Шоколадні кекси – як швидко і смачно готувати в гуртку, з вишнею, сиром або бананами

Приготувати прості, але такі смачні шоколадні кекси вдома не складе великої праці, їх можна зробити в духовці, мультиварці і навіть мікрохвильовці. Тісто для цього виду випічки добре поєднується з шматочками шоколаду, фруктами, сухофруктами і рідкими начинками, наприклад, варенням або джемом. Порадуйте себе і своїх близьких такими простими, але дуже смачними солодощами.

Як приготувати шоколадний кекс

Запорукою гарного тесту для шоколадного кексу є не шматки шоколаду, як можна припустити, виходячи з назви, а якісний какао-порошок. Чим його більше в тесті, тим смачніше буде страву. Якісним вважається порошок з вмістом какао-бобів від 90%. Щоб зробити шоколадний кекс, крім какао знадобляться пшеничне борошно, курячі яйця, цукор і розпушувач. Кекс буде більш повітряним, якщо просіяти борошно перед використанням. Блюдо в домашніх умовах можна спекти трьома способами: в мікрохвильовій печі, духовці і мультиварці.

В мікрохвильовці

Найшвидший спосіб приготувати цей вид випічки – скористатися мікрохвильовою піччю, якщо вона є в будинку. Для початку слід замісити рідке шоколадне тісто. Найзручніше випікати десерт в чашках, їх необхідно змастити вершковим маслом. Далі шоколадне тісто розливають по ємностей і відправляють в мікрохвильову піч на 3 хвилини на максимальній потужності. Десерт можна їсти теплим прямо з чашки або дати трохи охолонути і презентувати на тарілці, наприклад, з кулькою ванільного морозива.

У духовці

Традиційним способом приготування бісквітних виробів є випікання в духовці. Шоколадне тісто готують при температурі 180-200°C приблизно півгодини. Перевірити бісквіт можна за допомогою дерев’яної шпажки або зубочистки: якщо вона суха, то кекс готовий. Велику форми або порціонні формочки з металу, кераміки слід змастити вершковим або рослинним жиром. Силіконові форми попередньої обробки не потребують.

В мультиварці

На сьогоднішній день готувати випічку стало можливим з допомогою такої кухонної помічниці, як мультиварка. Рецепт і час приготування потрібно коригувати в залежності від конкретної моделі. Готове шоколадне тісто потрібно помістити в чашу мультиварки, попередньо змащену шматочком масла. Далі необхідно виставити режим «Випічка», час приготування – 30-40 хвилин. Через півгодини перевірте готовність бісквіта, якщо він недосконалий, випікайте ще 10 хвилин.

Рецепти шоколадних кексів

Існує безліч рецептів приготування кексів. Це може бути суха випічка, прикрашена зверху глазур’ю або пишним вершковим кремом за типом капкейків або вологі тістечка-мафіни з начинкою. Досвідченим господиням не складе великої праці приготувати шоколадне бісквітне тісто з різними начинками. Новачкам краще дотримуватися покрокової інструкції з фото, щоб контролювати правильність виконання кожного процесу.

З какао

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 346 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт, перекус.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Класичний смачний рецепт кексів з какао. Секретом приготування цього виду випічки є особлива технологія. Сухі і «мокрі» інгредієнти змішуються окремо, тільки потім з’єднуються один з одним. За рецептом використовується 20% сметана. Замість неї можна використовувати інший кисломолочний продукт, жирність не має великого значення.

Інгредієнти:

• какао – 100 г;
• борошно – 200 г;
• цукор – 200 г;
• розпушувач – 15 г;
• сметана – 250 мл;
• яйця – 1 шт.;
• олія соняшникова – 40 мл;
• масло вершкове – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Просійте в миску борошно, 50 г какао і розпушувач, додати 150 г цукру, перемішайте.
2. В іншій мисці злегка збийте сметану з яйцями і соняшниковою олією.
3. Акуратно з’єднайте дві суміші, добре перемішайте, щоб не було грудочок.
4. Роз’ємну або металеву форму для кексу змастіть вершковим маслом.
5. Висадіть шоколадне тісто і відправте запікатися на 40 хвилин при 180°C.
6. У невеликому сотейнику змішати 50 г какао, 50 г цукру, 40 мл сметани і вершкове масло.
7. Прикрасьте повністю остиглу випічку соусом.

