Соте з кабачків – вибір і підготовка інгредієнтів, як готувати з баклажанами, помідорами або куркою

Рецептів приготування соте з кабачків існує безліч – цей інгредієнт відмінно поєднується з баклажанами, гарбузами, помідорами, куркою та іншими овочами або м’ясними продуктами. Дане страву – одне із самих корисних і смачних страв, яке можна навіть консервувати на зиму, тому кожній господині в період достатку свіжих овочів і у міжсезоння варто заготовити цю закуску.

Як приготувати соте з кабачків

У перекладі з французької соте означає «стрибок». Закуска отримала свою назву із-за специфічною технологією теплової обробки – під час смаження компоненти перевертають шляхом струшування посуду. За складом соте практично нічим не відрізняється від кабачкової ікри, проте в даному випадку овочі спочатку обсмажують, потім тушкують у маслі, соусі або власному соку і приправляють сіллю, цукром і, якщо в рецепті вказано, то доливають оцет. Готують страву в товстостінній посуді – сотейнику або казані.

Підготовка інгредієнтів

Оригінальний неповторний смак соте набуває завдяки способу нарізки: основний інгредієнт ріжуть великими шматочками, інші – як можна дрібніше. Деякі рецепти припускають навіть натирання додаткових компонентів або протирання їх через сито. Взагалі, підготувати продукти до теплової обробки не так складно, для цього потрібно:

• вимити компоненти;
• очистити овочі від шкірки, цибуля – від лушпиння;
• порізати цибулю, перець, помідори кільцями, моркву – тонкими півкільцями, кабачки, цукіні і/або баклажани – півкільцями або кубиками середнього розміру;
• викласти інгредієнти в сотейник по черзі, дотримуючись вказівок певного рецепту.

Рецепт соте з кабачками

Частування з французької кухні полюбилося багатьом слов’янським господаркам – готується соте максимально просто, поєднується практично з будь-яким блюдом, не вимагає наявності дорогих інгредієнтів, може довго зберігатися у вигляді консервації. Тим, хто хоче спробувати свіжу смачну закуску, варто дізнатися секрети її приготування і обов’язково втілити в життя один з представлених нижче рецептів.

З баклажанами і кабачками

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 27 ккал/100 р.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Більшість господинь заготовляють таку закуску на зиму, адже вона виходить смачною, ситною і апетитною. Овочева суміш підходить як гарнір до каш, макаронів, картоплі. Соте з баклажанів і кабачків є повноцінним блюдом, яке може виручити, коли немає часу або бажання готувати обід або вечеря – воно не втрачає свої смакові якості ні в холодному, ні в гарячому вигляді.

Інгредієнти:

• кукурудза – 2 качана;
• часник – 3 зубки;
• помідори черрі – 2 жмені;
• винний оцет – 15 мл;
• баклажан – 1 шт.;
• оливкова олія – 25 мл;
• свіжий гострий перець – за смаком;
• сл. масло – 15 г;
• кабачок – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Нарізати дрібно часникові часточки, гострий перець. Компоненти обсмажити в сотейнику з розпеченим маслом.
2. Кабачки, баклажани порізати невеликими шматочками, додати в ароматне масло.
3. До подрумянившимся овочів відправити половинки помідорів, зрізані з качанів кукурудзяні зерна.
4. Через кілька хвилин струсити вміст сотейника, додати вершкове масло, все перемішати, залишити продукти, поки не приготуються повністю. Подати закуску.
5. За бажанням овочеву суміш розлити по банках, закатати.

З кабачків на зиму без оцту

• Час: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 26 ккал/100 р.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Перевага консервації, приготованої за представленим рецептом, полягає в тому, що вона довго зберігається навіть при кімнатній температурі. Важливим правилом, яке слід чітко дотримуватися роблячи соте, є використання вказаної кількості додаткових компонентів – цукру, солі, олії. Дізнайтеся, як приготувати смачне кабачкове соте з болгарським перцем без додавання оцту.

Інгредієнти:

• раст. масло – 0,22 л;
• часник – 5 зубчиків;
• морква – 0,5 кг;
• цукор – 100 г;
• свіжа зелень петрушки – 100 г;
• сіль – 40 г;
• болгарський перець – 1,5 кг;
• цибуля – 0,5 кг;
• кабачки – 2 кг.

