Швидкі малосольні огірки – покрокові рецепти приготування в пакеті і каструлі в домашніх умовах

Сама ходова літня закуска – малосольні огірочки. Вони свіжі, ароматні й хрусткі. Слабосоленые огірки можна використовувати не тільки в якості закуски до випивки, але і додавати в салати, прикрашати ними овочеве рагу і доповнювати свіжозвареним картоплю з кропом. Швидкі малосольні огірки можна зробити в пакеті або в банку, а особливо хрусткими овочі вийдуть, якщо їх замалосолить в холодній воді.

Як зробити малосольні огірки в домашніх умовах

Є безліч різних рецептів засолювання: в банці, пакеті, з льодом, холодною водою або гарячим розсолом. Ось тільки возитися з такою закускою довго не хочеться. Приготувати малосольні огірки швидко допоможуть невеликі хитрощі:

• Самий простий спосіб прискорити засолку – овочі наколоти зубочисткою у кількох місцях або зробити надрізи ножем.
• Ще один варіант приготування швидких малосольних огірків – просто розрізати плоди на 4 рівні частини, вздовж.
• Поки овочі в свіжому вигляді відбийте їх плоскою стороною ножа, так вони швидше вберуть маринад.

Способи приготування

Малосольні огірки швидкого приготування можна зробити в банку, каструлі, дубовій бочці, щільному поліетиленовому пакеті або контейнері з кришкою або в інших харчових ємностях, які опиняться під рукою. Головна умова – посуд повинна бути чистою. Буває також кілька методів засолювання: сухий посол і в розсолі. У першому випадку овочі візьмуть сіль за рахунок власного соку, але малосолить їх потрібно буде в щільно закритій ємності. У другому випадку пряний смак закуска придбає завдяки соляного розчину з прянощами.

Підготовка продуктів

Перед початком приготування потрібно заздалегідь підготувати всі необхідні інгредієнти. Якщо для зими підійдуть плоди різних розмірів, то для швидкого способу соління краще вибирати однакові овочі. Довгі і гладенькі плоди використовують для салатів, а для консервації бажано придбати щільні мелкобугорчатие овочі з тонкою шкіркою – щільна шкірка буде перешкоджати проникненню розсолу.

Смачна закуска вийде, якщо для розсолу використовувати джерельну воду. Якщо такої немає, можна взяти з-під крана. Налийте її в емальоване відро, покладіть на дно срібну ложку або мідь. Метали трохи поліпшать смак. Для аромату до заготівлі можна додати яблука. Вони додадуть приємну кислинку. Відмінно з огірками поєднуються: хрін, молодий часник, листя вишні, гірчиця, перець запашний, зірочки гвоздики. Не використовуйте для засолу йодовану сіль, вона додасть непотрібний гіркоту.

Рецепт малосольних огірків швидкого приготування

Базовий рецепт передбачає використовувати тільки свіжі овочі, сіль і воду. Стандартний час витримки в розсолі такої закуски – 1 добу. Є рецепти, які потрібно витримувати всього 3-4 години, а найбільш нетерплячі господині навчилися готувати огірочки-п’ятихвилинка. По відношенню до швидким малосольні огірки діє тільки одне правило: чим довше продукти будуть знаходитися в розсолі, тим соленее стануть. Так що не бійтеся експериментувати.

З часником і кропом

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 3-4 персони.
• Калорійність страви: 14 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Влітку, коли немає бажання готувати складні й вишукані страви, легку закуску до гарніру можна зробити всього за 5 хвилин. Швидкі малосольні огірки будуть готові за цей термін, з урахуванням нарізки і укладання овочів. Для аромату можна взяти не тільки петрушку, кріп і базилік, але і будь-яку іншу зелень за смаком. Добре до них підходять листя м’яти, тертий імбир, гострий перець.

Інгредієнти:

• огірки – 4 шт.;
• базилік – 1 гілочка;
• часник – 2 зубчики;
• зелень;
• сіль – ½ ч. л.