На молоці

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 356 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт, перекус.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Простий рецепт шоколадного кексу в духовці на молоці. Для приготування використовується молочний продукт з 2,5% жиру. Можна брати молоко іншої жирності, це позначиться тільки на загальній калорійності готового кексу. В шоколадне тісто додається дрібка солі. Вона відтіняє приторную солодкість і збагачує смак. Зверху готову страву можна полити глазур’ю, наприклад, дзеркальною.

Інгредієнти:

• масло вершкове (маргарин) – 200 г;
• борошно – 400 г;
• молоко – 100 мл;
• цукор – 300 г;
• розпушувач – 5 м;
• какао – 100 г;
• яйця – 4 шт.;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Змішайте в каструлі молоко з цукром.
2. Поставте на маленький вогонь, нагрійте, кристали повинні повністю розчинитися.
3. Додайте вершкове масло, доведіть масу до кипіння, зніміть з вогню, остудіть.
4. Окремо збийте яйця.
5. Просійте борошно з розпушувачем і сіллю.
6. Збиті яйця і борошняну суміш поступово введіть в молоко, додайте какао, замісіть шоколадне тісто. Воно має бути консистенції густої сметани.
7. Викладіть масу у форму, випікайте 30-40 хвилин при температурі 200 градусів. Перед тим як вимкнути духовку, перевірте готовність бісквіта з допомогою зубочистки.

На рослинному маслі

• Час: 1 година 20 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 337 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт, перекус.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Шоколадні кекси на рослинному маслі виходять щільними і вологими. Під «рослинним» мається на увазі всім знайоме рафінована соняшникова олія. Цей вид жиру добре переносить термічну обробку. Інші рослинні масла, наприклад, оливкова або лляне, під час нагрівання можуть гірчити і утворювати канцерогенні речовини. Їх краще вживати в сирому вигляді, використовувати в якості заправки для салатів.

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• розпушувач – 5 м;
• масло рослинне – 120 мл;
• борошно – 250 г;
• шоколад чорний – ½ плитки;
• цукор – 200 г;
• молоко – 180 мл;
• какао – 75 г;
• цукрова пудра – 25 г;
• цедра лимона (апельсина) – 20 г;
• сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

1. Розбийте яйця в миску.
2. Почніть збивати, поступово додаючи цукор, сіль, масло і розпушувач.
3. В окремій сухий мисці змішайте борошно з какао.
4. Чорний шоколад поріжте на шматочки середнього розміру.
5. В яєчну суміш додайте половину шоколадної борошна.
6. Влийте молоко, введіть другу частину борошна, цедру і рубаний шоколад.
7. Масу викладіть у форму, випікайте приблизно 50 хвилин при температурі 180°C.
8. Остиглий бісквіт посипте цукровою пудрою.

З шоколадом

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 373 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт, перекус.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Мабуть, це найрізноманітніші шоколадні кекси. Одна плитка темного або молочного шоколаду робиться прямо в тісто, шматочки не належним бути дуже маленькими, щоб вони не розтанули повністю під час випікання. Друга плитка використовується в якості глазурі, вона топиться на водяній бані. Частина третьої плитки можна натерти на дрібну тертку і прикрасити готову страву. Щоб урізноманітнити смак і зовнішній вигляд десерту, можна використовувати три різних види шоколаду. Вибирайте улюблені сорти!

Інгредієнти:

• яйця – 3 шт.;
• розпушувач – 10 г;
• борошно – 200 г;
• какао – 40 г;
• цукор – 100 г;
• масло вершкове – 100 г;
• шоколад – 2,5 плитки.

Спосіб приготування:

1. Розм’якшене масло розітріть з цукром.
2. Розбийте яйця, знову перемішайте.
3. Просійте борошно, розпушувач і какао, відправте до рідкої частини, ретельно змішайте.
4. Порубаєте одну плитку темного шоколаду, додайте до суміші.
5. Розлийте тісто по формочках і відправте в духовку.
6. Випікайте 20-25 хвилин при 180°C.
7. Розтопіть другу плитку на водяній бані і прикрасьте десерт.
8. Половину третьої плитки натріть на дрібній тертці і посипте зверху на остиглу глазур.

У формочках

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 355 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт, перекус.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Дуже зручно готувати шоколадні кекси в порційних формочках. Для цього можна використовувати силіконові або паперові різновиди. Щоб не ставити кожен кекс в духовку окремо або не розлити тісто з гнучких силіконових форм, потрібно розмістити їх на деку і разом з ним відправити запікатися. Папір після вживання просто викидають, що позбавляє господинь від додаткової миття посуду.

