З чим закрити березовий сік, щоб він довго зберігався
Весна крокує по країні, на березах вже набубнявіли бруньки, а значить, знову настав час починати збір березового соку.
У часи мого дитинства натуральний березовий сік в трилітрових банках був найпопулярнішим напоєм. Він був недорогим, а до того ж вважався кращим природних засобом для поліпшення обміну речовин і профілактики деяких захворювань.
Зараз знайти в продажу упаковку цього березового соку не так просто. Тому залишається збирати його самому. Як зібрати вітамінний напій, з чим його закрити, щоб він став ще смачніше і зберігся до наступної весни, розповість нашому сайті.
Березовий сік на зиму
Збір соку молодих берізок може призвести до того, що вони загинуть. Щоб не нашкодити деревах, нирки, листя, квіткові сережки і навіть кора яких володіють цілющими властивостями, потрібно дотримуватися ряду правил.
Рекомендується вибирати сильні дорослі дерева з товщиною стовбура не менше 20-30 см з добре розвиненою кроною. Перш ніж приступати до збору березового соку, необхідно акуратно зняти невеликий шматок березової кори і з допомогою коловороту зробити поглиблення 3-4 см глибиною.
Витікаючий сік можна збирати за допомогою бинта або марлевою смужки, прилаштувати жолобок з жерсті або пластикову трубку.
Залишати після збору соку в дереві отвір небажано. Його потрібно замазати воском, садовим варом або господарським милом. В іншому випадку у відкритий надріз може проникнути грибкова інфекція або хвороботворні бактерії.
З чим закрити березовий сік
На жаль, свіжий березовий сік можна тримати в холодильнику не більше двох діб, а потім він каламутніє і кисне. Існує кілька способів збереження березового соку свіжим. Але варто відзначити, що способи, засновані на кип’ятінні, позбавляють напій значної частини його корисних властивостей.
Замість кип’ятіння можна підігріти сік в емальованому посуді до температури 80 градусів. Потім розлити по скляним пляшкам та банкам і витримати їх 15-20 хвилин у воді з температурою 85 градусів для пастеризації.
- Березовий сік без кип’ятіння
Процідити через марлю 3 літри березового соку, додаємо 4 столові ложки цукру, 10-12 ягідок родзинок і корочку лимонної цедри. Добре перемішуємо, накриваємо марлею і залиште на добу при кімнатній температурі. Розлий сік по стерилізованим банкам і помісти на зберігання в льох або холодильник.
- Лимонад з березового соку
Добре помий і наріж кружечками два лимона. Засип лимони в мисці 7 столовими ложками цукру, трохи примни ложкою і залишити на 20 хвилин, щоб пустили сік. Налий в каструлю свіжий березовий сік і постав на вогонь.Додай лимони з цукром, перемішати, доведи до кипіння, але не кип’ятити, а відразу вимикай. Залиш на 3 години, щоб напій охолов і настоявся. Перелий готовий сік в банку і подавай разом з льодом.
- Березовий сік на зиму з лимоном
Проціди 3 літри свіжого березового соку через 3 шари чистої марлі, щоб прибрати дрібне сміття. Перелий його в емальовану каструлю, додай 4 часточки лимона і нагрій до 80 градусів. Зніми шумівкою піну.
Всип в стерилізовану банку 4 столових ложки цукру і чайну ложку лимонної кислоти. Залий в банку сік. Закатай банку з соком і переверни догори дном до охолодження. Зберігай у прохолодному місці.
- Квас з березового соку
До 5 літрів теплої березового соку додай 200 грамів цукру, 4 зернятка рису і кілька ягід родзинок. Все гарненько перемішай і постав на чотири дні в тепле місце. Після бродіння проціди квас і щільно закупор у пляшках або банках. - Березовий сік з ягодами шипшини
Доведи до кипіння 3 літри березового соку, додаємо 1 склянку цукру і 1/4 чайної ложки лимонної кислоти. Поклади в банку 12-15 сухих ягід шипшини. Перелий сік в стерилізовану банку. Закатай, загорни і остуди. - Березовий сік з сухофруктами
Доведи до кипіння 3 літри березового соку з жменею сухофруктів, додай склянку цукру, пів чайної ложки лимонної кислоти. Перелий сік у стерильну банку. Закатай, загорни і остуди.
- Березовий сік з пагонами смородини
Смородина надає напою надзвичайний приємний смак. При бажанні можна використовувати гілочки цієї рослини з ще нерозпустилися нирками. Влий 3 літри процідженого соку в каструлю і нагрій до утворення піни. Зніми піну шумівкою.Додай 5 столових ложок цукру, 1/2 чайної ложки лимонної кислоти і гілочки смородини. Розлий складу по стерилізованим банкам, закатай, загорни і остуди.
- Березовий сік з бананом
Доведи до кипіння 3 літри свіжого березового соку, додаємо склянку цукру, чайну ложку лимонної кислоти, 4-5 кружечків банана, ще раз доведи до кипіння і перелий в стерилізовану банку. Закатай, загорни і остуди. - Березовий сік з льодяниками
Доведи 3 літри соку до кипіння, але не кип’ятити. Всип в напій 3/4 склянки цукру і 3/4 чайної ложки лимонної кислоти. Додай м’ятні, барбарисові або грушеві карамельки. Після цього березовий сік має трохи постояти.На завершення доведи напій до кипіння, профильтруй і розлити по стерилізованим банкам. Закатай банки. Переверни вниз шийкою, загорни і залиш в такому положенні до повного охолодження.
- Березовий сік з чаєм каркаде
Доведи 3 літри соку до кипіння, додай 3/4 склянки цукру, 1 чайну ложку лимонної кислоти і 2 столових ложки чаю каркаде. При бажанні поклади гілочку м’яти. Залий в стерильні банки, додай кілька скибочок лимона і влаштовувати.
Збережи цю добірку рецептів, щоб знати, що робити із зібраними березовим соком. Приємного апетиту!