Спосіб приготування:

1. Овочі порізати кружальцями шириною 2-3 див.
2. Скласти в целофановий пакет.
3. Посолити, приправити рубаною зеленню.
4. Потім всипати подрібнений часник і сіль.
5. Зав’язати і добре потрусити пакет.

Хрусткі огірочки

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 14 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Щоб швидкі малосольні огірки добре промариновались їх необхідно залити холодною водою і залишити на 2 години. Якщо хочете приготувати смачну страву скоріше, можна пропустити цей крок, але тоді краще продовжити час засолювання до 1 години або обрізати хвостики з обох кінців. Маринувати овочі таким методом можна в будь-якому посуді: банку, пластиковому контейнері або каструлі.

Інгредієнти:

• корнішони – 1 кг;
• запашний перець – 5 шт.;
• чорний перець – 10 шт.;
• цукор – 1 ч. л.;
• велика сіль – 4 ст. л.;
• стебла кропу – 1 пучок;
• лимон – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Перець з цукром і 2 ст. л. солі розтовкти в ступці.
2. З лимона зніміть цедру, додайте до пряної суміші.
3. Вичавіть з лимона сік. Наріжте кріп.
4. Не занадто сильно грюкніть за корнишонам рукояткою ножа так, щоб плід потріскався.
5. Розріжте плоди впоперек на кілька частин.
6. Посипте прянощами, полийте лимонним соком, перемішайте.
7. Додайте ще солі, зелень і залиште маринуватися на півгодини.

Огірки в пакет малосольні з часником

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 12 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Пряні огірки припадуть до смаку не кожному, але рецепт вивчити варто, адже кмин завжди можна замінити іншими прянощами: сушеної петрушкою або листям м’яти. Щоб сік не протек, необхідно взяти два щільних поліетиленових пакета і скласти один в одного, для надійності під низ краще поставити глибоку тарілку. Таку закуску довго не зберігають, тому краще готувати потроху.

Інгредієнти:

• корнішони – 1 кг;
• часник – 3 зубчики;
• зелень;
• велика сіль – 1 ст. л.;
• кмин – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зелень порвіть руками, складіть у пакет.
2. У плодів зріжте хвостики, відправте до зелені.
3. Почистіть часник, дрібно порубаєте або пропустіть через прес.
4. Насіння кмину розімніть товкачем або качалкою.
5. Додайте до кмину сіль, перемішайте.
6. Всипте прянощі.
7. Щільно зав’яжіть пакет, добре потрусіть його вміст.
8. Перекладіть пакет в глибоку тарілку, залиште настоюватися на 1 годину.

Швидка засолювання огірків в каструлі

• Час: 3 години.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 12 ккал на 100 р.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Секрет цих швидких малосольних огірків криється в особливому методі приготування пряного розсолу. Важливо дуже швидко остудити воду, для цього краще взяти миску з льодом і постійно перемішувати гарячий розсіл ложкою. Сіль бажано вибрати дрібну, з нею овочі швидше і краще просолятся. Краще купити корнішони з тонкою шкіркою, тоді обрізати хвостики буде не потрібно.

Інгредієнти:

• корнішони – 400 г;
• сіль – 25 г;
• запашний перець – 3-4 горошинки;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• 1 літр кип’ятку;
• лід;
• парасольки кропу, петрушка.

Спосіб приготування:

1. Доведіть воду до кипіння.
2. Покладіть в окріп горошини перцю, лавровий лист, роздавлений ножем часник.
3. Поставте ємність на лід, швидко перемішуючи до тих пір, поки вода не охолоне до кімнатної температури.
4. На дно каструлі викладіть підготовлені продукти.
5. Залийте інгредієнти маринадом.
6. Накрийте каструлю кришкою, залиште просаливаться на 3 години.

