Маринована капуста – як готувати в домашніх умовах зі стерилізацією або без

Існують різні закуски з овочів на зиму, наприклад, маринована капуста. Суцвіття виглядають цікаво, та й смак їх дуже яскраво виражено. Навіть дітей можна пригостити такою закускою, особливо підфарбувавши незвичайні «квіточки» буряком. Не можна вважати переконання, що з таким овочем доводиться більше возитися, правильним. Замаринувати його зможе навіть починаюча господиня. В допомогу можна взяти ради і один з найоригінальніших рецептів з фото нижче.

Як маринувати цвітну капусту

Дана різновид капусти є справжнім джерелом корисних вітамінів і мікроелементів. Використовувати цей овоч можна не тільки для створення повсякденних страв. Його консервування теж не виключається. Крім того, можна замаринувати цвітну капусту швидко, буквально протягом дня. В такому випадку починати процес краще з ранку. Вже до вечора маринована капуста буде готова до подачі.

Підготовка продуктів

До початку маринування великі капустяні суцвіття необхідно розділити їх на більш дрібні, відрізаючи гострим ножем від стовбура. Далі кожен обмивають від піску, дають обсохнути. Далі підготовка може здійснюватися двома способами:

1. Якщо планується швидка консервація цвітної капусти, то суцвіття потрібно кілька хвилин бланшувати, тобто варити в киплячій воді. Потім їх відразу перекладаю в холодну. Така маринована капуста буде більш м’якою.
2. Для отримання більш хрусткою закуски необхідно пропустити етап бланшування. Маринування даним методом займає більше часу порівняно з попереднім. Маринад для цвітної капусти повинен бути гарячим або теплим, холодним овоч заливають рідко.

Рецепт маринованої цвітної капусти

Краще віддавати перевагу міцному і важкого качану – його вага і розміри повинні відповідати розміру. Занадто легкий міг бути вирощений з додаванням хімікатів. Інші критерії свіжого овоча:

• зелене листя;
• суцвіття мають рівномірну, злегка кремове забарвлення;
• на листя не повинно бути пошкоджень або темних плям;
• виключається наявність їдкого запаху від овоча.

На зиму в банках без стерилізації

• Час приготування: 1 годину 20 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 21 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Більш швидким є рецепт цвітної капусти на зиму в банках без стерилізації. Пастеризувати її можна іншим, менш витратним за часом методом. Завдяки йому, страва теж дозволяється зберігати аж до холодів. Частина закуски можна залишити для повсякденних страв, іншу – на святковий стіл, для якого з неї легко приготувати різні салати.

Інгредієнти:

• свіжий кріп – 20 г;
• сіль – 50 р;
• стручковий перець – 1 шт.;
• часникові зубчики – 6-7 шт.;
• середній капустяний качан – 1 шт.;
• столовий оцет – 50 мл;
• перець чорний – 9 горошинок.

Спосіб приготування:

1. Качан помістити в тільки що закипілу воду, варити 5-7 хв, потім дати охолонути.
2. Гострий перець нарізати кубиками.
3. Розібрати качан на дрібніші частини, розкласти по банках.
4. Заправити обома видами перцю, кропом і часником.
5. Воду закип’ятити, залити в банки, потім злити, знову закип’ятити і розлити.
6. Повторити процедуру ще раз, але в каструлю, додати оцет, приправити сіллю і цукром.
7. Закупорити, залишити до повного охолодження.

Рецепт маринованої цвітної капусти швидкого приготування

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 28 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

В запасі кожної господині повинні бути легкі і прості рецепти. Якщо з цієї інструкції почати роботу з вечора, то вранці маринована капуста вже буде придатна до вживання. Кількість спецій в рецепті розраховане на одну банку. Так як дана заготівля швидка, важливо позбавити овоч від небажаних «жителів». Для цього попередньо слід вимочити його в солоній воді.