Інгредієнти:

• маргарин – 200 г;
• борошно – 400 г;
• какао – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• цукор – 300 г;
• ванілін – 5 м;
• яйця – 4 шт.;
• сода – 2 р.

Спосіб приготування:

1. Наріжте маргарин на брусочки, відправте в сотейник і розтопіть.
2. Додайте до жиру какао, цукор, влийте молоко і добре перемішайте віночком, щоб не було грудок.
3. Нагрійте суміш до появи перших бульбашок, відставте остигати.
4. У шоколадну масу розбийте яйця, додайте ванілін, добре перемішайте.
5. Додайте негашене соду, просійте борошно, замісіть тісто, воно повинно бути густе.
6. Розкладіть масу з силіконовим або паперових формочках.
7. Відправте в попередньо розігріту духовку на 30 хвилин.

В гуртку за 5 хвилин

• Час: 5 хвилин.
• Кількість порцій: 1 персона.
• Калорійність страви: 293 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт, перекус.
• Кухня: європейська.
• Складність: легка.

Смачний шоколадний десерт можна приготувати всього за 5 хвилин, в цьому допоможе мікрохвильова піч. Інгредієнти можна змішувати прямо в гуртку, в якій він буде випікатися. З складом рецепта можна сміливо експериментувати, додавати улюблені фрукти, сухофрукти та горіхи. Підійде будь-яка керамічна або скляна чашка, але ні в якому разі не залізна!

Інгредієнти:

• олія соняшникова 20 мл;
• борошно – 80 г;
• яйця – 1 шт.;
• какао – 50 г;
• цукор – 40 г;
• молоко – 60 мл;
• ванілін – 1 р.

Спосіб приготування:

1. У великій чашці об’ємом 400-500 мл змішайте борошно, какао і цукор.
2. Розбийте яйце, влийте молоко, масло, перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
3. Кухоль поставте в мікрохвильову піч на 3 хвилини на високій потужності.
4. Не діставайте десерт, поки він не осяде.
5. З допомогою ножа дістаньте кекс або вживайте прямо з чашки.

Рідкі шоколадні кекси

• Час: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 430 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт, перекус.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

У цих шоколадних кексів запечені краю і рідка цукрова начинка. Такий десерт в кулінарних колах відомий під назвою шоколадний фондан. Для приготування краще використовувати темний шоколад з високим вмістом какао-бобів. Готове тісто можна зберігати в холодильнику кілька днів. У цьому випадку прожолжительность випікання потрібно збільшити до 10-12 хвилин.

Інгредієнти:

• яєчні жовтки – 3 шт.;
• борошно – 60 г;
• масло вершкове – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 50 г;
• шоколад чорний – 2 плитки;
• сіль – 1 р.

Спосіб приготування:

1. Розігрійте духовку до 200°C.
2. Розламайте плитку шоколаду, масло наріжте брусочками, всі відправте топитися на паровій бані. Доведіть масу до однорідної консистенції і ненадовго відставте.
3. Збийте 2 яйця міксером до появи піни, додайте ще 3 жовтки і цукор.
4. З’єднайте яєчну суміш з шоколадною, введіть борошно, дрібку солі, замісіть однорідне тісто.
5. У змащені формочки розлийте шоколадну масу, відправте в духовку на 7-10 хвилин.
6. Подавайте десерт гарячим з кулькою ванільного морозива.

Шоколадно-банановий

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 287 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт, перекус.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

У цього десерту ніжний шоколадно-банановий смак. Продукти добре поєднуються один з одним. У десерт додають меншу кількість цукру білого порівняно з іншими рецептами, адже достатню солодкість забезпечують банани. Десерт виглядає дуже естетично, завдяки двом видам тесту, які перекладаються шарами, створюючи ефект «зебри». Така страва прикрасить будь-який святковий стіл.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 200 г;
• цукор – 180 г;
• шоколад темний – 1 плитка;
• цукрова пудра – 25 г;
• яйця – 4 шт.;
• розпушувач – 10 г;
• борошно – 370 г;
• какао – 25 г;
• молоко – 140 мл;
• банани – 4 шт.;
• цукор ванільний – 20 г;
• сіль – 1 р.

