Як і з чого роблять морозиво? Опис, фото і відео
Морозиво в будь-який час року є улюбленими ласощами дорослих і дітей у всіх куточках світу. Воно просте в приготуванні, має різноманітні смаки, і проводитися з декількох видів доступних для всіх продуктів.
Невідомо, коли був винайдений перший рецепт морозива, але у стародавніх літописах описується те, як його готували з снігу або замороженого молока, до якого додавали фрукти, мед або соки солодких ягід. Такий десерт подавали до столів королів, багатих поміщиків і їх дітям. З розвитком науки і промисловості були придумані аналоги рецептів сучасних видів морозива, яке так сильно полюбили люди у всьому світі. І тепер, коли бачиш таке розмаїття цього десерту на прилавках магазинів, задаєшся питанням, так як же роблять морозиво?
З чого роблять морозиво?
Склад морозива
Для виробництва морозива необхідно кілька доступних і поширених компонентів. Основним інгредієнтом є молоко, яке може бути у формі рідини або порошку. Залежно від сорту і ціни ласощі використовується один з них або обидва разом. Для надання морозиву додаткових якостей і властивостей у його склад додають підсолоджувачі, барвники, стабілізатор і начинку. У кожному сорті вони відрізняються і комбінуються.
Цікавий факт: перший рецепт морозива був відкритий і розсекречено для широкої публіки в XI столітті до нашої ери в книзі «Ши цзин» в Китаї понад 4000 років тому. Суть його полягала в тому, що свіжий сніг або лід перемішували з шматочками лимонів, апельсинів і зернятками гранатів.
Як роблять морозиво
Для виробництва морозива необхідно правильно підготувати всі інгредієнти, щоб в результаті отримати якісний продукт. Першим ділом беруть сухе або рідке молоко. Рідке свіже молоко очищають від сторонніх включень і пастеризують. Залежно від сорти морозива зменшують його жирність і концентрацію. Якщо використовують молоко сухе, то його у воді розмішують до отримання необхідної концентрації.
Цікаво: Чому в пасажирських літаків два або чотири двигуна? Причини, фото і відео
Міксер для морозива
В обертовий барабан, наповнений чистою водою, поступово засипають порошкоподібний сухе молоко. Сила обертання дозволяє розбити грудки, що утворилися, і перетворити всю суміш в однорідну рідину. За рецептом додаються ароматизатори, стабілізатори, барвники та деякі види начинки. Цей етап дуже важливий, тому що при найменшій помилці вся партія буде підірвана. Після закінчення етапу підготовки молока, отримана суміш по трубах переміщається в охолоджувальну установку для подальшого заморожування.
Баки для дозрівання морозива
В охолоджувальній установці молочна суміш постійно збовтується при температурі 4°С. Вода поступово кристалізується і перетворюється у лід, але завдяки обертальному руху частинки не склеюються. Під час перемішування в суміш додається повітря, якого готової продукції близько 20 -50%. Він додає морозиву своєрідну м’яку консистенцію і можливість подальшої обробки. За одну годину, встановлення середніх потужностей може призвести до 150 кг свіжого морозива в годину. Готовий продукт переміщається в баки з нержавіючої сталі і відправляється на упаковку.
Упаковка
Дозатор
Морозиво завантажується в велику ємність, з якої надходить у дозатор. Суміш автоматично фасується в вафельні, пластикові та паперові стаканчики або формується в ескімо. При цьому, дозатор може додавати деякі види начинки або формувати різноманітні візерунки.
Ескімо в глазурі
Для отримання форми ескімо, величезний брикет морозива проштовхується через форму і нарізається. До готовим виробам поміщається дерев’яна паличка. Щоб морозиво повністю затвердів, його направляють по конвеєру в холодильну камеру. Під впливом температури – 40°С морозиво остаточно твердне, його упаковують, фасують і відправляють на прилавки магазинів.
Цікавий факт: перше морозиво з’явилося в Європі в XIII столітті. Рецепт був привезений Марко Поло з Китаю описано в його книзі про корисні властивості льоду. Широке поширення цього десерту почалося в Лондоні, після того, як в 1718 році спосіб приготування морозива був описаний і виданий у збірнику рецептів Мері Илз.
Виготовлення морозива не вимагає багато сил і витрат. Його готують з солодких соків, свіжого або сухого молока з додаванням шматочків фруктів, арахісу, шоколаду та інших різноманітних начинок. Завдяки вдосконаленому технологічного процесу та розвитку харчової промисловості ми маємо можливість поласувати цим десертом у всіх куточках світу. Морозиво на будь-який смак і колір, чекає свого гурмана, щоб вгамувати його голод і надати життя яскравих фарб.
Цікаво: Чому людина не може спати стоячи?