Інгредієнти:

• вода – 1 літр;
• ложка столова цукру – 2 шт.;
• чорний перець горошком – 3-4 шт.;
• ложка столова солі – 2 шт.;
• часникові зубчики – 2-3 шт.;
• один капустяний качан – 1 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• рослинна олія – 0,5 склянки;
• оцтова есенція – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Качан розділити на суцвіття, кожне промити.
2. Банки для заготівлі простерилізувати, укласти на дно перець, часникові головки, лавровий лист. На свій розсуд можна поекспериментувати зі спеціями.
3. Далі викласти суцвіття.
4. Воду закип’ятити, заправити сіллю і цукром, влити есенцію з маслом. Ще раз довести суміш до кипіння.
5. Гарячий розлити маринад по банках, закатати їх стерильними кришками.
6. Залишити закуску остигати при кімнатній температурі, потім помістити на зберігання в холодне місце.

Цвітна капуста по-корейськи

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 26 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Для любителів більш гострих пікантних закусок більше підходять заготовки по-корейськи. Такі рецепти можуть включати різні поєднання овочів, тому дозволяється експериментувати. Страва не вимагає занадто довгого настоювання. Спробувати закуску або подати її до столу можна через півдоби. Гостроту страві додає заправка в поєднанні з часником.

Інгредієнти:

• масло рослинне – 3 ст. л.;
• приправа «По-корейськи» – 1 ч. л.;
• бульба моркви – 1 шт. середнього розміру;
• капустяний качан – вагою 400 г;
• ложка столова цукру – 1 шт.;
• ложка чайна солі – 1 шт.;
• вода – 1-1,5 л;
• часникові зубчики – 2-3 шт.;
• 6%-ий оцет – 3 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Качан поділити на суцвіття, моркву нашаткувати соломкою, а часник подрібнити.
2. Перемішати всі овочі і розкласти по банках.
3. Воду з цукром, приправою і сіллю закип’ятити.
4. Готовим маринадом залити овочі, туди ж додати оцет.
5. У сотейнику з водою прогрівати 15 хвилин.
6. Закупорити, залишити охолоджуватися догори дном.

Цвітна капуста маринована з морквою

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 26 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Поєднання капусти з морквою робить закуску ще більше хрусткою. Вона відмінно підійде до страв з додаванням м’ясних продуктів. Невелику тарілочку з заготівлею можна поставити на стіл, накритий до свята. Яскрава морквина відмінно доповнює великі суцвіття. Вони виходять м’якшими за рахунок бланшування в окропі. Якщо хочеться більш хрустке страву, то цей етап можна пропустити.

Інгредієнти:

• лист лавра – 1-2 шт.;
• чорний перець – 3-4 горошини;
• капустяний качан – 1 шт.;
• вода – 1 літр;
• сіль – 70 г;
• бульба моркви – 1-2 шт.;
• цукор – 0,1 кг;
• гвоздика – 2-3 шт.;
• есенція оцет – 50 мл

Спосіб приготування:

1. На дно покласти всі спеції.
2. Чисті суцвіття бланшувати 3-4 хвилини, потім помістити вже в холодну воду і відразу перекласти в банки.
3. Далі повинен бути шар нашаткованої моркви.
4. Воду закип’ятити, заправити цукром, сіллю, есенцією, знову закип’ятити.
5. Маринадом залити овочі в банках, накрити чистим кришками, стерилізувати 8 хвилин.

З помідорами

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 27 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Освіжаючий смак маринованої капусти додають помідори. Ці овочі дуже часто поєднують між собою. Особливо смачно вийде, якщо взяти продукти з власного городу. Зелень можна додавати за бажанням. Кріп, петрушка, коріандр – підійде будь-яка з них. Створити пікантну нотку допоможе невелика кількість моркви, але це вже на розсуд господині.