Спосіб приготування:

1. Овочі помити, почистити, порізати кубиками. Кабачки зробити розміром близько 2 см, інші інгредієнти – більш дрібними кубиками. Морква краще потерти на тертці.
2. Поділити цукор і сіль на дві частини, засипати помідори, перець. Залишити продукти, щоб виділився сік.
3. Петрушку дрібно порубати.
4. У толстодонную посуд налити олію, викласти заготовки шарами: помідори і перець (з соком), цибулю, кабачок, терту моркву. Засипати овочі зеленню.
5. Казан поставити на повільний вогонь, гасити продукти протягом 1 години.
6. Часник подрібнити давилкою, відправити до інших овочів. Гасити соте ще 10 хвилин.
7. Готову страву розкласти по стерилізованим банкам, закатати.
8. Залишити заготовки остигати під теплою ковдрою, перемістити консервацію в темне прохолодне місце.

У духовці

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 70 ккал/100 р.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Приготоване таким способом страва виходить насиченим і ароматним. У запропонованому рецепті господиням відкриється секрет, як зробити заготовку ще смачніше – перед закладанням в духовку компоненти необхідно буде обсмажити на сковороді з маслом. Тим, хто веде здоровий спосіб життя і віддає перевагу нежирної їжі, даний етап можна пропустити, збільшивши на 10 хвилин час запікання.

Інгредієнти:

• спеції, перець, сіль – за смаком;
• перець болгарський, цибуля, морква, томат – по 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• раст. олія – 100 мл;
• кабачок – 0,7 кг;
• оцет яблучний, цукор – по 1 ст. л.;
• часник – 4 зубки.

Спосіб приготування:

1. Нарізати овочі: основний інгредієнт зробити великими скибочками, перець соломкою, цибулю кубиками, моркву потерти.
2. Обсмажити в олії продукти, закладаючи їх в сковороду в такій послідовності: кабачки, перець, цибулю, моркву.
3. Покриті рум’яною скоринкою овочі перекласти в миску, посолити, поперчити, залити сумішшю з оцту, часнику, цукру, перемішати.
4. Викласти заготовку в форму, зверху розкласти скибочки помідорів, присипати зеленню, відправити запікатися на 45 хвилин при 180 градусах.

В мультиварці

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 31 ккал/100 р.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Кухонна техніка полегшує процес приготування різноманітних страв. Наприклад, з допомогою мультиварки можна легко і швидко зробити соте з кабачків. При підготовці інгредієнтів важливо пам’ятати правило – основний компонент ріжеться великими шматочками, інші складові сильно подрібнюються. У період дозрівання овочів обов’язково приготуйте це смачне і корисне страву.

Інгредієнти:

• стиглий помідор – 1 шт.;
• морква – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль, цукор – по 0,5 ч. л.;
• солодкий болгарський перець – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• кабачок – 2 шт.;
• рослинна олія – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Змастити чашу мультиварки рослинним маслом, викласти на дно порізаний кружечками помідор. Посолити нижній шар, насипати цукор.
2. Зробити кабачковий шар, розрізавши овоч на невеликі скибочки.
3. Подрібнити перець, моркву, ріпчасту цибулю, викласти продукти, закрити кришку техніки.
4. Залишити компоненти на 45 хвилин готуватися в режимі «Гасіння».
5. Присипати готове соте зеленню перед подачею.

З гарбуза

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 75 ккал/100 р.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Смачна овочева закуска поєднується з будь-яким гарніром. Кабачкове соте з гарбузом швидко і легко готувати, при цьому воно ідеально підходить для вегетаріанського меню або в пост. Перевагою страви є те, що вживати його можна як у холодному, так і в гарячому вигляді, або ж закатати в банки на зиму. Пам’ятайте, що стерилізація – головна умова для тривалого зберігання консервації.

