Самі гастрономічно цінні гриби
Чорний трюфель
Аромат смажених грибів завжди викликає апетит. Навіть якщо на сковорідці виявилися звичайні сироїжки. Гриби – це смачний, гастрономічно цінний продукт, що володіє при цьому яскраво вираженими поживними властивостями. Жоден з видів грибів не викликає ожиріння, зате будь-який з них насичує організм рослинними білками, клітковиною, вітамінами, мінералами. Також відомо властивість грибів виводити токсини з організму – але це актуально тільки для тих плодових тіл, що виросли в екологічно чистій місцевості.
Кожен з видів грибів має свій специфічний смак та аромат. Деякі з них виявляються настільки смачними, що входять у перелік делікатесів і високо цінуються по всьому світу. Величезною цінністю на погляд європейського споживача мають дрібні осінні опеньки, капелюшки яких ще не досягли одного сантиметра в діаметрі.
Також високо цінуються лисички – не тільки за ніжний смак, але і за здатність очищати організм від радіації і забезпечувати профілактику раку. Рижики – це ще один гастрономічно цінний вид грибів, адже їх смак, аромат по-справжньому неповторні, а зовнішній вигляд після обсмажування стимулює апетит. Але це – далеко не повний список делікатесних грибів, адже існують і ще більш цінні їх види.
П’яте місце – грузді
Груздь білий
Солоні грузді – це одне з найбажаніших страв на зимовому столі. Особливо високо цінуються білі грузді. Їм притаманний специфічний лісовий аромат, з-за якого досвідчені кухарі не додають при засолюванні багато спецій, а часом і зовсім виключають їх, залишаючи тільки дубові, вишневі або черемхові листя. Солоні грузді приємно хрумтять, можуть використовуватися як самостійна закуска, або як компонент одного з безлічі блюд. Маючи 16 Ккал на 100 г продукту, вони містять мінімум жирів і вуглеводів, зате багаті білком. Їх рекомендують при сечокам’яній хворобі, туберкульозі. А ще вони багаті вітамінами групи В, вітаміном С.
Четверте місце – білий гриб
Білий гриб
Білий гриб теж визнається в масштабах всього світу, хоча він росте в Росії і в Західній Європі. Володіє яскраво вираженим смаком, ароматом, який ще більше посилюється при сушінні. При нарізуванні м’якоть не темніє, його зовнішній вигляд залишається привабливим завжди, а обсмажування робить страву тільки ще більш апетитним на вигляд. Термічна обробка не робить продукт більш жорстким, він завжди залишається ніжним. Білий гриб – це відмінне джерело протеїнів, за вмістом білка він конкурує з м’ясом і може повністю замінити його в раціоні людини. Має збалансований вітамінно-мінеральний склад.
Третє місце – моховик
Моховик
Моховик – це ще один гриб з винятково ніжною м’якоттю, тонким лісовим ароматом, який не терпить додавання великої кількості спецій. Придатний для варіння, смаження. Має м’ясисту капелюшок і тонку ніжку. Калорійність складає близько 20 Ккал, продукт багатий білком, вуглеводів в ньому міститься мінімум. Зустрічається не дуже часто, але схильний рости групами. Щоб отримати яскраві гастрономічні враження, досить просто посмажити кілька таких грибів з додаванням солі і масла – без будь-яких інших інгредієнтів.
Друге місце – мигдальний гриб
Мигдальний гриб
Мигдальний рідкісний гриб, але знайти його можна – він виростає на Уралі, інших територіях Росії. Він любить болотисті території, доводиться родичем шампіньйону, хоча схожими їх назвати складно. Платівок під капелюшком у нього немає. Має виражений аромат мигдалю, приємний на смак. По-справжньому рідкісний, але при цьому гастрономічно цінний продукт, заради якого варто обійти всі навколишні ліси.
Перше місце – трюфель, білий і чорний
Білий трюфель
Перше місце серед цінних грибів в кулінарії заслужено відводиться трюфелі. Вони можуть бути білими і чорними, білий вид вважається найбільш цінним. Але збирають ці гриби тільки у молодому віці, коли вони володіють унікальним вишуканим ароматом. Старіючи, гриб починає видавати неприємний запах, смак теж псується, делікатесом він перестає бути. Має форму і вид бульби, росте під землею – знайти його вдається з допомогою дресированих свиней чи собак, які з легкістю знаходять плодове тіло по запаху, показуючи, де потрібно копати. Останнім часом білі і чорні трюфелі вдається культивувати на фермах, втім, дешевше і доступніше від цього продукт не став. Це дорогий продукт; білі трюфелі виявляються більш дорогими, ніж чорні.
Трюфелі містять близько 3 р. білка, багато вітаміну РР, вітамінів групи В. Вони піднімають життєвий тонус, можуть служити як афродизіак, забезпечують підвищення імунітету, покращує зір, сприяє регенерації тканин. З-за цього в 17-19 століттях їх використовували як ліки.
Кожен їстівний гриб має власну гастрономічну цінність, але саме перераховані види визнаються по всьому світу як найбільш смачні і поживні, підходящі для приготування делікатесів і дорогих страв для гурманів.