Пиріг з аґрусом – як смачно приготувати тісто і начинку за рецептами з фото

Ароматний пиріг з аґрусом – це смачна і швидка домашня випічка з кисло-солодкою начинкою з варення або свіжих ягід. Які пропорції дотримуватися, щоб тісто вийшло повітряним, буквально тане в роті, а основний інгредієнт не розварився до стану нудотно маси? Покрокові рецепти з докладними рекомендаціями та фото допоможуть створити оригінальне, поживне, корисне блюдо для святкового столу, традиційного сімейного чаювання або дружніх посиденьок за келихом десертного вина.

Як приготувати пиріг з агрусу

Найпростіший рецепт пирога з агрусу складається всього з трьох-чотирьох етапів:

• Соковиті ягоди перебирають, ретельно миють і змішують з цукром, сіллю, крохмалем. Іноді частина інгредієнтів доводять до кипіння, після чого з’єднують з рештою.
• Окремо готують тісто. Заливне роблять безпосередньо перед випіканням, а пісочне можна розкачати заздалегідь і недовго потримати в холодильнику, щоб бортики краще тримали форму.
• Пиріг збирають у формі або на деку, відправляють в розігріту духовку на 30-35 хвилин.

Підготовка продуктів

Всі продукти повинні бути приблизно однакової температури, тому їх бажано заздалегідь дістати з холодильника. Виняток – інгредієнти для розсипчастого тесту з замороженим маслом або маргарином. Приємну кислинку додадуть ягоди – малина, чорниця, червона смородина. Як і агрус, їх необхідно вимити і перебрати, видаливши перезрілі, зелені, лопнули плоди. Текстура пирога буде більш цікавою, багатою, якщо прикрасити його мигдалем або горіхами, які потрібно попередньо подрібнити, обсмажити до красивого золотистого кольору на сковороді без масла.

Тісто для пирога

Смак крыжовникового пирога багато в чому залежить від його основи. Пісочне тісто – ідеальне рішення для ситуації з розряду «гості на порозі», винахідливі господині вміють готувати його навіть зі старого печива. Листкове, навпаки, вимагає часу, практики і вправності – кожен шар розгортають, змащують вершковим маслом, складають удвічі або вчетверо, повторюють процедуру. Випічка з дріжджового тесту буде пишною і високою тільки при гарному якості дріжджів. Страва з заливного тесту – варіант швидкого десерту, відмінна альтернатива шарлотці, бабусиними пиріжками.

Рецепт пирога з аґрусом

Є безліч перевірених рецептів солодкого пирога, які відрізняються один від одного списком інгредієнтів, оформленням, тривалістю приготування. Наприклад, випічка з заливного тесту готується швидко і не вимагає складного прикраси – десерт можна просто перевернути і залити глазур’ю, присипати цукровою пудрою. Здобний або дріжджовий пиріг з варенням з агрусу можна залишити відкритим або доповнити візерунками, сіточкою з тіста. Головне – точно дотримуватися пропорції і не боятися експериментувати зі смаками, балансом спецій.

Із варення з агрусу

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 400 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю, випічка.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: середня.

Багатий урожай агрусу надихає господинь на найсміливіші кулінарні ідеї, тому варенням з цієї унікальної ягоди зараз нікого не здивувати. Літній пиріг «Каракуль» для великої родини краще випікати не у формі, а на деку, нарізати ромбиками. Він не буде кришитися, якщо попередньо ніж опустити в окріп або потримати лезо над включеної конфоркою. Перед подаванням страву можна прикрасити сліпуче білосніжним айсингом, посипати цукровою пудрою.

