Чому сіль — консервант?
Чому сіль — консервант?
Сіль є незамінним інгредієнтом при приготуванні більшості страв. Більш того, вона використовується як консервант. Ще з давнини люди встановили, що солоні продукти зберігаються довше, ніж звичайні. Саме тому солять рибу, м’ясо, огірки, помідори, кукурудзу та інші овочі. Дана речовина виступає чудовим консервантом завдяки своїм чудовим властивостям. Однак чому воно в принципі вважається консервантом?
Що таке консервант?
Спочатку слід розібратися, що в принципі вважається консервантом. Цим терміном називаються речовини, які заважають шкідливим організмам розмножуватися усередині продуктів. Потрапляючи на їжу, консерванти в прямому сенсі вбивають бактерії різними способами. Також до даного виду речовин належать ті, які заважають взаємодії продуктів з повітрям і перешкоджають їх окислення.
У сучасному світі консерванти мають власну класифікацію і використовуються в певних областях. Їх додають не тільки в їжу, але і ліки, косметику, деревину та інші матеріали, які мають властивості псуватися при взаємодії з киснем та шкідливими бактеріями.
Цікавий факт: для косметичних виробів виробники намагаються використовувати штучні консерванти, які виготовляють самостійно. Однак потрібно стежити, щоб речовини не шкодили людській шкірі.
Консерванти природного походження використовуються ще з давнини. Люди обробляли їжу сіллю, медом, оцтом, спиртом та іншими речовинами. В кінці XIX століття людство відкрило для себе штучні консерванти, які почали застосовуватися у різних сферах виробництва.
Нехарчова сіль
Існує багато типів солей, не призначених для їжі. Як правило, вони з’являються в ході змішування аніонів кислот і катіонів металів. Процес супроводжується виділенням рідини. По своїй структурі продукт є крихким і добре розчиняється у воді. Більшість мінералів природного походження, які зустрічаються в природі, теж відносяться до солей: флюорит, галіт, сильвин і т. д.
Отримати сіль можна штучно наступними способами: змішуючи кислоти і метали, оксиди і луги, підстави і галогени. Однак потрібно розуміти, що з-за складу ці речовини не можна використовувати в їжу.
Кухонна сіль
Сіль, яка використовується в їжу, є хлоридом натрію. Зовні вона нагадує прозоро-білі кристали, але виробники штучно можуть змінювати колір продукту, додаючи в нього домішки мінералів, придатних для їжі.
Сіль видобувається наступними способами:
- В свердловину, де знаходяться поклади солі, закачується вода і знаходиться там до тих пір, поки вони не розчиняться. Потім рідину відкачується і випаровується, після чого залишається тільки мінерал, готовий до використання.
- Сіль добувають із шахт, де утворюються мінерали. Їх вручну сколюють і доставляють на виробництво для обробки.
Оскільки на планеті багато покладів солі, і існує чимало методів її синтезу, консервант є доступним та недорогим.
Чому сіль є консервантом?
Сіль є консервантом завдяки своїм незвичайним властивостям. Потрапляючи на їжу, речовина починає витягувати з нього рідину, в тому числі і шкідливих мікроорганізмів, що живуть у ній. Через мембрану рідина витягується в бік більш насиченого сольового розчину. Від зневоднення бактерія стає неактивною, перестає розмножуватися, обмін речовин її клітин з навколишнім середовищем стає неможливий, з-за чого вона гине. Таким чином, сіль за короткий період часу робить їжу нешкідливою.
Вона активно використовується при виготовленні солінь. Потрапляючи у воду, вона витісняє з неї кисень і заважає подальшому проникненню повітря в рідину. Таким чином, бактерії, що мешкають усередині, починають задихатися і відмирають. Також відсутність кисню, уповільнює процес окислення, що подовжує термін придатності.
Якщо в продукті міститься хоча б 10% солі, більшість шкідливих бактерій перестають розмножуватися. При 15% припиняється поширення мікробів, що викликають гниття, при 20% стафілококи перестають проявляти ознаки життя.
Саме завдяки цим властивостям сіль вважається консервантом, причому одним з найбільш дешевих і доступних.
Сіль є консервантом, оскільки ускладнює життєдіяльність бактерій, що розвиваються в їжі. Після потрапляння на їжу, вона витягає з мікроорганізмів воду, фактично вбиваючи їх. Також сіль не дозволяє рідині насичуватися киснем, з-за чого поміщені в неї продукти зберігаються довше, тому що бактерій у даному розчині нічим дихати.