Інгредієнти:

• пучок кропу – 1 шт.;
• сіль з цукром – по 80 г;
• 9%-ий оцет;
• помідор – 2 шт.;
• вода – 1 л;
• перець горошком – 3-4 шт.;
• капустяний качан – 700 г;
• лист лавра – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Помідори двічі розрізати навпіл.
2. Укласти на дно банок горошки перцю, листя лавра, далі викладають суцвіття, потім томати і залишилася капусту.
3. Зверху помістити гілочки кропу.
4. У закипілу воду додати цукор, сіль, тушкувати 2-3 хв., в кінці залити оцет.
5. Заповнити банки маринадом, закатати кришками, дати охолонути.

З болгарським перцем

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 4-5 персон.
• Калорійність страви: 32 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

По цьому рецепту закуска обов’язково пастеризується в киплячій воді. Принцип заготовки залишається практично тим же. Після заливки гарячим маринадом закуску стерилізують, після чого її можна закочувати і відправляти на зберігання, наприклад, в льох або холодильник. Поєднання продуктів в рецепті дуже яскраве. Перець в кисло-солодкому маринаді надає страві незвичайний смачний відтінок.

Інгредієнти:

• вода – 2 л;
• перець чилі – 1 ч. л.;
• цукор – 0,5 кг;
• червоний болгарський перець – 750 г;
• ложка столова солі – 2 шт.;
• головка цибуля – 450 г;
• лист лавра – 4 шт.;
• перець – 16 горошин;
• капустяний качан – вагою 2 кг;
• оцет 9% – 300 мл

Спосіб приготування:

1. Болгарський перець нашаткувати смужками, цибулю – півкільцями.
2. Всі овочі змішати у великій мисці, посолити, залишити на 6 годин.
3. Воду закип’ятити, заправити перцем чилі, цукром і оцтом, остудити.
4. У кожну банку додати по 4 горошинки перцю і 1 лист лавра.
5. Заповнити ємності маринадом.
6. Пастеризувати банки 20 хвилин, потім щільно закупорити кришкою, остудити.

Маринування цвітної капусти з буряком

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 35 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ще один оригінальний рецепт з барвистими інгредієнтами. Яскравий колір страві додає буряк. Для її нарізки можна використовувати просту тертку або ту, що призначена для корейської моркви. Якщо таких немає, то буряк нашаткувати легко за допомогою ножа. Краще намагатися, щоб вийшла соломка. Так овоч буде гармонійно виглядати в самій заготівлі.

Інгредієнти:

• лист лавра – 1 шт.;
• ложка столова цукру і солі – по 1 шт.;
• вода – по ємності банки;
• перець горошком або коріандр – 0,5 ч. л.;
• буряковий бульба – 1 шт.;
• капустяний качан – 1 шт.;
• 9%-ий оцет – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Овочі приготувати, промити, з буряків зняти шкірку, а качан розділити на дрібні квітки.
2. Суцвіття обшпарити окропом, після чого відразу занурити в прохолодну воду.
3. Буряк подрібнити соломкою, частина вже помістити на дно банки.
4. Далі йде шар капусти, а за нею – лист лавра. Так банки заповнюють до кінця.
5. Далі заправити закуску сіллю, цукром і оцтом, після чого можна вливати окріп.
6. Прикрити банки кришками, стерилізувати їх 5 хвилин, закатати і розмістити догори дном, щоб охололи.

З огірками

• Час приготування: 8 годин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 31 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ще одне класичне поєднання – це маринована капуста з огірками. Це один з популярних рецептів всіх любителів гострих овочів. Даний варіант закуски готується швидко. Блюдо виходить з відмінними смаковими якостями, хрустким і корисним, доповнюючи будь-якої м’ясної гарнір. Можна приготувати як на кілька днів, так і на зиму.