Інгредієнти:

• борошно – 1 кг;
• варення з агрусу – 300 г;
• цукор – 250 г;
• вершкове масло – 200 г;
• яйця – 2 шт.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• оцет 9% – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Масло збити з цукром.
2. Додати яйця, ретельно перемішати.
3. Соду прямо в чайній ложці погасити оцтом, влити в масу.
4. Всипати борошно, вручну або за допомогою міксера зі спіралеподібними насадками замісити тісто.
5. Розділити тісто на 2 частини. Менший шматок прибрати в морозилку на 15 хвилин. Більший розподілити на деку, застеленому пергаментом.
6. Намазати основу варенням.
7. Витягнути тісто з морозилки, відразу натерти зверху на крупній тертці.
8. Випікати пиріг 25 хвилин при 200°С.

Простий пиріг

• Час: 2 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 270 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю, випічка.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: середня.

Домашній пиріг зі свіжими ягодами, потопаючими в ніжному вершковому соусі – ситний, але легкий десерт, який не соромно поставити на святковий стіл. Дрібний аґрус можна не нарізати на шматочки, щоб зберегти текстуру і не забарвити крем. Соус на основі жирних вершків або яєчних білків варто додатково освітлити, додавши при збиванні кілька крапель соку лимона.

Інгредієнти:

• аґрус – 500 г;
• борошно – 400 г;
• цукрова пудра – 175 г;
• вершки – 150 мл;
• вершкове масло – 125 г;
• цукор – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• вода – 2 ст. л.;
• сіль – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Охолоджене масло нарізати, змішати з цукровою пудрою, сіллю, борошном.
2. Ввести 1 яйце, додати пару ложок води, яку до цього треба охолодити.
3. Замісити тісто, щоб масло не встиг розтанути. Обернути, прибрати приблизно на 1 годину в холодильник.
4. Агрус промити, видалити плодоніжки. Обсушити, нарізати.
5. Збити вершки з цукром. Додати 1 яйце.
6. Тісто розділити на 2 частини. Велику рівномірно розподілити по формі, випікати 15 хвилин при 180°С.
7. Викласти ягоди на гарячий корж, залити вершковим соусом.
8. Тісто розкачати, розрізати на широкі смужки, сформувати ґрати поверх ягід.
9. Повернути форму в духовку, збільшити температуру до 200°С. Випікати ще півгодини.

Рецепт приготування в мультиварці

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 140 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю, випічка.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Мультиварка – це не подарунок для лінивих, а спосіб розкрити і підкреслити приховані кулінарні таланти досвідчених господинь. З її допомогою можна приготувати клафуті – вишуканий французький десерт, який поєднує переваги пирога і запіканки. Це блюдо готують з свіжих або консервованих ягід, які заливають рідким яєчним тестом. Воно нагадує по консистенції млинцеве.

Інгредієнти:

• аґрус – 500 г;
• борошно – 150 г;
• молоко – 120 мл;
• цукор – 50 г;
• вершкове масло – 20 г;
• яйця – 3 шт.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сіль – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Ягоди промити, видалити хвостики.
2. Збити яйця з цукром. Як тільки маса побіліє і збільшиться в 2 рази, ввести сіль.
3. Зменшити швидкість міксера. Продовжити збивати, поступово додати молоко і посіяну борошно.
4. Коли рідке тісто стане однорідним, всипати розпушувач і перемішати.
5. У чашу мультиварки розкласти ягоди, залити тестом.
6. Піч в режимі «Випічка» під закритою кришкою 1 годину.
7. Дати пирогу клафуті повністю охолонути в чаші.
8. Витягти з форми, перевернути. За бажанням посипати цукром.

Пиріг з аґрусом на кефірі

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 280 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю, випічка.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: середня.

Випічка на кефірі виходить особливо пишною, ніжною, пористої і повітряної. Вона виходить менш калорійною, ніж при використанні жирної сметани і великої кількості олії. Готовий пиріг можна прикрасити піками італійської меренги із збитих білків з сиропом, крихтами мигдалю, гілочкою м’яти або часточками свіжої полуниці, яка добре поєднується з зеленими ягодами.