Інгредієнти:

• картопля – 5 шт.;
• соєвий соус – 5 ст. л.;
• корінь імбиру – 3-4 см;
• томатна паста – 5 ст. л.;
• сухе біле вино – 5 ст. л.;
• часник – 2 зубки;
• кабачок – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• гарбуз – 0,4 кг

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистити, дрібно порізати, злегка обсмажити.
2. Кабачок нарізати кубиками, покласти до цибулі. Смажити овочі 3 хвилини, періодично помішуючи.
3. Очистити від шкірки гарбуз, нарізати кубиками невеликого розміру. Надіслати до інших овочів.
4. Картоплю нарізати кубиками, обсмажити разом з гарбузової масою 10 хвилин.
5. Зробити соус: змішати томатну пасту з вином і соєвим соусом. Залити отриманою сумішшю овочі. Залишити заготівлю смажитися ще на 5 хвилин.
6. Подрібнити за допомогою дрібних ножів терки імбир, часник, додати до овочів.
7. Смажити страву до готовності картоплі, періодично все помішуючи.
8. Подавати, притрусивши зеленню кропу або петрушки.

З помідорів

• Час: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 52 ккал/100 р.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

В кінці сезону консервації багато господинь намагаються заготовити про запас соте з кабачків, адже ця закуска готується бесхлопотно і не вимагає наявності дорогих інгредієнтів. До складу річного страви входять кабачки, томати і солодкий лук, однак при бажанні ви можете включати різноманітні компоненти. Обмеженням будуть лише ваші власні смакові переваги.

Інгредієнти:

• базилік – 1 жменя листя;
• лук фіолетовий – 65 г;
• помідор «сливка» – 170 г;
• часник – 2 зубки;
• оливкова олія – 35 мл;
• кабачок – 520 р.

Спосіб приготування:

1. Нарізати солодкий цибуля товстими кільцями, припустити в сковороді з маслом.
2. Відправити до цибулі кабачкові кубики, дати заготівлі підрум’янитися. Закласти подрібнений часник.
3. Через пару хвилин викласти в сковороду нарізані помідори.
4. Коли помідори пустять сік, змішати соте з кабачка з рубаною зеленню базиліка.
5. Дати страві постояти пару хвилин під закритою кришкою, подати.

З куркою

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 49 ккал/100 р.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Це самостійне блюдо – одне із самих смачних і поживних варіантів обіду або вечері для кожного члена сім’ї. Соте з молодих кабачків і курячого філе оцінить навіть чоловіча аудиторія – поєднання тушкованих овочів і м’яса виходить чудовим. Візьміть на замітку запропонований рецепт, якщо хочете отримати ситне блюдо за невелику кількість часу.

Інгредієнти:

• філе курки – 0,5 кг;
• часник сушений – 2 щіпки;
• помідори – 0,3 кг;
• кабачки – 0,7 кг;
• раст. олія – 50 мл;
• часник – 5 зубчиків;
• прованські трави – 2 щіпки;
• морква, перець солодкий, цибуля – 2 шт.;
• перець, спеції, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Наріжте філе, приправте шматочки сушеним часником, спеціями. Залиште промаринуватися на 30 хв.
2. Обсмажте курку в маслі, напівготові шматочках додайте терту моркву, нарізану цибулю. Почекайте, поки не підрум’яняться компоненти.
3. Закладіть інші овочі, приправити страву травами і спеціями, прикрийте посуд кришкою. Тушкуйте заготовку на невеликому вогні 30 хвилин.
4. Відправте в соте з кабачка нарубленую зелень, часник, перемішайте все, залиште на 10 хвилин настоятися.

З оцтом

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 20 персон.
• Калорійність страви: 41 ккал/100 р.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Щоб консервоване соте з кабачка зберігалося всю зиму і довше, в список компонентів рекомендується включити столовий оцет. Він не дозволить пропасти заготівлі, навіть якщо ви поклали менше рекомендованого кількості солі і масла. Якщо розраховуєте подавати закуску на стіл відразу після приготування, цей інгредієнт можете зовсім не використовувати.

Інгредієнти:

• кабачки – 3 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• оцет – 100 мл;
• сіль – за смаком;
• цукор – 0,2 кг;
• томати – 0,5 кг;
• раст. масло – на смаження;
• перець болгарський – 1 кг

Спосіб приготування:

1. Основний інгредієнт нарізати кубиками 2х2 див.
2. Вимити помідори, обдати окропом, очистити від шкірки. Подрібнити овочі з допомогою блендера, м’ясорубки або пропустити через сито.
3. З перцю прибрати насіння, нарізати м’якоть соломкою.
4. Цибуля перетворити на дрібні часточки.
5. У сотейнику розжарити масло, підсмажити до золотистого відтінку цибулю, закласти кабачкові кубики, перець. Смажити компоненти разом 10 хвилин.
6. Залити заготівлю томатним пюре, посолити, насипати цукор, додати оцет. Тушкувати страву 30 хвилин, періодично помішуючи.
7. Розлити соте з кабачка по стерильним банкам, закатати. Залишити заготовки в перевернутому вигляді, обгорнувши ковдрою. Через добу переставити консервацію в комору.