Інгредієнти:

• перець – 10-12 горошин;
• оцет 9% – 0,5 ст.;
• олію раст. – 0,3 ст.;
• капустяний качан – 1 кг;
• часникові головки – 1-2 шт.;
• ложка столова паприки – 1 шт.;
• пучок кропу – 1 шт.;
• цукру столова ложка – 6 шт;
• вода – 2 л;
• солі столова ложка – 2 шт.;
• огірки – 500 р.

Спосіб приготування:

1. Огірки порізати кружальцями, качан розділити на дрібні квітки.
2. Помістити овочі у велику каструлю, чергуючи їх шарами і додаючи часник.
3. Воду заправити кропом, сіллю, перцем, паприкою, цукром.
4. Закип’ятити суміш, потім додати масло з оцтом, залишити покипіти 2 хв.
5. Готовим маринадом заповнити каструлю.
6. Зверху овочі притиснути тарілкою, а на неї поставити гніт.
7. Дати постояти 7 годин. Закуска готова.

Овочеве асорті

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 31 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Навіть при такому незвичайному назві овочевий салат включає прості інгредієнти. До капусти в ньому потрібно додати цибулю і моркву. Таке поєднання вважається не просто класичним, а навіть ідеальним. За бажанням можна придумати інші комбінації, наприклад, додати огірки, кабачки або помідори. У поєднанні з кольоровою капустою вони теж виходять дуже смачними.

Інгредієнти:

• горошини перцю – 5-7 шт.;
• вода – 1 л;
• лист лавра – 2 шт.;
• чайна ложка солі – 2 шт.;
• цукор-пісок – 2-3 ст. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• капустяний качан – 1 шт.;
• 9%-ий столовий оцет – 3 ст. л.;
• бульба моркви – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розібрати на суцвіття качан так, щоб кожне залишилося максимально цілим.
2. Морква нашаткувати кружальцями, а цибулю – півкільцями.
3. Закип’ятити літр води, заправлений цукром і сіллю.
4. Влити оцет і покіпятіть ще 2 хв.
5. На дно стерилізованих банок покласти спочатку цибулю, потім лист лавра, перець. Далі повинні йти морква з капустою.
6. Кожну заповнити маринадом, закрити кришками.

Капуста цвітна маринована на зиму в томаті

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 35 ккал.
• Призначення: для закуски.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви в пошуку нових оригінальних рецептів, то цвітна капуста маринована в томатному соку вам точно підійде. Помідор робить закуску більш насиченою і яскравою. Барвистість страві додає болгарський перець. Якщо взяти його різних кольорів, то готова закуска буде гарно виглядати як частування на святковому столі. Ніяких доповнень вона не вимагає – просто подаєте до гарячого блюда.

Інгредієнти:

• цукор – 100 г;
• капуста – 2 кг;
• оцет 9% – 150 мл;
• стакан рослинного масла – 1 шт.;
• часникові головки – 50 г;
• ложка столова солі – 2 шт.;
• перець болгарський – 200 г;
• томати – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Помідори залити окропом, очистити від шкірки, переробити блендером або м’ясорубкою.
2. Перець нашаткувати соломкою.
3. На дно каструлі, влити томатний сік, масло, заправити сіллю, цукром і перцем.
4. Коли суміш закипить, додати капустяні суцвіття.
5. Знову дочекатися закипання, потім тушкувати 20 хв.
6. Заправити оцтом і часником, поварити ще 5 хв.
7. Розподілити закуску по банках, закатати.

Секрети приготування смачної маринованої цвітної капусти

Вже досвідчені господині мають у своєму запасі кілька секретів виготовлення будь-якої страви. Щодо маринованої цвітної капусти можна виділити наступні рекомендації:

• можна замінити яблучним оцтом кухонна, якщо останній має дуже різкий смак;
• не варто для швидкого маринування користуватися лимонним соком або розчином лимонної кислоти;
• не охолоджений маринад скорочує час готування, але овоч не буде таким хрустким;
• холодний розчин потребує більше затрат, зате суцвіття в закусці хрумтять.

Відео

Джерело