Кращі рецепти хрумких огірків в банках на зиму

Середина літа – найкраща пора робити заготівлі. Далеко не кожна господиня може похвалитися вмінням маринувати хрусткі огірки на зиму. Овоч цей примхливий, якість консервації залежить від багатьох тонкощів вибору плодів, трав і спецій, перевіреного рецепту.

Як приготувати хрусткі огірки на зиму

Загальні правила консервування:

1. Зібраний урожай бажано загорнути в цей же день або на наступний. Не можна допустити, щоб плоди пов’яли.
2. Вибирайте огірки одного сорту і розміру. Кращі для закачування – невеликі (до 10 см) і міцні плоди з чорними вусиками. Білі колючки – ознака швидкопсувного сорту. Від цього банки часто вибухають.
3. Вибрані огірки промийте. Залийте холодною водою, залиште на 2-12 годин.
4. Тару і кришки для консервації ретельно стерилізуйте (в духовці, мікрохвильової печі, над паром).
5. Хрусткими плоди виходять при маринуванні з оцтом, горілкою, лимонною кислотою. З рослин добре класти листя дуба, смородини, вишні, траву тархуну (естрагону), парасольки кропу, корінь хрону.
6. Використовуйте тільки велику, кам’яну сіль – йодована розм’якшує плоди.

Рецепти хрумких огірків на зиму

Мариновані овочі відрізняються від солоних тим, що при їх приготуванні використовують розсіл із спецій і оцту, які і роблять огірки апетитно хрусткими. Не важливо, які використовуються овочі для консервації, з дачного врожаю або магазинні, головне – щоб вони були свіжими. Закатати хрусткі огірки на зиму не вийде, якщо плоди спочатку будуть млявими.

З гірчицею

• Час: 12 год.
• Калорійність страви: 23 ккал.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

При засолюванні хрумких огірків на зиму гірчиця використовується не для гостроти. Вона надає їм легкий аромат, доповнює смак, вбиває гнильні бактерії, не дає консервації вибухнути. Можна використовувати гірчицю в зернах або порошку. Щоб овочі краще промариновались, зрізайте з них кінчики.

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• Огірки – 500 р.
• Гірчиця – 1 ст. л.
• Цукор – 2 ст. л.
• Сіль – 2 ст. л.
• Часник – 2 зубчики.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Оцет – 2 ст. л.
• Запашний перець – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. У літрову банку покласти прянощі (додайте за бажанням хрін, парасольки кропу, гвоздику або чорний перець). Зверху щільно укладіть плоди.
2. Заливайте овочі киплячою водою повільно, щоб скло не луснуло.
3. Прикрийте банку кришкою, дайте настоятися хвилин 15.
4. Воду вилийте знову в каструлю, доведіть до кипіння.
5. Додайте оцет, цукор, сіль.
6. Залийте гарячим розсолом огірки.
7. Загорніть банки і залиште до повного охолодження перевернутими при кімнатній температурі.

З горілкою

• Час: 120 хвилин.
• Калорійність страви: 16 ккал.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

У цьому рецепті варити розсіл не потрібно. Щоб виключити процес бродіння, огірочки заливаються окропом у кілька етапів. Горілка тут грає роль консерванта. Відчуватися в маринаді вона не буде, так як присутній у невеликій кількості, але допоможе плодам залишитися хрустким.

Інгредієнти (на 3 літри):

• Огірки – 1,5 кг.
• Горілка – 50 мл
• Оцет – 50 мл
• Сіль – 3 ст. л.
• Очищена Вода – 1, 5 літра.
• Прянощі (запашний перець, часник, дубові, вишневі листя, парасольки кропу) – по 2 штуки на банку.

Спосіб приготування:

1. Бутилкою заповніть прянощами і огірками, викладаючи їх шарами.
2. Туди ж налийте горілку і крутий окріп. Накрийте кришкою, залиште на 15 хвилин.
3. Злити розсіл, закип’ятіть, повторіть процедуру.
4. Знову злийте маринад, а в банку з огірками додайте оцет і сіль.
5. Залийте киплячим розсолом, щільно закрутіть кришку.
6. Бутилькі переверніть догори дном, укутайте теплою тканиною до повного охолодження.

З кетчупом

• Час: 30 хвилин.
• Калорійність страви: 20 ккал.
• Кухня: російська.
• Складність: легка.

Бажано використовувати кетчуп домашнього приготування, але підійде і магазинний «Чилі». Соус дуже пекучий, але в консервації разом з овочами, він втрачає основну гостроту. Хрусткі огірочки з пікантним кетчупом виходять кисло-солодкими з приємною гіркуватістю.