Інгредієнти:

• борошно – 500 г;
• аґрус – 300 г;
• кефір – 250 мл;
• цукор – 180 г;
• рослинне масло – 100 мл;
• яйця – 3 шт.;
• цукрова пудра – за смаком;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Борошно ретельно просіяти.
2. Додати цукор, соду, розпушувач і кефір, добре перемішати.
3. Збити виделкою масло і яйця, влити в тісто.
4. Форму або глибоке деко змастити маслом, злегка припылить подрібненої в порошок манкою або просіяним борошном.
5. Перелити тісто у форму. Якщо воно вийшло дуже густим, додати трохи теплої води.
6. Зверху розкласти ягоди.
7. Випікати при 180°С близько 50 хвилин. Коли пиріг повністю охолоне, присипати цукровою пудрою.

З сиром

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 270 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю, випічка.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: середня.

Сирні десерти – повітряні, корисні і надзвичайно смачні, особливо якщо додати в начинку побільше свіжих соковитих, ретельно відібраних ягід з власної грядки. Стиглі, майже перезрілі плоди мають більш солодкий смак, тому кількість цукру можна зменшити. Надто нудні пироги позбавлені шарму, а легка кислинка надає пікантності.

Інгредієнти:

• сир – 400 г;
• аґрус – 300 г;
• борошно – 250 г;
• цукор – 200 г;
• вершкове масло – 200 г;
• яйця – 4 шт.;
• розпушувач – 1 ч. л.;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. З’єднати в блендері сир, 3 яйця, сіль (не більше щіпки, вона розкриє смак інших інгредієнтів) і 100 г цукру до однорідного стану.
2. Агрус промити, обсушити. Всипати в сирну масу. З допомогою дерев’яної лопатки акуратно перемішати, щоб не пошкодити плоди.
3. Борошно просіяти, додати 1 яйце.
4. Поступово додати до яєчно-борошняної суміші розпушувач і розтоплене масло.
5. Рівномірно розподілити тісто за формою з пергаментним папером або антипригарним покриттям.
6. Зверху покласти сирно-ягідну начинку, розрівняти.
7. Спекти до готовності при 200°С (близько 40 хвилин).

Пісочний пиріг з аґрусом

• Час: 2 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 490 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю, випічка.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: середня.

Правильно приготоване пісочне тісто кришиться, тане на язиці, однаково подобається і дорослим, і дітям. Його відносну сухість можна пом’якшити ніжною ягідною начинкою, яка просочить корж, але не зробить його занадто вологим. Солодкість плодів легко відтінити з допомогою цедри лимона або лайма, доданої в кремову основу безпосередньо перед випіканням.

Інгредієнти:

• аґрус – 400 г;
• борошно – 300 г;
• цукор – 300 г;
• вершкове масло – 150 г;
• вершки 33% – 2 ст. л.;
• яйця – 7 шт.;
• лимон (цедра) – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Масло остудити, подрібнити.
2. Швидко перемішати вручну 100 г цукру, шматочки масла і борошно. Розтерти до стану крихти.
3. По одному вбити 2 яйця.
4. Всипати лимонну цедру, замісити.
5. Сформувати кулю, обернути. Прибрати приблизно на 1 годину в холодильник.
6. Дно форми змастити маслом.
7. Розкачати тісто, перекласти у форму. Зробити бортики.
8. В кількох місцях наколоти поверхню майбутнього коржі виделкою. Відправити випікатися 15 хвилин при 150°С.
9. Ягоди вимити, перебрати. Проварити з 200 г цукру до м’якості плодів (близько 10 хвилин).
10. Половину ягід протерти до стану кашки через сито.
11. 5 яєць збити з вершками, додати протертий аґрус.
12. Викласти на гарячий корж цілі перетерті ягоди і плоди разом з сиропом.
13. Випікати 30 хвилин при 150°С.

Пиріг Феєрверк

• Час: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю, випічка.
• Кухня: міжнародна.
• Складність: середня.

Незвичайний пиріг Феєрверк з аґрусом – це не просто красива назва або новий маркетинговий хід. Ягоди залишаються цілими і лопаються прямо на мові, а ніжний сметанний крем дарує приємний післясмак. При точному дотриманні пропорцій і технології приготування можна створити справжній кулінарний шедевр, який надовго запам’ятається гостям і стане найбажанішим частуванням на будь-якому сімейному святі.