Рецепт малосольних огірків хрустких з холодною водою

• Час: 12 год.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 13 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Холодний розсіл допомагає зберегти колір і щільність овочів. Приготувати рідина для заливки можна кількома способами: нагріти воду, розчинивши в ній сіль, а після охолодити або ж розмішати прянощі в холодній воді. Обидва варіанти ніяк не вплинуть на смак готового блюда, тому вибір лежить тільки за зручністю приготування. Малосольное ласощі потрібно витримати при кімнатній температурі близько 10 годин, потім переставити в холодильник ще на 2 години.

Інгредієнти:

• огірки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• часник – 3 зубчики;
• сіль – 1 ст. л.;
• кріп, листя смородини.

Спосіб приготування:

1. Зелень і овочі рівномірно розподіліть по дну банки.
2. Розчиніть сіль в холодній воді.
3. Залийте отриманою рідиною вміст тари.
4. Не накривайте, залиште банку при кімнатній температурі.
5. Через час зберіть піну, що утворилася, а заготівлю перемістіть на нижню полицю холодильника.

Швидкий засолення гарячим способом

• Час: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 13 ккал на 100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Гарячий розсіл допомагає прискорити процес приготування закуски. Страву, зроблену за цим рецептом, можна буде покуштувати вже через 15 хвилин. Якщо ж залишити плоди маринуватися довше, вони засолятся сильніше. Щоб призупинити процес соління, після охолодження розсолу, заготівлю потрібно винести на холод. Базовий набір спецій можна варіювати за своїм розсудом.

Інгредієнти:

• корнішони – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• велика сіль – 2 ст. л. з гіркою;
• цукор – 1 ст. л.;
• листя хрону – 2 шт.;
• листя смородини – 3 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець – 2 горошинки;
• горошини чорного перцю – 5-6 шт.;
• парасолька кропу – 3 шт.;
• часник – 4 зубчики.

Спосіб приготування:

1. З вимитих корнішонів зріжте кінчики.
2. Поки вода закипає розчиніть в ній цукор з сіллю.
3. На дно трилітрової банки викладіть шар огірків, зверху накрийте прянощами.
4. Чергуйте таку послідовність до тих пір, поки не дійдете до горлечка. Зверху покладіть часник, лавровий лист, перець горошком.
5. Залийте інгредієнти гарячим розсолом, накрийте кришкою.
6. Залиште на добу при кімнатній температурі.

Малосольні огірочки з оцтом

• Час: 20 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 12 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Зроблені за цим методом швидкі малосольні огірки володіють легкою кислинкою, виходять дуже хрусткими і смачними. Якщо ви не дуже любите запах і смак столового оцту, замініть його рисовим – він практично не пахне. Засипати прянощі до овочів потрібно в тій послідовності, яка вказана у рецептурі, а після заливати олійно-оцтовим розсолом, інакше корнішони не пустять сік.

Інгредієнти:

• цукор – ¼ ст.;
• огірки – 1 кг;
• оцет столовий – ¼ ст.;
• рослинне масло – ¼ ст.;
• часник – 2 зубчики;
• мелений перець – за смаком;
• кріп.

Спосіб приготування:

1. Овочі промийте, наріжте часточками.
2. Додайте сіль, цукор, перець, перемішайте.
3. Потім залийте все сумішшю олії та оцту.
4. Натріть на тертці з дрібними отворами часник, нарізати кріп.
5. Додайте прянощі до решти інгредієнтів, перемішайте.
6. Залиште настоюватися на 15 хвилин, накривши тару кришкою.

З гірчицею

• Час: 12 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 13 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Коли класичний рецепт швидких малосольних огірків вже приївся, можна спробувати урізноманітнити його, додавши до основних інгредієнтів гірчицю. Пряні з пікантним смаком соління стануть відмінною закускою до застілля, доповнять салати, м’ясо і картопляний гарнір. Докладніше про те, як зробити швидкі малосольні огірки з гірчичним порошком можна дізнатися з наступного рецепта.