Спосіб приготування:

1. Збийте масло з цукром до однорідності.
2. По одному введіть яйця, не перестаючи збивати.
3. Додайте ванільний цукор, розпушувач, влийте молоко і змішайте.
4. Просійте борошно і введіть в масу.
5. Банани розімніть вилкою (шматочки повинні проглядатися), додайте в тісто.
6. Масу розділіть на дві частини. Одну змішайте з какао.
7. Над гарячою водою в мисці потрібно розтопити шоколад.
8. На дно форми викладіть частину білого тіста, полити шоколадом, потім темну частину і знову шоколад. Чергуйте шари, поки маса не закінчиться.
9. Щоб домогтися мармурового ефекту, проведіть виделкою по спіралі.
10. Випікайте десерт близько години при температурі 180°C.
11. Готову страву прикрасити цукровою пудрою.

Шоколадно-сирний

• Час: 1 година 30 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 334 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт, перекус.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Даний рецепт десерту на основі сиру надовго надає відчуття ситості: це властивість відрізняє його від інших кексів. За рецептом використовується маргарин. Якщо вам не подобається смак цього продукту, його сміливо можна замінити вершковим маслом. Зернистий сир, перш ніж додавати в тісто, необхідно протерти через сито, а м’який не потребує попередньої обробки. Десерт складається з двох видів тіста, завдяки чому має оригінальний зовнішній вигляд.

Інгредієнти:

• борошно – 400 г;
• сир жирний – 300 г;
• яйця – 3 шт.;
• маргарин – 150 г;
• розпушувач – 10 г;
• ром – 10 мл;
• цукор – 250 г;
• какао – 25 г;
• курага – 70 г;
• чорнослив – 70 р.

Спосіб приготування:

1. М’який маргарин збийте з цукром до однорідності. Можна додати трохи ваніліну.
2. Введіть сир, розбийте яйця і ще раз збийте.
3. Розділіть тісто на дві частини. В одну додайте ром, какао, половину борошна і розпушувача, вимісіть до однорідної консистенції.
4. В іншу частину додайте дрібно нарізані сухофрукти, залишився розпушувач і борошно, добре перемішайте.
5. Візьміть силіконову форму для кексу. На дно викладіть біле тісто, розрівняйте, зверху викладайте темну масу.
6. Випікайте страву при температурі 180°C приблизно годину. Через це час перевірити готовність дерев’яною шпажкою, зубочисткою або сірником. Вона повинна бути сухою.

З вишнею

• Час: 1 год.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 335 ккал/100 г.
• Призначення: на десерт, перекус.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Випічка добре поєднується зі свіжими ягодами. В даному випадку використовується вишня. Характерна кислинка відтіняє нудотний смак тесту. Якщо під рукою не виявилося свіжих ягід, можна використовувати заморожену вишню. Перед використанням її слід розморозити і обваляти в борошні або кукурудзяному крохмалі. Замість мигдалю можна додати волоські горіхи або будь-які інші, на ваш смак.

Інгредієнти:

• борошно – 150 г;
• какао – 25 г;
• сіль – щіпка;
• розпушувач – 5 м;
• цукор ванільний – 10 г;
• мигдаль – 30 г;
• шоколад чорний – 1 плитка;
• масло вершкове – 100 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 150 г;
• вишня свіжа – 200 г;
• цукрова пудра – 20 р.

Спосіб приготування:

1. Вимийте вишню, видаліть кісточки, розрізати кожну ягоду на дві частини, посипте борошном.
2. Горіхи подрібніть в крихту.
3. Нагрійте і розітріть шоколад з вершковим маслом.
4. У борошно додайте сіль, какао, розпушувач. Отриману суміш просіяти.
5. Розігрійте духовку до 180°C.
6. Яйця збийте з цукром, влийте охолоджений шоколадно-масляну суміш, введіть мигдальне крихту, добре перемішайте.
7. Розкладіть тісто по формах, випікайте до готовності, приблизно півгодини.
8. Остиглі кекси прикрасьте цукровим піском або пудрою.

Секрети приготування смачного кексу – поради професіоналів

Щоб ваші шоколадні кекси вийшли ідеальними за всіма критеріями, слід прислухатися до порад професійних кондитерів:

• Під час замісу всі рідкі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Це допоможе краще розійтися тесту.
• Використовуйте якісний какао-порошок і гіркий шоколад з високим вмістом какао-бобів, понад 70%. Тоді у кексу буде приємний шоколадний смак і аромат.
• Посилити аромат можна з допомогою ванільною або ромової есенції.
• В якості розпушувача краще використовувати кукурудзяний крохмаль. Він додасть випічці особливу структуру.
• Не шкодуйте какао. Чим його більше, тим насиченішим буде колір і смак готового кондитерського виробу.

Відео

Джерело