Інгредієнти (2 банки):

• Огірки – 1 кг
• Кетчуп чилі 100 р.
• Цукор – 80 р.
• Сіль – 1 ст. л.
• Оцет – 150 мл
• Вода – 800 мл
• Листя хрону, дуба, смородини.

Спосіб приготування:

1. На дно стерилізованих банок викладіть свіжі, вимиті листя.
2. Зверху вертикально розташуйте огірки.
3. У воду додайте кетчуп, оцет, цукор, сіль. Доведіть до кипіння.
4. Гарячим маринадом залийте огірки, залиште хвилин на 20.
5. На дно великої каструлі покладіть рушник або дощечку, виставте банки, залийте до середини гарячої води, кип’ятіть 15 хвилин.
6. Загорніть кришками, переверніть банки, накрийте їх ковдрою, дайте охолонути.

З лимонкою

• Час: 90 хвилин.
• Калорійність страви: 15 ккал.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

В якості консерванту замість оцту тут використовується лимонна кислота. Щоб огірочки вийшли хрусткими, важливо додати засолочную зелень. Не варто перестаратися зі спеціями і травами, інакше входять до їх складу дубильні речовини додадуть закатці непотрібну гіркоту.

Інгредієнти (1 літрова банка):

• Огірки – 10 штук.
• Лимонна кислота – 0,5 ч. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Сіль – 1 ст. л.
• Лимон – 1 гурток.
• Вода – 500 мл
• Часник – 2 зуб.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Засолочний зелень (парасольку кропу, листя хрону, вишні, смородини) – по 2 штуки на банку.

Спосіб приготування:

1. У банку на подушку з засолочной зелені викладіть огірки.
2. Залийте ємність окропом, залиште настоюватися 20 хвилин, а після цього злийте рідину.
3. Поки овочі прогріваються, розчиніть у воді сіль і цукор, прокип’ятити 3 хвилини.
4. Засипте в банку лимонну кислоту, залийте киплячим маринадом.
5. Збоку впритул до скла протисните гурток лимона, потім герметично закрийте банку.
6. Переверніть ємність, укутайте до охолодження.

З перцем

• Час: 90 хвилин.
• Калорійність страви: 20 ккал.
• Кухня: азіатська.
• Складність: середня.

Заготовки на зиму з огірків з гострим перцем – улюблена закуска сильної статі. Хрусткі, ароматні овочі виглядають апетитно. Приготувати їх можна швидко, а зберігається консервація близько року. Щоб перець чилі зберіг максимальну пекучість, не потрібно видаляти насіння з стручка.

Інгредієнти (на 2 літрові банки):

• Огірки – 2 кг.
• Чорний перець – 30 горошин.
• Червоний перець – 3 шт.
• Часник – 6 зуб.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Коріандр – 6 горошин.
• Естрагон, базилік – по 1 гілочці.
• Листя чорної смородини, вишні – по 2 шт.
• Оцет – 120 мл
• Цукор – 150 р.
• Сіль – 70 р.
• Вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. На дно простерилізованих ємностей розкладіть прянощі.
2. Зверху покладіть огірки і стручки червоного перцю (розрізані навпіл).
3. У воду додайте цукор, сіль, оцет, доведіть до кипіння, розлийте по банках.
4. Щільно закрийте кришками, переверніть, залиште до повного охолодження.

Без стерилізації

• Час: 3 доби.
• Калорійність страви: 15 ккал.
• Кухня: російська.
• Складність: складна.

Засолювання огірків холодним способом без їх кип’ятіння дозволяє не застосовувати оцет та інші консерванти, не зменшує терміни зберігання закаток. На смак такі овочі нагадують бочкові, але залишаються хрусткими. Тару все ж потрібно простерилізувати.

Інгредієнти:

• Огірки – 1,5 кг.
• Сіль – 3 ст. л.
• Цукор – 1 ч. л.
• Чорний перець – 2 шт.
• Парасолька кропу – 3 шт.
• Вода – 1,5 л.

Спосіб приготування:

1. На дно банки покладіть спеції і зелень. Залийте наполовину джерельної або колодязною водою.
2. Щільно укладіть огірки. Долийте води, щоб покрила вміст.
3. Дайте постояти 2-3 дні в темному місці при кімнатній температурі, щоб пройшло бродіння.
4. Загорніть банки кришками, приберіть в холодне місце.

Відео

Джерело