Інгредієнти:

• огірки – 3 кг;
• гірчичний порошок – 2 ст. л.;
• часник – 3 зубчики;
• петрушка – 3 гілочки;
• селера – 2 шт.;
• кріп – 2 гілочки;
• вода – 2 л;
• сіль – 100 р;
• цукор – 30 р.

Спосіб приготування:

1. Наріжте зелень, крупно порубаєте часник, промийте трави і овочі.
2. Перемішайте між собою всі спеції, половину викладіть на дно банки.
3. Зверху щільно укладіть корнішони, пересипте другою половиною спецій.
4. Зверху на овочі насипте гірчичний порошок, залийте розсіл з солі і цукру.
5. Залиште настоюватися при кімнатній температурі 12 годин.

З хріном

• Час: 8 годин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 12 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Можна прискорити процес засолювання, не тільки проткнувши або надрізавши плоди, але і за допомогою гніту. Для вантажу використовуйте банку, наповнену водою, іншу каструлю трохи меншого діаметру або будь-який інший важкий предмет. Якщо любите злегка солонуватий присмак, скоротіть час вимочування до 2-3 годин. Тим, кому подобаються дуже солоні огірочки, варто дотримуватися часу приготування, зазначеного в рецепті.

Інгредієнти:

• вода кип’ячена – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• пекучий перець – 1 шт.;
• парасольки кропу – 2-3 шт.;
• огірки – 1 кг;
• хрін – 3 аркуша.

Спосіб приготування:

1. На дно дволітрової каструлі викладіть промиті листя хрону, кріп, шматочок гіркого перцю.
2. Звірку викладіть половину крупнонарезанного часнику.
3. На прянощі щільно викладіть огірки, попередньо обрізавши краю.
4. Накрийте овочі листям хрону, викладіть залишки часнику.
5. З солі і цукру зробіть гарячий розсіл, залийте їм інгредієнти.
6. Зверху встановіть вантаж, залиште просаливаться на 8 годин.

Швидкі солоні огірки на мінералці

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 21 ккал на 100 грам.
• Призначення: закуска.
• Кухня: російська.
• Складність: легко.

Смак цих швидких малосольних огірків спокусить вас на добавку, а простий процес приготування змусить додати рецепт до кулінарну книгу. Для рівномірної засолювання краще взяти невеликі корнішони. Якщо таких на ринку не знайшлося, тоді великі плоди порізати великими шматочками. Для гостроти смаку до основних інгредієнтів можна додати пряних трав, часточки лимона, кілька горошин запашного перцю.

Інгредієнти:

• корнішони – 1 кг;
• мінеральна вода з газом – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• часник – 1 головка;
• кріп – 40 р.

Спосіб приготування:

1. Овочі з зеленню добре промийте під краном.
2. Обріжте хвостики, крупно наріжте часник.
3. На дно каструлі викладіть половину кропу і часнику.
4. Потім підготовлені овочі.
5. Накрийте продукти залишками зелені з часником.
6. Додайте сіль в мінеральну воду, збовтайте.
7. Залийте воду в каструлю до решти інгредієнтів.
8. Закрийте каструлю, приберіть на добу в холодильник.

Як швидко засолити огірки без втрати кольору – поради та рекомендації

У кожної господині обов’язково знайдуться свої секрети кулінарної майстерності. Щоб засолювання була ідеальною, припала до вподоби всім домочадцям, варто взяти на замітку такі хитрощі:

• Якщо хочете, щоб швидкі малосольні огірки залишалися яскраво-зеленими, вибирайте холодний метод засолу або маринуйте плоди у власному соку. Гарячий розсіл, хоч і прискорює процес готування, але змінює колір продукту.
• Перед засолом овочі обов’язково потрібно замочити холодною водою на 2-3 години. Це допоможе зберегти не тільки колір, але ще зробить огірочки пружними і хрусткими.
• Приготовлені без води малосольні корнішони бажано з’їдати відразу. При зберіганні вони виділяють сік і стають м’якими.

Відео

Джерело