмірним для підвищення жирності.

З чого роблять

Сучасні рецепти допускають приготування вишуканого французького страви з печінки інших птахів, що обходиться набагато дешевше, тому що відповідь на питання, скільки коштує фуагра — близько 2000 тисяч рублів за 75 р. Замінити її можна качкою, куркою або гусаком, вирощеними звичайним способом. Класичний рецепт страви, що подається гарячим, має бути приготовлено з гусячої печінки птахів з Шалосса або Перігора.

Як роблять

Фуа-гра – що це таке і як готується? Важливо зробити традиційний делікатес з гусячої печінки дуже уважно. Інакше після того як ви їм поласуйте, в шлунку з’являться такі неприємні відчуття, як тяжкість від качиного жиру. Перед тим як приступити до смаженні або запікання, важливо ретельно очистити печінку від всіх жовчних протоків, судин, але зробити це потрібно так, щоб продукт не втратив свого виду.

Як правильно їсти

Краще всього їсти цю страву в холодну пору року. Існує кілька правил, які допоможуть вам насолодитися чудовим смаком і розкуштувати фуа-гра – що це таке:

• Фрукти і ягоди роблять страву більш легким.
• Додатково подаються кисло-солодкі соуси, сухе вино, трюфелі.
• Білий хліб без добавок.

Як приготувати фуа-гра в домашніх умовах

Якщо ви готуєте вдома, можете вибрати будь-який рецепт. Це може бути смаження на сковороді, запікання в духовці, приготування ніжного паштету. Вирішуючи, як приготувати фуагра в домашніх умовах, врахуйте декілька правил:

• У гарячому і холодному вигляді це блюдо – дві різні речі.
• Якщо ви вже витягли печінка з духовки, тому додатково для запікання класти вже немає сенсу.
• Якщо у фольгу потрапив гусячий жир, акуратно злийте.

Рецепти фуа-гра

Як приготувати фуагра залежить тільки від ваших уподобань. Рецептів існує дуже багато. Вони відрізняються тим, яку печінку ви виберіть для приготування, а також додатковими інгредієнтами. З них робляться різні соуси для цього вишуканого пригощання. Додатково можуть використовуватися мед, молоко, ягоди, фруктові соки, чорні трюфелі, білі гриби.

Рецепт фуагра з гусячої печінки

• Час: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 412 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Страва з фуагра саме по собі викликає захоплення і насолоду, але приготоване за таким рецептом воно вразить ваших гостей набагато більше. До нього краще всього подавати два оригінальних соусу, які чудово відтіняють смак делікатесу з гусячої печінки. Один з соусів повинен бути з фруктів, другий з ягід. Обидва можна приготувати самостійно.

Інгредієнти:

• печінка гусяча – 550 г;
• білий перець – за смаком;
• портвейн – 53 мл

Спосіб приготування:

1. Замочіть продукт в портвейні на годину.
2. Загорніть у фольгу, як на фото, і відправте в духовку при 180 градусах на півгодини.

З качиної печінки

• Час: 4 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 370 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Качина печінка підходить для приготування делікатесу не гірше, ніж гусяча. Гурмани розрізняють більш ніжний вершковий смак гусячої печінки, а ось качина відрізняється спокусливим насиченим ароматом. Якщо є така можливість, краще всього набувати качину печінку у людей, які займаються розведенням домашніх качок.

Інгредієнти:

• свіжа печінка качки – 1200 м;
• вино біле – 75 г;

Спосіб приготування:

1. Розріжте печінка на скибочки товщиною як на фото, додайте вино, спеції.
2. Відправте в духовку на 30 хвилин при 95 градусах.
3. Приберіть блюдо в холодильник на 1-2 дні.

З курячої печінки

• Час: 25 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 200 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Якщо вам хочеться приготувати щось незвичайне, смачне, але недороге, то фуагра з курячої печінки стане прекрасним вибором. Вона мало чим буде відрізнятися за смаком оригінального рецепту з гускою, але порадує вас не менш ніжним і приємним смаком, дешевизною. Для цього вам знадобиться додати рецепт вершкове масло і курячий жир і ще кілька інгредієнтів.

Інгредієнти:

• куряча печінка – 35 г;
• цибуля – 2 шт.;
• сухе біле вино – 110 мл;
• топлений жир – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 160 г;
• молоко – 200 мл;
• цукор – за смаком;
• чебрець свіжий – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Замочіть печінка в молоці на 6 годин.
2. Обсмажте її на вершковому маслі близько 8 хвилин.
3. Обсмажте цибулю на курячому жирі, влийте біле вино, тушкуйте до випаровування рідини.
4. Подрібніть все в блендері.

Фуа-гра з беконом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 380 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Саме по собі страву з гусячої печінки важке, але гурмани не відмовляють собі в задоволенні додати до нього кілька скибочок бекону. Це зробить ваш обід ще ситніше і калорійніша, але якщо ви не переживаєте про свою вагу, то сміливо включайте цей рецепт в свою скарбничку, як один із найсмачніших. Для того щоб зробити блюдо менш важким, треба подавати з фруктами.

Інгредієнти:

• печінка – 100 г;
• бекон – 100 г;
• диня – 150 г;
• груша – 50 р.

Спосіб приготування:

1. Наріжте м’ясні продукти шматочками в 1 см шириною, як на фото, обсмажте їх разом.
2. Викладіть на тарілку разом з нарізаними фруктами.

З молоком і медом

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 356 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Поширений рецепт приготування фуагра включає в себе такі продукти, як мед і молоко, які роблять ніжний смак страви краще, ніж при простій обжарке. Якщо у вас є алергія на мед, можна замінити тим же кількістю цукру. Частування від цього не сильно постраждає. Готується м’ясо просто і швидко. Кращим доповненням до нього стане маринований лук.

Інгредієнти:

• печінка – 600 г;
• мед – 2 ст. л.;
• молоко – 300 р.

Спосіб приготування:

1. Фуагра обсмажують з додаванням меду і молока, чорного перцю поки не випарується рідина.
2. Потрібно дати печінки охолонути, потім нарізати на скибочки теплим ножем.

Без теплової обробки

• Час: 24 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 280 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Чудові смакові якості печінки дикого гусака розкриваються навіть без теплової обробки. Це означає, що вам не доведеться смажити, ні запікати частування. Все, що потрібно зробити – витримати французький делікатес в холодильнику належний час і подавати до столу, додатково сервировав його відповідними соусами. Важливо добре просушити фуагра перед тим, як натерти, щоб солі вбралося рівно стільки, скільки потрібно.

Інгредієнти:

• гусяча печінка – 500 г;
• сіль – за смаком;
• перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Натріть м’ясо приправами.
2. Загорніть у рушник і відправте в холодильник на 1 добу.
3. Дістаньте частування, наріжте скибочками, подавайте з улюбленим соусом.

Відео

Джерело