Чому пельмені спливуть? Опис, причини, ілюстрація і відео
Чому пельмені спливуть?
Відразу як пельмені потрапляють в каструлю з водою вони опускаються на дно. Відбувається це за законами фізики, просто тому що пельмені важче води. Але поступово вони піднімаються вверх, чому це відбувається?
Чому пельмені спливуть – причини
Начинка пельменів до варіння — це щільна білкова маса герметично закрита оболонкою з тіста. Секрет смачних і соковитих пельменів полягає в тому, що тісто не дає сильно випливати з м’ясної начинки власним “соку”. Сік цибулі, зелень і м’ясний бульйон залишаються всередині і надають страві особливий смак і аромат.
Цікавий факт: пельмені в Росії вважалися вишуканим блюдом. На самому початку вони подавалися в ресторанах Сибіру й Уралу для золотопромисловців, потім дійшли і до столичних закладів. У Москві пельмені подавали панам з осетриною і чорною ікрою.
Окріп розігріває тісто і фарш, вся волога, яка знаходиться в блюді під дією високих температур закипає і, у зв’язку з цим утворюється парова камера. Повітря ж в свою чергу намагається вирватися з оболонки, піднімаючи м’ясний продукт вверх.
Міцна оболонка із тіста не випускає повітря, який накопичується всередині, що дозволяє триматися пельменів “на плаву”. Бульбашки легше води, а за рахунок скупчування їх всередині тіста, це дозволяє їм утримуватися на поверхні протягом усієї варіння.
Маленькі бульбашки — це основна, але не єдина причина, утримування вироби на поверхні води. Є ще 2 фактори, які дозволяють пельменів спливати.
На дно каструлі пельмені тягне сила тяжіння, а на поверхню води — закон Архімеда. При варінні пельмені розширюються, збільшується площа взаємодії з водою. Плюс зменшується щільність: повітря, температура збільшує пельмень в розмірах і змінює його щільність. При зменшенні щільності та збільшення обсягу пельменів – починає діяти закон Архімеда. Якщо пельмені з водою остудити, то вони відправляться назад на дно каструлі.
Законом Архімеда
Чому ще пельмені спливуть?
Ще один секрет того, чому м’ясо спливає — крохмаль. Саме крохмаль опускає пельмені вниз, коли вони ще не нагрілися, але він може і посприяти їх спливання на поверхню.
Крохмаль міститься в борошні і при високих температурах перетворюється у клейстер. Клейстер в свою чергу має меншу густину, ніж вода і сприяє спливанню пельменів.
Цікавий факт: на Уралі — щасливі пельмені! Пермський край – батьківщина пельменів. На Уралі є традиція, коли ліплять пельмені зліпити один з м’яса, він і буде вважатися щасливою. Щасливий пельмень може бути повністю з тіста, в ньому може бути захована монетка або солодкість. Порожній — до щастя, з монеткою — до грошей, а солодкий — до любові.
Третій секрет того, що пельмені спливуть — це білок колаген. Колаген — це основний білок сполучної тканини, він знаходиться в м’ясі, хрящах, жилах, шкірі і кістках.
При нагріванні білок колаген перетворюється в желатин. Желатин ж має відмінну від води щільність і піднімається на гору.
І крохмаль, і колаген мають другорядну роль, головна залишається утворився повітрям, що виникають при високих температурах. Тим не менш вони також беруть участь у піднятті м’яса на поверхню води.
Подібним чином спливають не тільки м’ясні продукти, але й інші вироби з тіста з начинкою. Яскравий приклад — вареники.
Підняття пельменів на поверхню води пояснює фізика, а точніше закон Архімеда. На високих температурах соки, в яких готується м’ясо випаровуються, вода кипить і заповнює пельмені маленькими пузыриками пара. Які в свою чергу змінюють щільність пельменів, збільшують його обсяг. Саме зміна (зменшення) щільності і піднімає за законом Архімеда продукт на поверхню води. До маленьких бульбашок приєднуються і інші властивості, такі як трансформація колагену в желатин, а також крохмалю у клейстер. Всі фактори разом сприяють виринання пельменів в каструлі.