Інгредієнти:

• аґрус – 400 г;
• борошно – 300 г;
• сметана – 200 мл;
• цукор – 200 г;
• вершкове масло – 120 г;
• яйця – 3 шт.;
• сіль – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Змішати з сіллю 250 г борошна, просіяти.
2. Масло охолодити, натерти на тертці. Вручну з’єднати з борошном до стану крихти.
3. Вбити 1 яйце, вимішати. Сформувати кулю, обернути, прибрати приблизно на півгодини в холодильник.
4. Форму змастити маслом.
5. Охолоджене тісто звільнити від плівки, розподілити по формі. Зробити високі бортики.
6. Агрус промити, відкинути на друшляк.
7. Окремо приготувати основу для крему, збивши 2 яйця, 50 г просіяного борошна і 100 г цукру.
8. В яєчну суміш додати сметану.
9. Викласти на тісто ягоди і сметанную заливку.
10. Випікати при 180°С 30 хвилин. Духовку попередньо розігріти.

Відкритий пиріг з яблуками і аґрусом

• Час: 1 година 10 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 210 ккал в 100 р.
• Призначення: до чаю, випічка.
• Кухня: французька.
• Складність: середня.

Подавши до чаю ситну бретонскую галету замість магазинних солодощів, можна вразити близьких і порадувати їх витонченим французьким десертом з легкою кислинкою. Головний плюс – в доступності продуктів і швидкості приготування галети. Відкритий пиріг з сиром, свіжими ягодами, духмяними яблуками і навмисно недбалими краями виглядає настільки апетитно, що від спокуси спробувати ще шматочок буде неможливо втриматися.

Інгредієнти:

• аґрус – 200 г;
• яблука – 2 шт.;
• борошно – 150 г;
• сир – 100 г;
• вершкове масло – 100 г;
• крохмаль – 20 г;
• цукор – 80 г;
• яйце – 1 шт.;
• сіль – 5 р.

Спосіб приготування:

1. Розтерти сир, борошно, охолоджене масло до стану крихти.
2. Додати сіль, зробити тісто.
3. Накрити, прибрати на півгодини в холодильник.
4. Агрус промити, обсушити.
5. У яблук видалити серцевину, залишити шкірку. Нарізати пластинками.
6. Розкачати тісто, перекласти на деко.
7. Викласти зверху шар яблук і цілих ягід. Присипати цукром і крохмалем. Начинку варто розподіляти ближче до середини, залишаючи не менше 3-5 см по краях.
8. Сформувати галету, загорнувши краю до центру великими складками.
9. Випікати півгодини при 180°С. За 5 хвилин до готовності змазати жовтком для золотистої скоринки.

Секрети смачної випічки з ягодами агрусу – поради професіоналів

Апетитний, рум’яний пиріг з приголомшливо смачною начинкою – символ гостинності, домашнього затишку. Приготувати його не так важко, як може здатися на перший погляд. Кілька секретів і перевірених порад від професійних кулінарів допоможуть уникнути найпоширеніших помилок і перетворити класичний десерт у святкове, креативне страву:

1. При замісі вводите рідину в борошно, а не навпаки – тоді не буде грудочок.
2. Щоб ягоди не пустили сік, бажано обмежити кількість цукру в начинці, а тісто зробити більш солодким.
3. Дно пирога з аґрусом не відволожиться, якщо поставити його на решітку до повного охолодження.
4. Готовність зарумянившегося пирога можна перевірити, нарубав його дерев’яною шпажкою.
5. Щоб тісто швидше підійшло і зберегло форму при випіканні, важливо уникати протягів.
6. Інгредієнти потрібно перемішувати як можна акуратніше, щоб плоди не лопнули. Ягоди залишаться цілими, якщо додавати їх в останню чергу або викладати безпосередньо на крем.

Відео

Джерело