З картоплею

• Час: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 49 ккал/100 р.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Страва з додаванням картоплі виходить не тільки смачним, але ще і дуже ситним. При приготуванні важливо пам’ятати правило – помідори закладаються до м’яким картопляним скибочкам, після цього компоненти ще хвилин 10 тушкують разом для обміну смаками. При бажанні інгредієнти можна змінювати або доповнювати, наприклад, додати капусту, баклажани, трохи гострого перцю.

Інгредієнти:

• морква, перець солодкий, цибуля – по 1 шт.;
• раст. олія – 50 мл;
• помідори – 5 шт.;
• картопля, кабачки – по 0,5 кг;
• спеції, сіль, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Обсмажте моркву, змішавши її з кубиками цибулі.
2. Закладіть до інгредієнтів нарізану картоплю, готуйте, поки кубики не стануть м’якими.
3. Додайте в посуд нарізаний соломкою перець, скибочки томатів, кубики кабачка. Тушкуйте продукти 20 хвилин, закривши ємність кришкою.
4. Приправте соте з кабачків дрібно нарізаною зеленню, подрібненим часником, через 2 хвилини вимкніть вогонь.

З м’ясом

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 75 ккал/100 р.
• Призначення: на обід/вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність: легка.

Такий обід або вечеря – ідеальний вибір для тих, хто стежить за калорійністю вживаних страв і намагається не навантажувати організм надто жирною їжею. При приготуванні соте з м’ясом і овочами пам’ятайте головне правило – закуска гаситься у власному соку. Щоб страва стало дієтичним, багато масла додавати не варто – цього компонента має бути мінімальна кількість.

Інгредієнти:

• зелень, сіль, спеції – за смаком;
• морква – 3 шт.;
• перець солодкий, цибуля, кабачки – 2 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• м’ясо (свинина/яловичина) – 0,6 кг;
• баклажани – 4 шт.;
• картопля – 3 шт.;
• раст. масло – 70 мл

Спосіб приготування:

1. Очистити всі підготовлені компоненти від шкірки, лушпиння, плодоніжок. Всі овочі, крім цибулі, нарізати кубиками. Цибуля четвертинками кілець.
2. Нарізати невеликими шматочками м’ясо.
3. У казані нагріти олію, покласти м’ясо, обсмажити шматочки, поперчити.
4. Додати в посуд цибулю, моркву. Через пару хвилин закласти баклажани, картоплю. Обсмажити продукти, не накриваючи посуд кришкою.
5. Коли баклажани стануть м’якими, додати в казан кабачки, перемішати все, залишити тушкуватися.
6. Порізати перець і томати півкільцями, закласти заготовки до овочів, посолити блюдо.
7. Накрити ємність з соте кришкою, зробити вогонь мінімальним, залишити компоненти нудитися на 20 хвилин. Посипати страву зеленню перед подачею.

Секрети приготування смачного соте з кабачками – поради шеф-кухарів

Таку закуску роблять багато господинь, однак не в кожної вона виходить ідеальною. Щоб соте з кабачків було смачним і довго зберігалося, при приготуванні рекомендується враховувати наступні моменти:

1. Кабачки ріжуть великими кубиками, деякі господині нарізають кружечками. Інші овочі труть на тертці або роблять соломкою.
2. Для соте підходять будь-які кабачки. Великі слід попередньо очистити від шкірки і насіння.
3. Уникнути стерилізації допоможе серйозна теплова обробка компонентів. Найкраще для цієї мети використовувати казан або сотейник. При приготуванні соте у великій каструлі з тонким дном овочі потрібно буде постійно перемішувати, інакше підгорять.
4. Зважувати складові потрібно очищеними – плодоніжки, шкірка, насіння в рецептах не враховуються.

Відео

Джерело